Las paradas gastronómicas de este nuevo encuentro se ubican al 100% en Perú.
En esta cita el viaje gastronómico será dentro del país originario de ambas chefs
- El próximo domingo 3 de mayo Manifesto 13 dará la bienvenida a la conocida chef Arlette Eulert, una de las mujeres más reputadas en gastronomía en su país natal. Arlette se integra en este a cuatro manos desde su restaurante BRUTO Lima.
- Para la propuesta gastronómica en la que ambas chefs han trabajado se hablará de la cultura gastronómica del país con el producto nacional como hilo conductor.
- El a cuatro manos está planteado en carta, en servicio comida y en horario de 14:00h a 18:00h.
- A través de los platos de esta propuesta, Arlette (Bruto) hablará del respeto por lo tradicional con un enfoque de cocina limeña criolla en la que no faltarán platos de cuchara que trasportarán a su propuesta en BRUTO. Por otra parte, Danitza (Manifesto 13) en este encuentro viajará aún más a sus raíces sureñas, recuperando platos de la memoria y versionándolos al estilo que define la esencia de Manifesto 13.
- Este encuentro es uno de los nuevos ciclos de a cuatro manos que desde 2025 Manifesto 13 está llevando a cabo con proyectos como Tripea del chef Roberto Martínez, el pop up en Proper Sound, el listening bar de Toma Café o el más reciente, con Mario Sánchez de Comparte Bistró.
- Las reservas para esta cita gastronómica se podrán llevar a cabo desde ya mismo a través de la web de Manifesto 13 en este enlace.
21 de abril de 2026. Manifesto 13 anuncia su nueva colaboración a cuatro manos dentro de su agenda. El próximo domingo 3 de mayo la chef Danitza Alpaca dará la bienvenida a su restaurante a la chef peruana Arlette Eulert, que desembarcará en Madrid con una versión muy suya de la cocina que lleva a cabo en su restaurante BRUTO Lima.
Un encuentro de dos mujeres chefs peruanas que se plasmará en una propuesta planteada en formato carta en el que se llevará a cabo un recorrido a través del plato por el país originario de ambas chefs, con el producto nacional como hilo conductor.
Arlette, conocida chef en su país por ser presentadora de diversos programas gastronómicos de su país, así como del éxito de su restaurante BRUTO traerá a este encuentro platos versionados a la propuesta de Manifesto 13 como el conocido Ceviche Bruto, la Lengua Tonnata, los Cau Cau (mejillones y chipirones), las Patitas con Maní o el Alfajor de Lúcuma, entre otros.
Por su parte Danitza, ampliará la esencia peruana que se desarrolla en la propuesta de Manifesto 13 desde su dirección gastronómica, aunando en la memoria gastronómica de su tierra, con recetas recuperadas de su región. Algunos de los platos creados para aunar el trabajo en este encuentro serán las Vieiras parmesano, Ocopa y Agretti, el cordero Akankanchado o los Ñoquis de Carapulcra.
En resumen, el plan para el puente de Mayo propuesto por Manifesto 13 acercará de la mano de Danitza las raíces sureñas y platos tradicionales contados desde la memoria y por su parte Arlette hablará de cocina limeña criolla y el respeto por lo tradicional con guiños a pucheros.
Las reservas para el domingo 3 de mayo ya se pueden llevar a cabo en la web de Manifesto 13, abiertas en servicio comida de 14:00h a 18:00h.
Aquí la carta completa:
Pan y mantequilla de chicha de jora 4€
Vieiras, parmesano, ocopa, agretti 8€
Ceviche de corvina, rocoto, jugo de tigre 24€
Lengua, chalaquita, salsa tonnata 19€
Ñoquis, carapulcra, cerdo ibérico 26€
Cau Cau, mejillones, chipirones 28€
Cordero akankanchado, tubérculos andinos, llatan 29€
Patita con maní y morcilla 24€
Orzo con leche, maíz morado, higos 10€
El alfajor de 3 capas, lúcuma 10€
Sobre Danitza Gabriela Salinas Alpaca
Danitza Alpaca, chef arequipeña, ha construido una destacada carrera en la alta cocina internacional. Su formación comenzó en la Universidad San Ignacio de Loyola y continuó en el Instituto Paul Bocuse en Lima, donde fue una de las 20 seleccionadas entre 400 postulantes. Su experiencia profesional incluye prácticas en renombrados restaurantes como Atrio en España, D.O.M. en Brasil y Mugaritz en San Sebastián. Además, ha trabajado en Astrid & Gastón en Perú y liderado la cocina de Oroya en Madrid, donde fusionó tradiciones peruanas con técnicas actuales.
En 2022, Danitza fue galardonada con el premio ‘Alimento para el espíritu’ en los S.Pellegrino Young Chef España – Portugal, destacando su compromiso con la esencia y raíces de la cocina peruana.
Sobre Manifesto 13
El restaurante de los hermanos Duncan, de la mano de la chef Danitza Alpaca, aporta una cocina de autor mestiza y creativa, fruto del encuentro entre la tradición peruana y la italiana, y siempre libre de etiquetas. Una visión culinaria que propone una cocina de autor que refleja sus raíces peruanas e italianas con autenticidad, conectando de forma natural con la filosofía del restaurante, cimentada en el respeto al origen y la temporalidad del producto.
Perú e Italia dialogan en una fusión cultural que trasciende fronteras y celebra la diversidad gastronómica: ingredientes como el ají en sus múltiples matices, la carapulcra o el tiradito se combinan con pastas frescas, guisos de lenta cocción, hierbas aromáticas y aceites mediterráneos.
La carta de vinos, que también cuenta con una amplia selección de vinos por copa, apuesta por referencias naturales y de baja intervención en apoyo a pequeños productores, de nuevo en línea con los orígenes italianos y peruanos.
La coctelería de Manifesto 13 es un viaje entre Italia y Perú, donde ingredientes como la grappa, elCampari o la uva Italia dialogan con el pisco torontel, el matacuy o el rocoto. Cada cóctel combina técnica, memoria y creatividad, amplificando la experiencia gastronómica del restaurante. Ocho elaboraciones que narran un mestizaje líquido, fresco, complejo y lleno de carácter.
Sobre Arlette Eulert Checa y BRUTO Lima
Arlette Eulert Estudio en la escuela de artes en la PUCP (Pontificia Universidad Católica del Peru) y licenciada en la escuela de artes culinarias de Le Cordon Blue. En su trayectoria ha compartido experiencias en diferentes cocinas del mundo como: NOBU Londres, D.O.M Sao Pablo, Gaig, Ibai y Jean Luc Figueras en Barcelona, Rafael restaurant, La Mar y El Mercado en Lima.
Hoy es co-propietaria de MATRIA Restaurante y BRUTO Taverna donde ha logrado posicionarse como una de las mejores cocineras mujeres en Lima.
En el 2016 recibió un reconocimiento por su aportación a la gastronomía peruana. Otorgado por el “Ministerio de Comercio Exterior y Turismo”. En el 2018, recibió el premio SUMMUM en la categoría a la mejor chef mujer del Perú, y en 2021, recibió el reconocimiento a su trayectoria profesional. Otorgado por “La Cámara de Comercio de Lima”.
Desde el 2018 participa en diferentes programas de televisión como chef y presentadora.
Actualmente, tiene un canal en YouTube “Bruto Tv” donde presenta el programa EN BRUTO. Reconocidos chefs e influencers van a la cocina de BRUTO y le enseñan a preparar uno o más platos que los lleve a su casa donde nuestra cocina es solo una excusa para hablar sobre nuestras raíces y la familia.
En el 2022 ingresó con su restaurante MATRIA a la lista de los recomendados de 50 BEST DISCOVERY. En el 2025 PROMPERÚ le otorga la licencia de uso sobre la MARCA PAÍS PERÚ para que nos siga representando en el mundo. Siendo MATRIA restaurante y BRUTO Taverna una parada obligatoria.
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