INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Ditalini Rigati n° 71 Rummo
800 g pollo
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 patata
croste di Parmigiano Reggiano
2 uova
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. noce moscata
q.b. prezzemolo
q.b. pangrattato
q.b. pepe nero
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
In una pentola con un filo d’olio, abbrustolisci le cipolle tagliate a metà con la loro buccia e scotta il pollo su tutti i lati. Aggiungi la carota, la patata tagliata a metà, il sedano e le croste di Parmigiano Reggiano e copri di acqua. Fai sobbollire per un’ora schiumando di tanto in tanto.
Rimuovi il pollo, togli la pelle e le interiora e frulla la polpa con la patata usando un frullatore a immersione. Se necessario aggiungi un po’ di brodo. In una ciotola, mischia il pollo con due uova, il Parmigiano Reggiano gratuggiato al momento, un po’ di noce moscata, di sale e di pangrattato. Forma le polpettine inumidendo le mani per aiutarti.
Passa al setaccio il brodo per eliminare ogni impurità, porta a bollore e quindi aggiungi le polpette. Quando tornano a galla, rimuovile dalla pentola tenendole in caldo con un po’ di brodo. Nello stesso, aggiungendo un po’ di sale, cuoci i Ditalini Rigati n° 71.
Servi nei piatti aggiungendo ai Ditalini in brodo qualche polpetta, un po’ di pepe nero e di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento. Buon appetito!
