con friarelli e totani freschi
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Zite n° 10 Rummo
300 g totani freschi
400 g friarelli
3 acciughe
2 spicchi d’aglio
q.b. peperoncino
q.b. sale
q.b. pepe
PREPARAZIONE
Condisci i totani già puliti con olio extravergine d’oliva e pepe e mischia bene. Spezza le Zite in 3-4 parti.
In una casseruola con dell’olio e l’aglio, sciogli su una fiamma bassa le acciughe con il peperoncino. Nel frattempo pulisci i friarelli: rimuovi la parte coriacea, metti da parte i fiori e taglia le foglie grossolanamente. Aggiungi le foglie direttamente nella casseruola e aggiungi dell’acqua bollente senza sale e continua a cuocere, quindi aggiungi anche i fiori che richiedono meno tempo per la cottura.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata, cuoci le Zite.
Nel frattempo, su una piastra rovente, cuoci i totani (l’olio aggiunto in precedenza serve a non farli attaccare). Basta un minuto su ciascun lato. Una volta cotti, tagliali a striscioline.
Un minuto prima del termine della cottura trasferisci le Zite nella casseruola con i friarelli, quindi aggiungi i totani.
Fuori dal fuoco, aggiungi un filo d’olio extra vergine, del pepe nero e servi nei piatti aggiungendo un po’ del fondo dei totani per dare ancora più sapore.
