Última reunión de consorcio del proyecto HIDROPEP
Pamplona, 27 de febrero de 2026 – El proyecto estratégico “Desarrollo, evaluación funcional y aplicabilidad industrial de nuevos derivados de proteína vegetal (HIDROPEP)” celebró ayer su última reunión de consorcio en las instalaciones de Grupo AN, entidad coordinadora de la iniciativa. Financiado por el Gobierno de Navarra dentro de la convocatoria de 2023, el proyecto se ha desarrollado entre 2023 y 2026 con el objetivo de impulsar la obtención de nuevos ingredientes proteicos vegetales y avanzar en su aplicación real en la industria alimentaria.
El consorcio ha estado integrado por Grupo AN, ALIMENTOS SANYGRAN S.L., NUCAPS, El Caserío de Tafalla, MONBAKE, Universidad de Navarra, CNTA y NAGRIFOOD – CLUSTER AGROALIMENTARIO DE NAVARRA, configurando una colaboración que ha abarcado desde la producción agrícola de guisante y haba hasta la validación tecnológica, nutricional y ambiental de los desarrollos obtenidos.
Durante la jornada se presentaron los principales resultados alcanzados y se mostraron distintos prototipos desarrollados en el marco del proyecto. Entre ellos, probióticos microencapsulados, caramelos funcionales formulados con extractos naturales, pan elaborado con concentrado de harina de haba con alto contenido proteico y nuevos productos tipo burger y escalopín vegetal a base de proteína de guisante y haba. Asimismo, se ha trabajado en la mejora de la pureza de los ingredientes proteicos, en la obtención de hidrolizados con potencial funcional y en la validación de procesos tecnológicos escalables que permiten su transferencia a entorno industrial.
En el ámbito ambiental, NAGRIFOOD ha avanzado en el cierre del informe de Análisis de Ciclo de Vida (ACV), aportando una base técnica para evaluar y mejorar el impacto de los nuevos ingredientes proteicos vegetales
HIDROPEP ha reforzado así la cooperación entre empresas y centros de conocimiento, generando nuevos ingredientes, procesos y aplicaciones con potencial comercial y contribuyendo al posicionamiento de Navarra como referente en innovación agroalimentaria vinculada a la proteína vegetal.
