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El formato tradicional (Bar/Cafetería) es el que más está sufriendo en el consumo fuera del hogar. Y mientr...
El formato tradicional (Bar/Cafetería) es el que más está sufriendo en el consumo fuera del hogar. Y mientras la sala se vacía, el sofá aguanta. La gente ha recortado las salidas físicas, pero NO ha recortado pedir comida a casa o llevarse la comida del local. En cuanto a los perfiles sociodemográficos, las «cenas de pareja» o salidas románticas son lo primero que se recorta en economía de guerra doméstica. También las familiares. Aunque se hable mucho de la cena y el ocio, el gran volumen de negocio se está perdiendo en la comida del mediodía. La caída es generalizada, pero el componente «hedonista» (salir por placer) se ve muy afectado. El cliente se ha vuelto más racional. Ya no sale «porque sí», sale si hay una celebración (que cae menos, de 11,3 a 10,7) o una necesidad imperiosa.
Son las conclusiones de los datos trimestrales que publica periódicamente el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación relativos, en este caso, a la evolución del consumo fuera del hogar en el Trimestre 3 de 2025 (TRIM 3 25) con el Trimestre 3 de 2024 (TRIM 3 24).
Como igual te ha sabido a poco, te compartimos algunos datos más detallados y lo más importante, algunas estrategias para alinear tu oferta a las nuevas tendencias:
El bar de toda la vida, el gran perdedor
Según los datos del MAPA respecto a la evolución del consumo en los diversos canales de venta, el bar es el gran perdedor en el 3T’25 respecto al 3T’24:
- Bares/Cafeterías/Cervecerías: Pasan de 14,6 a 13,6 (-1,0 kg/persona). Es la caída más fuerte en volumen de consumo de toda la tabla.
- Restaurantes: Caen de 7,5 a 7,2 (-0,3).
- Fast Food: Cae de 5,5 a 5,2 (-0,3).
Acción en tu bar: El bar tradicional necesita modernizar su oferta. Si eres un bar, ya no vale solo con «estar ahí»; ahora hay que ofrecer una «excusa» de valor (tapa gratis, fútbol, ambiente) porque la inercia se ha frenado.
El «efecto refugio»: el consumo en casa resiste
En cuanto a los lugares de consumo, ‘En mi casa’ es el espacio que mejor resiste al permaneces inalterable el volumen de consumo frente a la caída de los otros ‘lugares’:
- En el establecimiento: Cae de 26,8 a 24,9 (¡casi 2 kilos per cápita de caída!).
- En mi casa (Delivery/Take Away): Se mantiene idéntico en 3,4.
Acción en tu local: Si no tienes un buen servicio de Take Away o Delivery, estás perdiendo la única cuota de mercado que no cae. Empaqueta bien tus mejores platos para llevar y súmate a la inercia de ese segmento.
¿Quién ha dejado de venir? Las parejas
El informe ofrece también un análisis del comportamiento social de los consumidores respecto a la compañía en los momentos de consumo y es revelador. Con familia cae el consumo en casi 1 kg/persona pero es que en las salidas de parejas
- Con familia: el volumen de consumo cae de 14,0 a 13,1 kg/persona.
- Con pareja: Cae de 7,0 a 6,2. (Una caída proporcionalmente muy dolorosa).
- Estaba solo/a: Cae menos (de 4,7 a 4,5).
Acción en tu local: Crea «Menús para dos» con precio cerrado atractivo (ej: «Cena completa para 2 por 30€»). Así podrás reactivar a las parejas eliminando el miedo al «susto» en la cuenta final en este momento de control de gasto de los clientes.
Momentos críticos: el almuerzo es el agujero negro
Desglosando por momentos, la comida es el momento del día donde se pierde mayor volumen:
- Comida (Almuerzo): Cae de 13,4 a 12,7. Es donde más volumen se pierde (-0,7 kg/persona).
- Cena: Cae de 8,5 a 7,9 (-0,6 kg persona).
- Aperitivo: Cae de 3,7 a 3,5 (-0,2 kg/persona).
Acción en tu local: Revisa tu menú del día. Si has subido el precio por encima de la barrera psicológica (ej: de 12€ a 14-15€), mucha gente ha dejado de ir. Valora ofrecer «medio menú» o «Plato del día» más económico para recuperar a los trabajadores.
Motivación: el «placer» se recorta, la «necesidad» aguanta mejor
El placer es la motivación de la que antes prescindimos en momentos de contención de gasto, frente a las ocasiones de consumo más necesarias o estructurales, que intentamos mantenerlas:
- Por placer/relax: Cae de 7,6 a 6,9 (-0,7 kg/persona).
- Celebración/fiesta: Cae de 10,7 a 11,3 (-0,6 kg/persona).
- Tener hambre/sin planificar: Cae de 9,1 a 8,5 (-0,6 kg/persona).
- Estar trabajando: Cae de 2,9 a 2,6 (-0,3 kg/persona).
Acción en tu local: A veces la decisión de no bajar a tomar el menú del día o plato del día al establecimiento cercano a la oficina también es una cuestión de tiempo (el local se llena de golpe, las comandas tardan en salir y el tiempo para comer cada vez se reduce más con las jornadas flexibles). Ofrece un menú o plato del día con recogida en el local, para tomar en la oficina.
¿Caída temporal o cambio estructural?
Si tenemos en cuenta la Estacionalidad y comparamos el 3T del 2023 (consumo de 15,1 kg/pax en bares) con el de 2025 (13,6), se aprecia una tendencia estructural a la baja (tres años consecutivos cayendo. No se trata de que estemos en un mal trimestre, estamos en un cambio de hábitos. En el caso del BAr, el modelo tiene que evolucionar a un espacio más experiencial y gastronómico para sobrevivir a las exigencias de consumo actuales.
¿Qué hacer entonces en este contexto? Te damos 3 consejos:
- Blindar el delivery/take away: Es el único número de la tabla que no está en rojo (3,4 estable). Es tu seguro de vida.
- Operación «recuperar parejas»: Diseña promociones específicas para 2 personas, especialmente entre semana y noches.
- Ajuste del mediodía: La caída de 13,4 a 12,7 en comidas indica que el menú diario está sufriendo. O mejoras la calidad percibida o ajustas el precio, pero el modelo actual está perdiendo tracción.
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