Por Cocina y aficiones de Concha Bernad,
Hoy vamos a cocinar con mucho cariño el bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofas, una receta diferente y divertida con unos ingredientes especiales una pieza de carne muy especial como es el bocado de la reina y un chimichurri personalizado, con permiso de los argentinos a la tradicional salsa le vamos a añadir unos tomates asados y os garantizo que el resultado es brutal, un toque sencillo pero muy eficaz.
El bocado de la reina:
Te presento el bocado de la reina, una pieza de carne de ternera o añojo muy especial y única es tierna, jugosa, exquisita y muy difícil de conseguir, se extrae de la parte más externa de la cadera del animal, en un hueco cerca del hueso y en cada animal solo se encuentran dos piezas muy pequeñas de no más de 200 gramos cada una.
A menudo se le considera un corte «secreto» que los carniceros reservaban para ellos mismos, debido a su sabor y jugosidad. . También se le conoce como «araña» o «filete del carnicero».
Este corte se puede cocinar a la plancha, a baja temperatura o guisado, y es popular en platos como el Strogonoff o en tacos, ya que su sabor intenso y jugosidad lo hacen muy versátil.
Te aconsejo que lo pruebes, yo se las encargo a mi carnicero y cuanto tengo varias preparo un plato delicioso. Por cierto, me las proporciona Daniel, desde su carnicería en Fuenlabrada.
Maridaje:
En esta ocasión he elegido un tinto de Bodegas Protos Roble con cuatro meses en barrica que me encanta, es un vino genial, amable, sedoso, con excelentes aromas y un buen sabor que acompaña a mi carne a las mil maravillas.
Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas y lo incluyas en tu bodega.
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: bocado de la reina
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten,sin huevo
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofas para cuatro comensales
- Bocados de la Reina o tu pieza de carne favorita, 2
- Alcachofas minis, 400 g
- Jamón ibérico, 100 g cortado en tacos
- Mantequilla, 30 g
- Aceite de oliva Virgen extra, 50 ml
- Patatas de guarnición, 400 g
Chimichurri de tomate:
- Tomates, 4 medianos
- Aceite de oliva virgen extra,
- Perejil picado, 1 cucharadas soperas
- Vinagre de vino blanco, 30 ml
- Aceite de oliva Virgen extra, la Cantidad necesaria
- Pimentón, 1 cucharita
- Orégano seco, 1 cucharita de café
- Ají molido, a tu gusto
- Comino molido, ½ cucharita de café
- Sal y pimienta en polvo a tu gusto,
- Ajo, 2 dientes picados
¿Cómo preparar bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofas?
Elaboración:
Prepara el chimichurri
- Precalienta el horno a 200 °C. En una bandeja para hornear grande con borde, coloca los tomates y riégalos generosamente con aceite de oliva, sazonar con sal pimienta.
- Ásalos durante hasta que se ablanden y se doren ligeramente; deja enfriar un poco.
- Pela y llévalos al mortero o al vaso de la batidora.
- Incorpora el resto de los ingredientes y machaca hasta conseguir una textura suave, pero con cuerpo.
- Prueba el punto de sal.
Los acompañamientos:
- Unta las patatas con aceite, sal y pimienta y mételas en el horno hasta que estén doradas y crujientes
- Saltea las alcachofas con el jamón hasta que estén doradas.
El bocado de la reina o tu corte preferido:
- Atemperar la carne 3 o 4 horas antes de cocinar.
- Untar con un poco de aceite a la parte que vamos a poner sobre la plancha.
- Con la sal gruesa cubriremos un lado del bocado completamente, absorberá la sal precisa, ni más ni menos, esta cantidad de sal también va a favorecer que los jugos permanezcan dentro.
- Vamos a tener el bocado en la plancha 2 minutos primero por una cara, después le volveremos a poner aceite y la capa de sal y a la plancha.
- Plancheamos de nuevo a toda marcha, repetimos la operación otros 2 minutos
- Napamos con el chimichurri y directamente a la mesa acompañado de las patatas y las alcachofas.
- Lo podemos servir entero o trinchado
Consejos para que te salga genial
Si no tienes bocado de la reina que es muy difícil de conseguir, puedes utilizar solomillo, espaldilla (bocado del carnicero), entrecot o tu pieza de carne favorita.
Las alcachofas pueden ser naturales o de bote, eso dependerá de tu gusto o de la temporada.
Tendremos la carne a la plancha 2 minutos por cada lado y no te preocupes, aunque te parezca que ponemos mucha sal no se pega solamente la carne coge la que necesita y la otra cae y se queda en la sartén.
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