Este restaurante japonés ocupa el espacio del antiguo Kazan y, en parte, es una reinvención de este
Su chef al frente es Gerardo Cruz y sigue teniendo al laureado David Arauz (Zuara Sushi, Madrid) tras la propuesta, acompañados de Emilio Tortosa en sala y Bárbara Torres Pio como Sommelier
Shibui quiere ocultar bajo su nombre, que podríamos traducir como «camino al sushi«, la belleza de todo lo que nos rodea, con sus imperfecciones, desde el respeto y la madurez
En pleno centro de Santa Cruz de Tenerife se encuentra – desde el pasado mes de enero de 2024 – el restaurante Shibui Tenerife, en un luminoso y minimalista local que exterioriza una belleza sencilla, donde estuviera en su día el recordado restaurante Kazan.
El estrella Michelín David Arauz, junto al empresario canario Marcos Werth y el chef Gerardo Cruz, dirigen esta propuesta que viene a sumarse a la ya excelente escena gastronómica de cocina oriental de la Isla.
El propio chef explica el significado del nombre Shibui definiéndolo como “un concepto tradicional de la cultura nipona donde la belleza no siempre es evidente a primera vista permaneciendo, quizás, algo oculta para ser descubierta, poco a poco, a medida que maduramos como personas”.
Carta verdaderamente extensa y muy variada, permite la posibilidad de multitud de opciones para compartir además de dos menús, el Shibui de 12 pases o el Omakase, en el que hay que dejarse seducir por su chef, a su elección de producto de temporada y criterio.
Trabajan sobre todo con los pescados, siempre frescos, capturados a diario en sus costas y recomendamos no perderse sus Nigiris, elaborados uno a uno a mano, de forma totalmente artesanal.
Carta de vinos muy cuidada, elaborada, dinámica y en constante movimiento, con especial énfasis en los vinos canarios lo que es de agradecer en nuestro archipiélago, donde no siempre se ponen en valor en la restauración local.
No en vano, desde las Islas Canarias, entre volcanes y mar, nuestros vinos reflejan un concepto de “Japón” basado en la pulcritud y semejanza, donde azotados por el Alisio muestran en boca, toda su inmensidad.
Shibui
Paseo de las Milicias de Garachico, 1
38002 Santa Cruz de Tenerife
Teléfono 922 14 85 02
