Por Cocina y aficiones de Concha Bernad
Esta menestra de verduras a mi estilo es uno de mis platos estrella. Solo la preparo dos veces al año: a finales de otoño y en primavera, así que en esta ocasión ha tocado con verduras de primavera. Tiene un trabajo tremendo, ya que cada verdura tiene su propia personalidad y hay que trabajarla de forma adecuada. Además, cada una tiene un punto de cocción diferente, así que vamos a hacerlas una a una y, al final, todas a la paella (la cocino en este recipiente porque es el más grande que tengo, para darles el toque final)
Las menestras de Concha Bernad
Como me encantan la menestra y me parece un plato sublime, tengo una buena colección que te aconsejo que no te pierdas. Sé que es un plato muy trabajoso, pero, para mí, vale la pena. En mi opinión, es el ‘gran plato de la cocina española’. ¡No te pierdas mis recetas!
El vino perfecto para la ‘menestra de verduras a mi estilo’
Después de mi «maratón verdulero» tenía que buscar un vino adecuado que le fuera perfecto a un plato tan especial. Y ¡no lo dudé! Me decanté por un Sauvignon Blanc de Bodegas Protos, un vino que me encanta y que encuentro fresco y superagradable. Ha resultado perfecto.
Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas y lo disfrutes a tope. Mis comensales alucinaron: entre la menestra tan rica y este vino tan molón, fue una comida de lujo.
Sauvignon Blanc de Bodegas Protos
¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina fiesta
- Ingrediente principal: verduras
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: media
- Este plato es vegano y vegetariano, si omites el jamón serrano
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten y sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar ‘menestra de verduras a mi estilo’ con verduras de primavera para cuatro comensales
Verduras:
- Alcachofas, 6
- Zanahorias, 2
- Habas peladas, 200 g
- Nabos, 2
- Judías verdes, 200 g
- Espárragos blancos frescos, 8 si no tienes utiliza en conserva
- Ajos, 2 dientes
- Pimiento rojo muy carnoso
- Jamón serrano, 100 g poco salado
- Aceite de oliva virgen extra, 200 ml
- Sal
Crema:
- Hierbas frescas, 100
- Cebolla, 1
- Ajo, 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
Mise en place (preparación) de la ‘menestra de verduras a mi estilo’ con verduras de primavera
Preparamos las verduras:
- Judías Verdes: quitar las hebras de las judías y cortarlas en trozos de 3/4 cm.
- Espárragos: El utensilio perfecto para pelar los espárragos es el pela-patatas. Primero, lávalos bien para quitar cualquier resto de tierra y después pélalos. Conserva las pieles, que las vamos a utilizar.
- Ajos frescos: les quitamos la capa superior, las barbas y las hojas de arriba, dejando el tronco blanco.
- Alcachofas: Picamos una cantidad generosa de perejil y la añadimos a un bol grande lleno de agua fría. Ahora, ya podemos empezar a pelar las alcachofas. Les quitamos las hojas de fuera dejando solo el corazón, torneamos el tallo y partimos en cuatro. Introducimos rápidamente en el agua con perejil, así no se pondrán negras ni cogerán sabores. Suelen flotar, así que siempre les pongo un plato por encima para que estén hundidas en el agua y no cambien de color.
- Zanahoria: la pelamos y la cortamos en cubos.
- Habas: las pelamos y solo vamos a utilizar los granos. Las hervimos dejándolas al dente y las repelamos. Hay marcas de mucha calidad, así que las puedes comprar congeladas si prefieres.
- Nabo: lo pelamos y lo cortamos en cubos.
- Jamón Serrano: lo cortamos en cubos.
Cortamos de forma tosca el calabacín y la cebolla de la crema y picamos las hierbas.
¿Cómo preparar la mejor menestra de verduras a mi estilo?
Elaboración:
La menestra:
- Poner a calentar agua en una olla o en el calentador.
- Cocer por separado, una a una, las verduras que vamos a utilizar. Cada una tiene su punto y hay que guisarlas dándoles el tiempo adecuado.
- Para los espárragos añadimos en el agua los restos que nos han quedado al pelarlos, no hay que desperdiciarlos y nos van a dar un extra de sabor.
- Ponemos en un cazo un vaso de vino de aceite de oliva virgen suave en el que vamos a confitar el jamón que tenemos cortado a daditos. Lo pondremos a 55 °C, o al mínimo que te permita tu cocina, y dejamos que se cocine lentamente. Cuando esté en su punto, retiramos y reservamos; el aceite lo vamos a utilizar para rehogar la menestra.
- Picamos muy fino los dos ajos que tenemos reservados y los rehogamos con el aceite de jamón. Cuando comiencen a cambiar de color les vamos añadiendo todas las verduras, dejamos un par de minutos y cubrimos con la crema de verduras. Les damos un hervor suave.
- Repartir el jamón confitado por encima.
Y ya tenemos lista nuestra menestra, una sinfonía de verduras que esta para chuparse los dedos. Hemos trabajado pero el resultado ha sido genial, así que valió la pena el esfuerzo.
La crema:
- Cortamos de forma tosca la cebolla y el calabacín de la crema. No pasa nada, porque las vamos a triturar.
- Preparamos un sofrito hasta que este al dente.
- Añadimos las hierbas y pochamos hasta que la cebolla empiece a caramelizar.
- Pasamos por la batidora, robot o thermomix hasta conseguir una consistencia de crema semilíquida.
- Colamos para evitar impurezas y para que nos quede una crema perfecta.
- Emulsionamos la crema con el aceite de jamón, lo vamos añadiendo poco a poco y batiendo para que se integren.
Consejos para que te salga la ‘menestra de verduras a mi estilo’ genial
Varios puntos para que te salga genial:
- Lo más importante es que te armes de valor y de un buen cuchillo y un pelador y prepares las verduras. Luego las cocinas una a una y las reservas. No tires el agua de hervir ni las pieles y los pelados, ve añadiéndolas a una cazuela y prepara un caldo impresionante.
- Mientras cueces las verduras, ve preparando el aceite de jamón. Se trata de coger un buen aceite de oliva virgen extra y ponerlo en una olla. Añadir el jamón y confitarlo a fuego muy lento; que no se te llegue a tostar nunca el jamón: lo utilizaremos para decorar la menestra y el aceite para saltear todas las verduras. Le va a dar un toque mágico de mucho cuidado.
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