Comunicato Stampa: MONT BAR ALCANZA LA EXCELENCIA: LA OBTENCIÓN DE SU SEGUNDA ESTRELLA MICHELIN

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Málaga, 25 de noviembre de 2025, El restaurante Mont Bar, dirigido por Iván Castro, Kasaundra Williams y el chef Fran Agudo, ha recibido esta noche su segunda estrella Michelin, alcanzando un hito histórico al convertirse en el bar gastronómico que ha obtenido su segunda estrella MICHELIN

Tras recibir la segunda estrella, Iván Castro (Co Creador y Director de Sala) destacó el orgullo que siente al tener dicho reconocimiento: «Lo que más me emociona de este reconocimiento es que valida una manera distinta de entender la alta cocina. No cambia quiénes somos; simplemente nos reafirma. Nos impulsa a seguir creciendo, pero siempre con los pies en el suelo y con la misma esencia de bar gastronómico con la que nacimos. Este logro es, sobre todo, el reflejo de un equipo que trabaja con corazón. Nada en Mont Bar tendría sentido sin las personas que están detrás: en cocina, en sala y en todas esas áreas que no se ven, pero que hacen posible lo que sucede en la mesa.”

Por su parte, el chef Fran Agudo, expresó que «Es un orgullo inmenso recibir este premio y comprobar cómo el trabajo de tantos años se transforma en alegrías y satisfacciones profundas. Para un restaurante y, para mí como cocinero, no hay mayor recompensa que ver nuestro esfuerzo reconocido. Vivimos esta nueva etapa con ilusión y con la responsabilidad de seguir creciendo, con la certeza de que aún queda un largo camino por recorrer. Mi agradecimiento más grande es para todas las personas que, con su trabajo, dedicación y pasión, hacen cada día de Mont Bar un lugar mejor. Sin ellas, nada de esto sería posible.»

A su vez, Kasaundra (Co Creadora y Directora de Operaciones) , resalta que «Recibir este premio emociona, pero también confirma todo el trabajo que hemos dedicado durante los años. Para nosotros, que la Guía MICHELIN reconozca ese compromiso y al equipo que lo hace posible es algo profundamente significativo. Este logro refleja la constancia, la pasión y el cuidado que ponemos cada día en lo que hacemos, y nos impulsa a seguir creciendo sin perder la esencia que nos define.»

Las dos estrellas MICHELIN obtenidas son el testimonio de que la alta cocina no necesita solemnidad para emocionar, y de que la barra puede ser tan noble como la mesa más refinada. Hoy, Mont Bar se presenta como un proyecto plenamente consolidado: un bar con alma de estrellas MICHELIN, donde conviven precisión y naturalidad, técnica y disfrute, excelencia y espíritu de barrio.

De un rincón del Vall d’Aran al corazón de Barcelona

Mont Bar abrió sus puertas en 2013, fruto de la ambición compartida de Iván Castro y Kasaundra Williams, quienes imaginaron un bar de barrio que rindiera homenaje al producto con la sensibilidad y el rigor de la alta cocina, pero sin renunciar jamás a la naturalidad de una barra. El nombre no es casual: “Mont” evoca el pequeño pueblo del Vall d’Aran donde Iván creció, rodeado de tradición, hospitalidad y un profundo respeto por la materia prima.

La barra, ese lugar de conversación, risas y encuentros, fue desde el inicio el corazón del proyecto. Allí nacieron ideas, se planearon platos y se creó un espacio cálido y vibrante, sin manteles blancos, con mesas altas y un ritmo dinámico. La filosofía de Mont Bar siempre fue clara: la excelencia puede sentirse desde la informalidad.

Creatividad que fusiona tradición y vanguardia

La cocina de Mont Bar se construye sobre el producto local y de temporada, transformado con una técnica depurada, una creatividad sin artificios y el propósito de emocionar en cada bocado. Su propuesta se articula a través de dos menús degustación y un recorrido que alterna pequeños “snacks” llenos de intención con elaboraciones más complejas, reafirmando la personalidad culinaria de la casa.

Dentro del universo de los “snacks” —auténtica seña de identidad del chef— destacan clásicos que ya forman parte del ADN del restaurante. Es el caso del Mochi de sobrasada y queso Mahón, un bocado salado que Fran Agudo reconoce que no puede retirar de la carta por el vínculo que ha creado con los comensales. Junto a él, aparece una reinterpretación del vol-au-vent, elaborada con Quisquilla trabajada en dos partes: una emulsión de sus cabezas al ajillo, un tartar marinado con sus huevas y una terminación con gelatina de ponzu, limón, wasabi y mostaza. Un solo bocado que demuestra cómo los clásicos también pueden reinventarse y ofrecer una explosión de sabor y textura. Otro ejemplo representativo es la Terrina de wagyu, foie gras y faifort, un bocado intenso, con contraste ácido y fresco, que resume la manera de entender el “snack” según Agudo: precisión, profundidad y ligereza en perfecta armonía.

En el apartado de platos de temporada, aparecen propuestas como las Navajas a la donostiarra con ponzu, un plato en el que Agudo incorpora garbanzos en distintas texturas para aportar cuerpo y matices, sustituyendo además el aceite clásico por aguafaba como espesante de la salsa. Otro ejemplo de cocina estacional es el Ceps de setas, portobello y trufa blanca, un homenaje al bosque y a la temporalidad del producto.

Dentro de los pescados y mariscos, destaca la Ventresca de atún con emulsión de piñones, un plato donde el producto brilla con luz propia y se derrite literalmente en boca. Y para finalizar, el Pichón en dos cocciones con salsa de cacao, una elaboración elegante que marca el paso hacia el universo dulce.

La parte final del menú comienza —como dicta la identidad de Mont Bar— con un cóctel. Se trata de un Bombay Premier Cru Mil Fulls, resultado de la colaboración con Sips, recientemente reconocido entre los mejores bares del mundo. Continúa una serie de bocados dulces como el Corte helado de arroz nori y caviar, seguido por un postre de temporada que celebra el territorio: Castañas, mandarina y avellana.

Disfrutar la cata en diferentes formatos

El Menú Degustación Clásico, actualmente a 185€ por persona, ofrece una experiencia intensa a través de los platos más representativos del chef Fran Agudo. Es la puerta de entrada ideal para quienes desean conocer con claridad la filosofía culinaria del restaurante y saborear su esencia.

Para quienes buscan una experiencia más amplia, el Menú Mont lleva ese compromiso un paso más allá: por 215€ por persona, una secuencia más extensa y profunda, donde territorio, técnica y creatividad alcanzan su máxima expresión. Es una propuesta que refleja la evolución de Mont Bar y reafirma su vocación de alta cocina con alma propia.

Ambos menús pueden acompañarse de un maridaje exclusivo de vinos, diseñado para potenciar cada paso de la experiencia.

Para quienes prefieren una visita más breve o desean disfrutar del espíritu más espontáneo de Mont Bar, la carta a la carta mantiene viva la naturalidad del tapeo y la esencia de la barra. Con el mismo enfoque culinario que los menús degustación, ofrece una selección pensada para quienes buscan descubrir el concepto del restaurante sin necesidad de dedicar demasiado tiempo. Es, en definitiva, otra forma de entender la cocina de Mont Bar: cercana, flexible y fiel a su origen.

La bodega de Mont Bar: el sello personal de Iván Castro

La barra de vinos de Mont Bar es uno de los pilares esenciales de su identidad. Iván Castro, además de dirigir la sala, selecciona personalmente más de 245 referencias, con una rotación que le permite seguir el pulso de la temporada y mantener una carta viva. Su selección refleja una mirada amplia y curiosa: vinos nacionales de gran personalidad, una fuerte presencia de vinos naturales y una cuidada representación de etiquetas del Nuevo Mundo.

Este cuidado convierte la experiencia en Mont Bar en un intercambio constante entre gastronomía y vino, donde cada copa dialoga con cada bocado aportando matices y profundidades.

Fran Agudo: una forma distinta de vivir la alta cocina

En el corazón creativo del proyecto se encuentra Fran Agudo, uno de los chefs más influyentes de su generación. Su cocina parte del producto local y se alimenta de la tradición, pero incorpora una visión contemporánea que combina precisión técnica, pequeños bocados llenos de intención y una sensibilidad por las texturas y los contrastes. Su trayectoria en cocinas de referencia, como Tickets o El Celler de Can Roca, le ha permitido desarrollar una identidad propia: platos que emocionan sin artificio, snacks que condensan sabor en un par de bocados y una forma de cocinar que entiende la creatividad como una extensión natural del territorio.

«Nuestra cocina se centra en snacks y platos elaborados llenos de intención. Nos gusta presentar cada propuesta de un modo distinto, inspirándonos en influencias culinarias de todo el mundo y combinando sabores, texturas y técnicas que dialogan entre sí con naturalidad. Algunos platos nos acompañan desde el primer día y han ido evolucionando; otros nacen de recuerdos, inspiración o momentos personales. Nos encantan los snacks: pequeñas explosiones de sabor, textura y sorpresa. También en los platos buscamos esa emoción, esa conexión inmediata con quien los prueba. Mont Bar es un restaurante que ha ido creciendo con las historias de todos los que han pasado por aquí. Cada mirada, cada brindis y cada persona que cruza la puerta deja una huella. Es un lugar con solera, diferente y único, con estilo propio y con un equipo humano increíble.», afirma el chef reconocido con dos estrellas MICHELIN.

Kasaundra Williams: el equilibrio que sostiene la experiencia

Con una trayectoria internacional en restauración y eventos, Kasaundra Williams aporta a Mont Bar una mirada global y un profundo sentido de la gestión. Es la responsable de que todo funcione con equilibrio y coherencia: desde la experiencia del comensal hasta los procesos internos del día a día. Su labor se centra en cuidar los detalles, acompañar al equipo y garantizar que cada engranaje del proyecto respire armonía y propósito.

“Mont Bar ha crecido gracias a un equilibrio entre creatividad culinaria, excelencia en la sala y una gestión sólida. Mi compromiso es que cada detalle —visible o invisible— contribuya a una experiencia auténtica, cercana y coherente con la esencia de bar gastronómico que nos define”, afirma Williams.