- La marca creada por el Gobierno de Castilla-La Mancha, que trabaja constantemente en el impulso de su gastronomía, participa en el congreso más importante del sector gastronómico.
- Raíz Culinaria cuenta con un stand en el pabellón 14, donde hay ponencias y showcookings en los que participan sus embajadores, concursos y la presencia de diferentes profesionales del sector durante los días 26, 27 y 28 de enero en IFEMA, en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2026.
- Este año, Raíz Culinaria cuenta con la participación de Mujeres en Gastronomía con dos catas: Aceite en femenino y Mujeres en el mundo del vino.
Madrid, 27 de enero de 2026. Madrid Fusión, uno de los principales eventos de referencia en el sector gastronómico, contará con la participación de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, la marca gastronómica promovida por el Gobierno de Castilla-La Mancha para dar visibilidad a la riqueza culinaria de la región.
Durante la programación del congreso, Raíz Culinaria será patrocinadora de la séptima edición del Concurso Nacional de Escabeches y ha contado con representantes en la semifinal del Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de España celebrado durante el lunes 26 de enero.
- CONCURSO NACIONAL DE TAPAS Y PINCHOS DE ESPAÑA, este concurso está organizado por Hostelería de España, confederación empresarial que representa al sector de la restauración y la hostelería a nivel nacional, y en el que han participado todas las asociaciones que integran la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla-La Mancha.
- VII CONCURSO NACIONAL DE ESCABECHES, que tendrá lugar el miércoles 28 de enero, de 15:10 a 16:10, en el escenario Experience.
La participación de Castilla La Mancha con Raíz Culinaria está presente con un stand en el pabellón 14, diseñado para ofrecer a los asistentes un espacio donde degustar tapas, vinos y productos con denominación de origen de la región. Además, se realizan showcookings, degustaciones de producto, de dulces y catas de vino.
El espacio cuenta también con una zona dedicada a la artesanía regional, donde se exhiben piezas diseñadas para su uso en hostelería, reforzando la conexión entre gastronomía y tradición. Con esta participación, la marca busca aumentar su visibilidad en el evento y posicionarse como un referente en el panorama gastronómico nacional.
El stand de Castilla-La Mancha Raíz Culinaria un año más ofrece una programación completa para poner en valor la riqueza y diversidad de su gastronomía castellanomanchega, con actividades que incluyen showcookings, desayunos, degustaciones y presentaciones de vinos.
- Desayunos temáticos: Cada mañana comenzará con desayunos preparados por chefs y panaderos destacados, entre ellos Javier Tornero (IES Andrés de Vandelvira) y Manuel Alcolado (Quintanar de la Orden, Toledo).
- Showcookings: A lo largo del día se realizan demostraciones de cocina dulce y salada. Algunos de los chefs participantes incluyen José Antonio Medina (Restaurante Coto de Quevedo, Torre de Juan Abad, Ciudad Real), Carlos Maldonado (Raíces, Talavera de la Reina), Cristina Rodenas (Obrador el Ratico, Albacete) y mujeres de Castilla La Mancha en el mundo del vino.
- Degustaciones de vinos y platos regionales: Cada día se presentarán vinos seleccionados de las distintas denominaciones de origen, acompañados de platos elaborados por chefs como Antonio Martínez (Restaurante La Frontera Tobarra, Albecete), Teresa Guiterrez (Retaurante Azafrán, Villarobledo, Albacete) Andrés Rodríguez (Restaurante La Zaranda, Ciudad Real) y Piedad Sánchez (Rstaurante Zinco Zentidos, Talavera de la Reina, Toledo).
- Espacios especializados: Se contará con un área para conocer productos artesanales destinados a la hostelería, así como actividades como el Coctelerías dirigido por la Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha, con participantes como Carlos Díaz ( Ícaro cóctel bar, Campo de Criptana, Ciudad Real).
En 2026 Raíz Culinaria dentro del marco Madrid Fusión Alimentos de España 2026 cuenta con la participación de Mujeres en Gastronomía con dos catas:
ACEITE EN FEMENINO
Degustación de panes artesanos con trigos antiguos y Aceite de Castilla La Mancha
Productoras:
- Panes (panes artesanos con trigos antiguos).
- Gustos de Antes – Irene Gómez-GU
- Aceite:
- Conlosi Molero. Cooperativa Olivarera de Valdepeñas (CR)
- Petra Villaescusa. Aceite Almagre (CR)
- Paqui Lopez. Oleo Pepillo. Valdepeñas (CR)
- Elena Sanchez. Olivares La Comun (GU)
- Verónica Ruiz. Casas de Hualdo (TO)
MUJERES DE CLM EN EL MUNDO DEL VINO
Presentación: Vitucultoras de Castilla La Mancha. Nuevos Retos
- Mujeres en Gastronomía Castilla-La Mancha
- Sue Moya y Blanca García Henche
- Consultora especialista en enoturismo (Toledo)
- Isabel Peces
- Enología de Castilla-La Mancha (Ciudad Real)
- Milagros Romero, exdecana del Colegio de Enólogos
Viticultoras:
- Bodega Torres Filoso (Albacete)
- Bodegas María La Recueja (Albacete)
- Bodega Alto Landón (Cuenca)
- Cooperativa Cristo de la Vega (Ciudad Real)
- Carlota Rupérez, enóloga (Ciudad Real)
- Degustación: Quesos de Quesería Briman (Guadalajara)
Asimismo, en el escenario Dreams de Madrid Fusión, el lunes 26 se celebró una mesa redonda ¿Quién influye en los jóvenes? (¿Cómo y por qué?), con la participación de Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Grupo Cañitas Maite, Casas-Ibáñez, Albacete).
Además, en el escenario Pastry, a las 17:00 horas, el martes 27 tiene lugar el showcooking “El turrón líquido”, a cargo de Fátima Gismero (Pastelería Fátima Gismero, Pioz, Guadalajara).
Por último, el chef Samuel Moreno, del restaurante Molino de Alcuneza, ha sido uno de los finalistas del XII Campeonato Nacional de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico.
Sobre Raíz Culinaria Castilla-La Mancha
Raíz Culinaria es el sello impulsado por el Gobierno de Castilla-La Mancha, que trabaja constantemente en el impulso de su gastronomía: una cocina sencilla y única, con la que se rinde tributo a la tradición y el origen, ligada a técnicas históricas que se han seguido manteniendo vivas hasta hoy en día.
En 2020 se creó Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, una marca que reconoce y pone en valor la auténtica cocina que define a la región. Para ello, se estableció una alianza con embajadores gastronómicos que no solo representan este proyecto a nivel nacional e internacional, sino que además son referentes culinarios del sector: los chefs de Castilla-La Mancha galardonados con estrella MICHELIN, cuya cocina es reconocida por respetar y llevar a la excelencia los valores gastronómicos que identifican a la región.
Raíz Culinaria nació hace seis años para impulsar el sector gastronómico de Castilla-La Mancha, así como para mejorar el posicionamiento turístico de la región. Con el objetivo de dar respuesta a la creación de este sello gastronómico, se han llevado a cabo numerosas activaciones que han puesto de relieve el compromiso de Raíz Culinaria con la gastronomía castellanomanchega.
Entre estas acciones están el Concurso Nacional de Escabeches en Madrid Fusión que cuenta ya con siete ediciones, la ampliación a nivel comunicativo de las opciones de turismo gastronómico de la región a través de una web, activaciones con medios de comunicación nacionales que otorguen visibilidad a la singularidad de las diferentes propuestas culinarias de cada provincia en Castilla-La Mancha: asociación con entidades gastronómicas de relevancia internacional como Madrid Fusión, FITUR o 50Best Restaurants y, como último gran hito del proyecto, la celebración de La Gala MICHELIN 2023 en Toledo.
www.raizculinaria.castillalamancha.es
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