El próximo 14 de septiembre desde las 12:00 am en el Espacio ABC Serrano
- En la tarde del lunes 14 de septiembre, se celebra por primera vez en Madrid, Meet Massari R-evolution, desde las 12:00 hasta las 17:30 en el Espacio ABC Madrid se acoge una jornada que reunirá a algunos de los referentes de la pastelería y la panadería para realizar un showcooking en directo de cómo preparar un pannetone y una mesa redonda para conocer detalles del sector.
- La jornada incluirá la mesa redonda «El panettone artesano: tradición, evolución y nuevas tendencias», en la que participarán destacados profesionales del sector como Oriol Balaguer, José Romero Barranco y Nuño García (Clan Obrador), quienes analizarán la evolución del panettone en España, las nuevas tendencias y los retos de la pastelería artesanal.
- Iginio Massari, considerado el maestro pastelero italiano más influyente del mundo, protagonizará un showcooking en la que elaborará un panettone tradicional y una innovadora versión con Blackery, la nueva mezcla de harinas desarrollada por Molino Dallagiovanna junto a Callebaut – Masters of Taste.
- En el ámbito de la pastelería, Molino Dallagiovanna es líder indiscutible en Italia, siendo el único molino importante que sigue realizando la etapa esencial del lavado del grano y manteniendo una meticulosa selección, que da como resultado mezclas equilibradas y consistentes que la distinguen.
Madrid, agosto 2026. Madrid acogerá por primera vez «MEET MASSARI R-EVOLUTION», una jornada organizada por Molino Dallagiovanna que se celebrará el próximo 14 de septiembre, de 12:00 a 17:30 horas, en el Espacio ABC Serrano. El encuentro combinará un showcooking y una mesa redonda, bajo el título «El panettone artesano: tradición, evolución y nuevas tendencias», que reunirá a algunos de los profesionales más reconocidos de la pastelería y la panadería para analizar el presente y el futuro del panettone artesano.
El encuentro presentará una mesa redonda con profesionales del sector como Oriol Balaguer, José Romero Barranco y Nuño García, fundador de Clan Obrador, y se realizará un showcooking liderado por Iginio Massari, considerado el maestro pastelero italiano más influyente del mundo, quien realizará la tradicional receta del panettone, así como un diferente e innovador con las harinas Blackery, la nueva mezcla de harinas desarrollada por Molino Dallagiovanna junto a Callebaut – Masters of Taste.
A lo largo de la jornada, profesionales de la pastelería, la panadería y la gastronomía tendrán la oportunidad de participar en un espacio de reflexión, formación e intercambio de conocimiento en torno al panettone artesano, poniendo en valor el papel esencial de la harina, la técnica y la innovación en su elaboración. Un encuentro concebido para descubrir las claves que han convertido a este producto en una de las elaboraciones más emblemáticas y valoradas de la pastelería contemporánea.
Programa de la jornada
12:00 h · Acreditaciones.
12:00 – 13:00 h · Welcome lunch y entrevistas con Iginio Massari y los principales participantes.
13:15 h · Bienvenida y presentación de Molino Dallagiovanna.
13:40 h · Mesa redonda: «El panettone artesano: tradición, evolución y nuevas tendencias», con profesionales reconocidos del sector como:
14:15 – 17:15 h · MEET MASSARI R-EVOLUTION: demostración en directo de Iginio Massari con la elaboración de un panettone tradicional y una innovadora versión con Blackery, la nueva mezcla de Molino Dallagiovanna y Callebaut – Masters of Taste.
17:30 h · Degustación de panettones y clausura del evento
En el ámbito de la pastelería, Molino Dallagiovanna es líder indiscutible en Italia, siendo el único molino importante que sigue realizando la etapa esencial del lavado del grano, lo que garantiza una limpieza óptima. Este proceso, unido a una molturación lenta y suave, rinde homenaje a los componentes organolépticos del grano y refleja la dedicación de la empresa a la mejora continua, la innovación y la investigación y el desarrollo.
A lo largo de sus casi dos siglos de existencia, Molino Dallagiovanna ha mantenido una meticulosa selección del grano, que da como resultado mezclas equilibradas y consistentes que la distinguen.
Sobre Molino Dallagiovanna
En dos siglos de historia, Molino Dallagiovanna ha demostrado siempre un gran compromiso con su tierra y, sobre todo, un conocimiento superior de la materia prima. La harina ha desempeñado un papel fundamental en la historia de la alimentación humana, y sería difícil, por no decir imposible, imaginar Italia sin pan, pasta, pizza o dulces (como el panettone).
La familia Dallagiovanna apuesta por la selección de granos de alta calidad, mediante la búsqueda entre los mejores productores italianos y, desde hace más de cincuenta años, en todo el mundo.
Molino Dallagiovanna trabaja para mantener la tradición italiana en todo el mundo, pero hace aún más: gracias al compromiso de todos quienes forman parte de su gran familia, selecciona, muele y mezcla los mejores granos para obtener muchas mezclas diferentes que en manos de profesionales se convierten en pequeñas obras de arte gastronómicas.
La importancia de la mezcla es primordial porque cada una de sus 450 harinas está especialmente diseñada para que su creación sea inolvidable. En el ámbito de la pastelería, Molino Dallagiovanna es líder indiscutible en Italia.
Sobre Blackery
Blackery es la nueva mezcla de harinas desarrollada por Molino Dallagiovanna en colaboración con Callebaut – Masters of Taste, que reinterpreta el color negro a través del cacao.
Elaborada sin colorantes y a partir de cacao procedente de cultivos sostenibles, aporta de forma natural un color negro y un equilibrado sabor a cacao, ofreciendo nuevas posibilidades creativas a los profesionales de la panadería y la pastelería.
Disponible en dos versiones, Blackery Fuerte y Blackery Débil, la gama se adapta a las necesidades de cada elaboración. Mientras que Blackery Fuerte está especialmente indicada para masas de gran estructura y largas fermentaciones, como el panettone, además de pan, pizza y pasta fresca, Blackery Débil ha sido diseñada para masas quebradas y montadas, galletas, grisines y otras elaboraciones de pastelería.
Sobre Iginio Massari
Talento, pasión, dedicación y una férrea disciplina profesional son sólo algunas de las características que han llevado al bresciano Iginio Massari a ser considerado uno de los mayores Maestros Pasteleros italianos del mundo, elevando la cultura pastelera italiana a su máxima expresión.
Tras una formación inicial en los cantones franceses de Suiza junto al Maestro Pastelero Claude Gerber y una larga experiencia como asesor de la industria alimentaria, optó por dedicarse por entero a la pastelería artesanal en la Pasticceria Veneto abierta en 1971.
Su filosofía, su visión y su compromiso se reflejan en su larga carrera plagada de éxitos, con más de 300 concursos ganados, premios y galardones nacionales e internacionales.
Sus creaciones se definen por un estilo y una inspiración únicos. Obras que nacen de una combinación de creatividad, cuidadosa selección de materias primas y extrema atención al detalle en la elaboración, y desembocan en un universo que envuelve todos los sentidos.
Uno de ellos es el famoso panettone que lleva su firma y que se elabora con la harina Panettone de la línea leDolcissime de Molino Dallagiovanna.
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