Lundi 18 mai, équipes de cuisine, encadrants et élus du territoire se sont retrouvés aux Vergers du littoral à Herbignac. Organisée dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial, cette visite avait pour objectif de rencontrer Vincent et Laura, qui reprennent le flambeau, d’échanger sur leur production et les possibilités pour introduire leurs pommes dans les assiettes. Un après-midi passionnant !
Une ferme historique du territoire
Les Vergers du Littoral sont nés en 1955, sont certifiés en bio depuis 2012, et sont gérés par Vincent et Laura depuis 2025. L’arboriculture y occupe 13 hectares, avec 20 variétés de pommes, 3 variétés de poires, et des kiwis. Un espace maraîchage sous serre en pleine terre permet de produire melons, tomates, et raisin de table en complément pour le magasin.
Cette production en agriculture biologique invite à toujours observer, rechercher, innover pour gérer au mieux insectes, maladies et aléas climatiques, sans utiliser de produits chimiques de synthèse. Ainsi, l’éclaircissage est fait mécaniquement et à la main, les insectes sont gérés grâce à un écosystème diversifié, qui accueille les prédateurs naturels, avec des phéromones, ou encore des barrières physiques, comme le talc et l’argile. Pour les maladies, du cuivre et de bicarbonate, à très faible dose, de moins en moins, et plus partir du moment où les pommes ont basculées (c’est-à-dire qu’elles penchent vers le bas) afin d’éviter les résidus.
Les pommes cueillies à la main, et placées dans des palox, sont ensuite stockées dans des chambres froides à température comprise entre 0 et 2°C. La combinaison entre des variétés précoces, de mi-saison, et tardives et cette conservation maîtrisée, permet de bénéficier de pommes sur une longue saison. Malgré tout, cette disponibilité peut varier d’une année à l’autre, selon les quantités récoltées, qui peuvent aller de 220T à 380T par an.
La ferme emploie une équipe de 10 personnes environ à l’année, 6 sur la production, et 4 sur la vente, et se renforce avec 5 personnes sur l’éclaircissage (qui a lieu en ce moment, au printemps), et 20 saisonniers ensuite pendant la période de cueillette.
La restauration collective représente 10% des débouchés de la ferme (nombreux sont les restaurants scolaires qui travaillent déjà avec les Vergers du Littoral !). 80% des débouchés se font au magasin, et les 10% restants sont commercialisés via le Kiosque Paysan auprès de restaurateurs et épiceries.
Envie de s’approvisionner auprès des Vergers du littoral ?
Pour la restauration collective, les tournées sur la Presqu’île se font le lundi et le jeudi. Il n’y a pas de franco, tout dépend de la localisation de l’établissement. Mais les pommes se conservant bien, il est judicieux de commander pour deux ou trois semaines. Et pour les établissements qui ne pourraient pas être livrés directement par Les Vergers du Littoral, la ferme propose de passer par Kiosque Paysan. Les prix sont exactement les mêmes qu’en direct, car c’est « un prolongement de la ferme » précise Vincent, une « délégation du temps et des coûts liés à la logistique à un outil logistique partagé qu’ils portent avec plusieurs autres fermes et acteurs depuis sa création ».
Enfin, la ferme est référencée sur France Agrimer, ce qui permet aux établissements qui souhaitent s’inscrire dans le dispositif de se faire subventionner une partie de leurs achats de pommes dans le cadre du dispositif Lait et fruits à l’école. Pour donner un ordre de grandeur, la subvention est de 0,37€ par portion de 100gr pour les fruits frais sous SIQO, dont AB, ce qui peut rapidement être intéressant.
Envie d’en savoir plus ? Retrouvez les producteurs locaux prêts à livrer la restauration collective ici, ou contactez la chargée de mission du PAT à t.burban@parc-naturel-briere.fr ou au 06 02 04 70 29.
