A Fratte Rosa, tra le colline pesaresi punteggiate dalle verdi e famose fave di Fratte Rosa (Presidio Slow Food) si trova La Graticola di Moreno Gabrielli cuoco dell’Alleanza Slow Food e custode di memoria popolare e tradizioni territoriali.

La Graticola è il ristorante storico di famiglia, aperto nel 1968 e costruito mattone per mattone dai nonni, portato avanti dai figli, fino ad arrivare a Sofia e Moreno. 

È proprio dentro questa solida storia familiare che nasce e cresce anche Pasta Gaudenzi, pastificio nato nel 2019, con l’obiettivo di valorizzare uno dei grandi tesori del territorio: la fava di Fratte Rosa, coltivata sui lubachi, terreni ricchi di argilla bianca. Qui si producono i tacconi, la pasta fresca a base di farina di fava, riconosciuta come formato storico originale, onnipresente sulle tavole delle famiglie di campagna. 

L’anima de La Graticola non si esprime solo nella pasta, ma anche nei classici della tradizione come il coniglio disossato ripieno, un piatto identitario per Moreno, che lo propone con il rispetto e la dedizione di un cuoco dell’Alleanza. 

Terracotta, sapori e artigiani: un’altra dimensione del buono 

A La Graticola, le pietanze parlano anche attraverso gli strumenti in cui vengono accolte: i piatti, le ciotole, persino i bicchieri sono per lo più in terracotta, materiale naturale che agevola una cottura lenta, più uniforme, che rispetta la struttura del cibo e ne preserva i succhi e i nutrienti. È un modo diverso di intendere il fuoco: meno aggressivo, più armonioso, lontano dal rischio delle microplastiche, e che parla del ruolo fondamentale del mestiere artigiano. 

Per questo il rapporto con la comunità della terracotta alimentare di Fratte Rosa, rappresentata dalle figure storiche di Giovanna Baldelli, Giacomo Bonifazi e Daniele Giombi, è un prezioso valore aggiunto, che in cucina completa e amplifica la bontà dei piatti e delle materie prime. A Distinti Salumi, una manifestazione che si fonda sul valore dei saperi artigianali, ci sarà modo di scoprire con le mani come la terra diventa piatto. 

Scopri l’Osteria dell’Alleanza con Moreno Gabrielli a Distinti Salumi 

A Distinti Salumi, la manifestazione di Cagli (Pu) che celebra la migliore norcineria artigianale italiana, Moreno Gabrielli è tra i protagonisti nell’Osteria dell’Alleanza, dove i cuochi e le cuoche, con un atto di responsabilità, raccontano una cucina che è ecosistema, che ha cura per il lavoro dei produttori, degli allevatori e degli artigiani.

Per questo nell’Osteria dell’Alleanza, i cuochi e le cuoche marchigiani offrono uno spazio di confronto, scambio di visioni, per raccontare una rete di persone che si sostiene vicendevolmente. Moreno Gabrielli porta avanti un’idea di cucina che non solo è alleanza con la terra, ma con gli artigiani e con la memoria del paese. 

#DistintiSalumi è un evento organizzato dalla Città di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche. Vi aspettiamo nel centro storico di Cagli il 22 maggio per le cene di anteprima e dal 23 al 24 maggio 2026 per il Mercato, gli assaggi nei Cortili del Sale, l’Osteria dell’Alleanza, i Laboratori del Gusto e le attività per le scuole.