Strengthening skills for mapping the microbiota of Lben: a traditional fermented milk-based food (2025-2027)
Partenariato
African Genome Center University Mohammed VI Polytechnic (UM6P)
Sintesi del Progetto
Rafforzamento delle competenze per la mappatura del microbiota del Lben: un alimento fermentato tradizionale a base di latte
Obiettivi del Progetto
Rafforzare le competenze in materia di microbiologia degli alimenti, allo scopo di sviluppare
capacità produttiva locale. In particolare il progetto mira allo sviluppo di capacità locali in
Marocco per la produzione di alimenti fermenati derivati del latte (Lben), che sono alimenti
tradizionali che vengono consumati da una ampia parte della popolazione ma che attualmente
dipendono da forniture estere di ingredineti base (le starter culture) per dare inizio alla
fermentazione.
Beneficiari:
Diretti: Ricercatori degli enti partner (2 formati in Italia e 15-20 formati in loco), tecnici e
produttori o allevatori (10-15 formati in loco)
Indiretti: comunità di ricerca, università coinvolte, autorità pubbliche per la sicurezza degli
alimenti, aziende ed enti del comparto produttivo.
Risultati attesi:
Formazione di due ricercatori marocchini su tecniche di analisi tradizionali e biotecnologiche
Organizzazione di un workshop per ricercatori nel campo microbiologico in Marocco
Organizzazione di un seminario formativo per tecnici del settore caseario/allevamento in
Marocco
Attività di ricerca congiunta: analisi di campioni di Lben di produzione aritigianale e industriale
per favorire la produzione di una starter culture proprietaria e ridurre la dipendenza da forniture
estere.
Analisi del processo di trasferimento tecnologico della nuova starter culture e modello di business
nell’ottica di avvio di una startup locale.
Gestione del progetto e comunicazione.
