El chef Marc Segarra será el encargado de citarse con los comensales en el exterior de Abadía Retuerta, lugar donde se ubica el restaurante Refectorio, con 1 estrella Michelin y 1 estrella verde, para arrancar el menú con un aperitivo al aire libre y un breve recorrido por el jardín de los Monjes, que está en plena transformación, con el objetivo de seguir recuperando tanto el diseño como los productos sembrados en el huerto que existían en el siglo IX, cuando en la abadía vivían y trabajaban los monjes de la Orden Premostratense.
Esta vivencia al aire libre, que evidenciará el Territorio capturado que el chef cuenta en su propuesta en la mesa, podrá disfrutarse solo en los servicios del domingo en horario de comida y bajo reserva previa.
Sardón de Duero, Valladolid, 24 de junio de 2024. Marc Segarra estrena nueva carta en el restaurante Refectorio, ubicado en el destino experiencial de 3 Llaves Michelin, Abadía Retuerta, a menos de dos horas de Madrid y en pleno corazón del valle del Duero, en las inmediaciones de Sardón de Duero (Valladolid), y lo hace con un menú basado, como habitualmente, en el producto local, de la región, en el recetario histórico de Castilla y León y en el autoabastecimiento.
Este último viene en gran parte de los ingredientes sembrados en el huerto que se ubica en los alrededores de la abadía en la que está integrado el restaurante. Un monasterio del siglo XII fundado por la Orden Premonstratense en España en el que los monjes cultivaban la tierra del mismo modo en el que ahora el equipo de Refectorio busca replicarlo, recuperando sus valores primigenios.
Territorio Capturado es el concepto en el que se engloba la propuesta gastronómica de Refectorio y ahora el chef ha querido mostrar ese entorno de una forma más directa y qué mejor manera de hacerlo que comenzando el menú en esas tierras que rodean el restaurante en lo que ellos llaman El jardín de los monjes, porque lo era. Era el espacio por el que transitaban, hablaban o contemplaban el atardecer los habitantes de la abadía hace siglos. Ahora Marc Segarra quiere que sus comensales disfruten también de este entorno.
Es algo que podrá sumarse al menú como vivencia solo en el servicio de mediodía de los domingos y bajo reserva previa. Se consultará a las personas que hagan su reserva en este día de la semana si quieren comenzar su experiencia en este espacio exterior. Se hace así por asegurar la luz diurna y un clima favorable. Igualmente, estará sujeta a las condiciones climáticas.
Esta visita exterior pretende conectar con siglos pasados, tal y como lo hacen también las recetas del menú actual, en el que se habla especialmente de una cocina castellana medieval que pone en valor el recetario tradicional de los siglos XIII a XVI.
ACERCA DE REFECTORIO
Refectorio cuenta la historia que narra el territorio, la tradición y los valores. Un restaurante ligado a su origen y a su territorio. Al paso del tiempo y a las estaciones. A una tierra que evoluciona y muta en base a las marcadas condiciones climáticas. Unido a un servicio único.
De igual forma que se hace con en el vino, reflejando el paisaje, la tierra, el carácter y los varietales autóctonos y foráneos, consiguen que la oferta gastronómica refleje este territorio único y la variación de sus estaciones. El menú captura el territorio y la estacionalidad. Una cocina de territorio que recoge lo que ofrece Ribera del Duero. Ribera es dureza y austeridad. Carácter llevado al límite que declina en excelencia. La fuerza de una región en constante cambio.
A la tierra y a los productos que ofrece la zona.
A las estaciones y a sus cambios, y a cómo esto afecta a la disponibilidad de productos.
Una cocina que busca replicar y trasladar el paisaje en un menú que permita al comensal conocer y entender la zona sin levantarse de la mesa y con todos los sentidos.
REFECTORIO
2014 estrella Michelin
2019 1 Sol Repsol
2020 estrella verde Michelin y 2 Soles Repsol
SOBRE MARC SEGARRA Y REFECTORIO
Marc Segarra, nacido en Reus (Tarragona), en 1987, Marc Segarra es el chef ejecutivo de Refectorio desde febrero de 2016, restaurante con estrella Michelin en Abadía Retuerta, situado en el Valle del Duero (Valladolid), donde hace un homenaje constante al territorio y sus productores locales.
Se inició en la cocina tradicional catalana para muy pronto incorporarse en establecimientos como Villamagna by Rodrigo de la Calle, con quien también trabajó en su establecimiento homónimo de Aranjuez, o en el Hotel Torralbenc, en Menorca, junto a Paco Morales.
En 2007 inició su trayectoria en Tierra donde trabajó en cocina durante tres años, para después pasar por el restaurante Nerua en Bilbao, desde donde dio el salto a Mugaritz. De ahí, en 2012 empezó a trabajar con Rodrigo de la Calle hasta 2015. Hizo una estancia en El Celler de Can Roca para después, en 2015 marcharse al Hotel Torralbenc hasta que se incorporó a Abadía Retuerta en 2016.
Después de 5 años en Refectorio, en 2021 vincula su propuesta más que nunca al territorio, haciendo un trabajo de conexión absoluta con los productores de la zona y con la recuperación de productos autóctonos que él trabaja apoyándose en la técnica y haciendo un homenaje constante a la tierra de Ribera de Duero y a sus productos humildes.
En esta temporada 2024, que arranca en el mes de marzo, Segarra hace un trabajo de reflexión en su concepto “Territorio Capturado”, para revisar sus recetas ancladas al territorio, a los productores y creadas en los últimos 3 años, una selección de lo mejor del terruño, origen y legado de su tierra.
Refectorio ostenta una estrella Michelin desde 2014, dos Soles Repsol desde 2020 y una estrella verde Michelin desde 2020 también.
ACERCA DE ABADÍA RETUERTA
Situado a menos de horas en coche de Madrid y en pleno corazón del valle del Duero, en las inmediaciones de Sardón de Duero (Valladolid), se ubica Abadía Retuerta. Un hotel 5* y una bodega ubicados en un monasterio del siglo XII fundado por la Orden Premonstratense en España. Cuenta con una finca de 700 hectáreas (200ha de viñedo) y más de 8.000m2 para 30 exclusivas habitaciones con servicio completo de mayordomía; 27 habitaciones dobles y 3 suites, ocho de ellas ubicadas en el edificio de las antiguas caballerizas. Sus experiencias únicas ligadas al vino, la gastronomía; con el restaurante Refectorio con una Estrella Michelin, estrella Verde y dos Soles Repsol, la naturaleza, el arte y el bienestar lo convierten en un referente experiencial único con 3 Llaves Michelin y de los más sostenibles del mundo como avala su certificación Green Globe. Un destino para disfrutar en clave wellness o como un concepto de ‘Business and leisure’. Por su parte, la bodega, una de las más innovadoras de Europa, cuenta con grandes reconocimientos internacionales que la sitúan dentro de “Los 100 Mejores Vinos del Mundo” según la revista Wine Spectator.
Refectorio
Abadía Retuerta
Sardón de Duero
47340 Valladolid (España)
abadia-retuerta.com
@abadiaretuerta_
@marcsegarra_refectorio
Contacto de comunicación
Mateo&co
Beatriz de la Fuente
beatrizd@mateoandco.es m. +34 696 044 148
