Comunicato Stampa: LUIS CORNEJO REGRESA A LLAMA INN MADRID PARA PRESENTAR LA NUEVA ETAPA DEL NEO-BISTRÓ CON ACENTO PERUANO DE REFERENCIA

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Un calendario de activaciones gastronómicas, tanto con colaboraciones con otros chefs como con la programación de Llama Bar los terceros martes de cada mes, nueva propuesta gastronómica y mucho más

LUIS CORNEJO REGRESA A LLAMA INN MADRID PARA PRESENTAR LA NUEVA ETAPA DEL NEO-BISTRÓ CON ACENTO PERUANO DE REFERENCIA

“Llama Inn siempre ha sido un proyecto con una identidad muy particular: una interpretación de la cocina peruana desde un contexto global. Mi idea es consolidarlo como un neobistró de migración peruana, donde las raíces se mantienen, pero evolucionan con una mirada contemporánea”, Lucho Cornejo, chef de Llama Inn.

Llama Inn inicia una nueva etapa en Madrid con el regreso del chef Luis Cornejo al frente de la cocina. Esta fase trae consigo una renovada propuesta gastronómica y líquida que refuerzan el posicionamiento de Llama Inn como uno de los referentes de la cocina peruana contemporánea en la ciudad.
Una carta estructurada en snacks, platos para compartir y apartados como La fiesta final o Trust the Chef, que refleja esa mirada de neo-bistró.
Una propuesta donde conviven platos de raíces peruanas, como el anticucho o el ceviche, reinterpretados en Llama Inn desde una perspectiva contemporánea que rompe con lo establecido.
Una carta con productos peruanos como: ají amarillo, lúcuma, rocoto, ají limo, chicha de jora, chulpi, huacatay, loche, choclo, pitahaya, mango de Piura, zarandaja, cacao, muña, entre otros, que reflejan la base de la cocina peruana con esa mirada global y contemporanea.
Llama Inn cuenta con dos espacios: Bar Llama, donde disfrutar de cócteles y una propuesta de snacks en un ambiente más desenfadado, mientras que en la planta superior se encuentra el Restaurante Llama Inn donde se desarrolla la experiencia gastronómica completa.
Ubicado en el barrio de Justicia, Llama Inn se consolida como un espacio clave para entender la evolución de la gastronomía peruana fuera de sus fronteras.

Madrid 13 de mayo. Llama Inn, referente de la cocina peruana en el emblemático barrio de Justicia, marca una nueva etapa con el regreso del chef con el que comenzó todo, Luis Cornejo. Con su vuelta, el proyecto presenta una renovada carta gastronómica y líquida, manteniendo como eje central su esencia: la cocina peruana.

Esta nueva etapa presenta platos donde la migración peruana y el ojo global de Luis Cornejo, “Lucho” para los amigos, marca el diálogo entre chef y comensal. “Estar de vuelta en las cocinas de Llama Inn es poner el foco en una cocina más ligera, precisa y con lenguaje global, sin perder el origen”, admite Lucho. Su cocina es equilibrada, entre tradición y evolución, entre sabor y técnica, “quiero construir algo propio, honesto y actual, que pueda competir a nivel internacional sin dejar de ser Perú”.

El respeto, el sabor y la sensibilidad es como se define la renovada propuesta de Llama Inn. Una carta que se puede disfrutar tanto en el Bar Llama con los snacks, como en el restaurante, donde el diálogo entre los sabores del recuerdo a la comida peruana, y su línea de cocina independiente marcan el ritmo de la división de la carta: snacks, para compartir, fiesta final y trust the chef. Además, el comensal puede disfrutar de toda la propuesta gastronómica con unos cócteles de autor, donde Perú también se bebe.

Luis Cornejo, el chef con el que empezó todo vuelve a Madrid

Su entrada en Llama Inn no es nueva, Lucho ya estuvo en las cocinas del restaurante y tras su paso por otros restaurantes y centrarse en su formación en la parte de gestión, vuelve para continuar con el legado que dejó. Haciendo honor a sus orígenes peruanos, presenta una nueva carta renovada donde se pueden observar los platos típicos de Perú como el anticucho o el tiradito, con esa mirada neo-bistró (evolución moderna del bistró clásico, impulsada por jóvenes chefs formados en alta cocina que buscan ofrecer platos creativos y de alta calidad a precios accesibles en un ambiente más desenfadado).

Un proyecto que evoluciona sin perder la esencia

Llama Inn lleva cuatro años en Madrid, manteniendo siempre la mirada puesta en Perú como base de su propuesta culinaria. El saber hacer y la cultura gastronómica de su fundador,Juan Correa, guiado por la curiosidad y la memoria, han permitido preservar su esencia: una cocina peruana con visión global.

Hoy, con el regreso de Lucho como chef, se abre una nueva fase, señala que es “una nueva oportunidad de volver a casa, donde poder desarrollar una cocina más ligera, precisa y con un lenguaje global, sin perder el origen”.

La coctelería continúa siendo un pilar clave del proyecto. Desde sus inicios, bebida y cocina han ido de la mano, construyendo una propuesta donde ambos lenguajes dialogan. Así, sus dos espacios mantienen esta armonía, en la que la gastronomía peruana se siente tanto en los platos como en la copa.

La renovada carta del restaurante Llama Inn

Una renovada carta estructurada en snacks, platos para compartir, Fiesta Final y el clásico Trust the Chef, donde los platos más representativos de la gastronomía peruana se reconocen desde su nombre, pero se reinterpretan en su ejecución y presentación bajo una mirada contemporánea propia de un neobistró.

En la parte del Bar Llama se puede disfrutar de los snacks. Algunos de ellos son: La Ostra con vinagreta de rocoto y tomate: un clásico dentro de Llama Inn, el Brioche con brandada de pescado y crème fraîche de huacatay, el Anticucho de col con saikyo miso y quinoa furikake o el Anticucho de presa char siu con ajíes encurtidos

Los anticuchos en Llama Inn representan uno de los ejemplos más claros de esa base de cocina peruana reinterpretada desde el ojo global. Partiendo de una de las elaboraciones más emblemáticas de la tradición peruana, el chef representa esa dualidad entre origen y evolución.

La planta alta, el restaurante de Llama Inn para gozar de toda la carta

Mientras que en el espacio del bar se ofrece la posibilidad de disfrutar de cócteles, música, snacks y un ambiente desenfadado, en el restaurante la experiencia se amplía, permitiendo descubrir la carta en toda su expresión tanto los snacks, para compartir o la fiesta final. Todo ello acompañado de un ambiente divertido, en un espacio con toques neoyorkinos.

Pensado para disfrutar en una mesa

La carta se divide en una sección pensada para compartir, donde se articula una propuesta que recorre elaboraciones en frío y en caliente.

En el apartado frío se encuentran platos como el ceviche de vieira con yuzukoshō, pitahaya y crispy nori. “Nos inspiramos en la acidez del ceviche clásico. Partimos de una leche de tigre tradicional, a la que aportamos una textura más cremosa con carne de vieira y yuzukoshō. En el norte de Perú se elaboran ceviches con fruta y nosotros lo servimos con pitahaya y nori crujiente”, explica Lucho. La propuesta se completa con elaboraciones como el tartar de vaca y cecina con ají panca chili oil, la pesca del día con L.D.T. de loche y chicha de jora, y el curry de ají amarillo con crudité de vegetales, donde frescura, acidez y equilibrio marcan el hilo conductor de la experiencia.

Por otro lado, en las elaboraciones en caliente, la propuesta presenta algunas como la Pesca del día a la brasa con mantequilla de ají amarillo y piparras, la Presa ibérica con escabeche peruano y boniato, Judías verdes al wok con salsa sichuán y crema de almendra o el Yakimeshi de gambones con shiso, dashi, soja y huevo.

Una selección que refleja el saber hacer de la cocina peruana en diálogo con influencias globales, marcadas también por la trayectoria internacional del chef y los restaurantes por los que ha pasado. Elaboraciones pensadas para compartirse y que refuerzan el carácter social, contemporáneo y desenfadado de la experiencia en Llama Inn.

Además, a todo ello puedes sumarle una fiesta final con platos “extra” como el Lomo saltado con cebollino pancakes, ajíes encurtidos y crema de rocoto o el Arroz con pato jerk “más pato que arroz”, acompañado de arroz al wok y magret a la brasa

Para los que prefieran dejar en manos del chef la selección de platos, pueden elegir la opción Trust The Chef, donde Lucho propone una degustación de platos adaptada al día y el comensal.

Una carta con productos peruanos como: ají amarillo, lúcuma, rocoto, ají limo, chicha de jora, chulpi, huacatay, loche, choclo, pitahaya, mango de Piura, zarandaja, cacao, muña, entre otros, que reflejan la base de la cocina peruana con esa mirada global y contemporánea.

La coctelería del Bar Llama: Perú en cada sorbo

En Llama Inn, la coctelería continúa reflejando esa mirada global sin perder sus raíces.

En la plata baja, cada cóctel se concibe como un viaje a Perú, donde ingredientes, frutas y hierbas dan lugar a combinaciones que dialogan de forma natural con la propuesta gastronómica del restaurante. Así, la coctelería amplifica la experiencia, invitando a descubrir los destilados peruanos desde una perspectiva contemporánea, donde se reconocen sus orígenes, pero se reinterpretan en cada sorbo.

Siguiendo con esa clara inspiración peruana, la carta pone en valor destilados como el pisco, junto a una selección de ingredientes autóctonos: ají amarillo, chicha morada, huacatay,o frutas tropicales, además de utilizar el maíz morado, la piña, la lima o las hierbas aromáticas que se integran en combinaciones que pueden ser frescas, cítricas o dulces. Lucho admite que: “tenemos una selección importante de piscos artesanales y añejos que no se encuentran en otras partes de Madrid. Pero la influencia va más allá de ello, como por ejemplo en el uso de ingredientes peruanos como el ají amarillo, la muna, entre otros”.

La carta se compone de catorce elaboraciones divididas en diferentes bloques. Por un lado, Llama Classics, que reúne cinco de los grandes “best sellers” y mantiene las recetas originales desde sus inicios. Por otro, Nuestro mood actual, con seis cócteles que reflejan una visión más creativa y actual, siempre vinculada al producto y al entorno. Además, para quienes prefieren opciones sin alcohol, se incluyen tres propuestas para completar la experiencia. Si te quieres dejar llevar y confiar en el barman se puede optar por Trust The Bartender.

Entre sus creaciones más representativas destacan:

Ceviche Martini: una reinterpretación líquida del clásico peruano, donde la ginebra se mezcla con vermut seco y leche de tigre, creando un cóctel fresco y salino que traslada el ceviche a la copa.
Llama del Rey: un viaje tropical que combina ron y pisco con chicha morada y piña, dando lugar a un cóctel aromático que conecta el imaginario peruano con una estética más contemporánea.
Última Llamada: una oda al pisco en clave actual, donde el ají amarillo y las notas florales se equilibran en un cóctel complejo, fresco y profundamente identitario.
Good Bunny: una propuesta con carácter, donde el mezcal se encuentra con la zanahoria y la lima, aportando un perfil ahumado, vegetal y sorprendente.
María la del Barrio: reinterpretación de la clásica paloma, con mezcal, flor de jamaica y pomelo, que aporta acidez, frescura y un guiño latino lleno de personalidad.
Chicha Morada: versión fiel y refrescante de esta bebida tradicional peruana, elaborada con maíz morado, frutas y especias, que mantiene su esencia y la acerca al contexto contemporáneo.

Además, la carta incorpora un guiño lúdico a través de nombres desenfadados y referencias culturales que aportan personalidad y cercanía a la experiencia. Propuestas como Good Bunny, Llama del Rey, María la del Barrio o Fuck It, I Love You no solo reflejan esa visión de neobistró de una propuesta bien hecha con toques desenfadados, sino que también invitan al comensal a interactuar con la carta desde un enfoque más contemporáneo.

Espacio Llama Inn

El espacio de Llama Inn se diferencia por su capacidad de combinar sofisticación y cercanía en un mismo concepto. Cada elemento está pensado para generar una atmósfera cuidada, donde materiales, iluminación y distribución dialogan de forma natural con la propuesta gastronómica.

La experiencia varía a lo largo del día gracias a la entrada de luz natural y al juego de iluminación del espacio. Mientras durante el día el restaurante se muestra más luminoso y abierto, por la noche se transforma en un ambiente más íntimo, marcado por una iluminación tenue y una atmósfera cálida y contemporánea.

El concepto se articula en dos espacios diferenciados: la planta baja, con Bar Llama, más desenfadada, con capacidad para unas 20-25 personas en barra; y la planta superior, donde se encuentra el restaurante, con capacidad para alrededor de 60 comensales, pensado para vivir la experiencia gastronómica en toda su expresión.

La estética del local fue desarrollada junto a Plantea Estudio y se inspira en el movimiento modernista, incorporando sutiles referencias a la cultura peruana. Las imagen minimalista y contemporánea del diseño ganan calidez gracias al abundante uso de vegetación y al trabajo textil de la artista Betil Dagdelen. Sus piezas, inspiradas en la tradición textil peruana, se integran en el espacio, generando la sensación de formar parte de la identidad original del local.

Sobre Llama Inn

Llama Inn se ha consolidado como uno de los espacios destacados de la cocina peruana contemporánea en Madrid. Ubicado en el barrio de Justicia, el proyecto se posiciona como uno de los espacios clave para entender la evolución de la gastronomía peruana fuera de sus fronteras, representando en cada plato la tradición y el conocimiento culinario.

La propuesta gastronómica, pone el foco en una cocina con identidad, donde el sabor, el producto y las raíces peruanas se reinterpretan desde una mirada contemporánea. Sus platos combinan técnica, memoria y sabores de Perú.

Llama Inn se articula en dos espacios. Por un lado, el restaurante y, por otro, Bar Llama, un lugar al que ir ya sea para una copa o para dejarse llevar por una propuesta que presenta snacks y platos más distendidos donde los puedes acompañar con la oferta líquida gracias a su carta de cócteles o vinos.

Sobre Luis Cornejo

Luis Cornejo nació en Piura, al norte de Perú, donde desde muy joven descubrió su vocación por la cocina y el mundo de la restauración. Con tan solo 16 años se trasladó a Lima para formarse, iniciando así un recorrido que marcaría su trayectoria profesional.

Sus primeros pasos los dio en distintos restaurantes locales, hasta incorporarse a Acurio Restaurantes, donde tuvo la oportunidad de conocer diversas operaciones del grupo. Pasado un tiempo llegó a La Mar y Astrid & Gastón donde consolidó su formación, experiencias que recuerda con especial gratitud y que considera fundamentales en su desarrollo como cocinero.

Su disciplina y evolución profesional lo han llevado a representar la cocina peruana a nivel internacional. Ha trabajado como Senior Sous-Chef en Yakumanka by Gastón Acurio en Barcelona, Head Chef en Terrat by Gastón Acurio dentro del grupo Mandarin Oriental, y Head Chef en El GoXo by Dabiz Muñoz, también en Barcelona.

Conocido como “Lucho” en el sector gastronómico, su trayectoria es reflejo de un trabajo basado en la humildad, la disciplina y la constancia. Como años atrás, ahora forma de nuevo parte del equipo de Llama Inn, donde aporta su experiencia y visión en esta nueva etapa del proyecto.

TODO LO QUE NECESITAS SABER

¿Dónde están?

C/ Conde Xiquena 2, Madrid

Horarios:

Bar Llama

Lunes a jueves de 19:00 – 00:30

Viernes y sábado de 13:30 – 01:00

Domingo de 13:30 – 0:00

Cocina

Lunes a jueves de 20:00 – 22:30

Viernes y sábado de 13:30 – 15:00

Domingo de 13:30 – 16:00