Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 13 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 9 Giugno 2026 si è conclusa una sessione d’esame. Tredici allievi tra cucina e pasticceria hanno svolto la loro formazione professionale di cucina. Gli allievi hanno conquistato con grande merito il diploma accademico dopo aver discusso un’esame finale di fronte la commissione.
Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti gli allievi diplomati un grosso in bocca al lupo per il futuro.
2 Chef, 2 Cuochi e 9 Pasticceri sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
ANDREA TRAPÈ – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Alla commissione d’esame, Andrea ha presentato le Linguine gourmet al pomodoro arrosto, tartar di gambero rosso e crema di pecorino.
La preparazione si basa su linguine Rummo accompagnate da pomodorini rossi confit e una crema di pomodorini gialli. Il gambero rosso viene lavorato a tartare e insaporito con pecorino e pepe, mentre una crema di pecorino con stracciatella arricchisce il piatto. A completare il tutto, olio, erbe aromatiche e una polvere di olive nere come guarnizione finale.
“Mi piacciono molto i primi piatti, dall’amatriciana alla pasta con i gamberi: ho voluto fondere queste due passioni in una rivisitazione di un piatto romano tipico.”
La Commissione: Piatto creativo e ben strutturato, capace di coniugare tradizione e innovazione. La dolcezza e l’intensità del pomodoro arrosto si sposano armoniosamente con la delicatezza del gambero rosso, mentre la crema di pecorino conferisce carattere e richiama i sapori della cucina romana. La polvere di olive nere e le erbe aromatiche completano la preparazione con eleganza,
FEDERICO MARCOTULLI – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Tra le proposte presentate alla commissione d’esame da Federico figura un piatto di Risotto al limone, gambero rosso, burrata, zucchina in 2 consistenze e polvere di menta.
Il piatto nasce da un riso Carnaroli accompagnato da una tartare di gambero di Mazzara e da zucchine lavorate in due consistenze diverse: una a dadolata e una arrotolata, pensata per regalare croccantezza al boccone. A completare la preparazione, la burrata viene adagiata come guarnizione finale e impreziosita da una leggera polvere di menta.
“Adoro gli agrumi, ed è proprio questa passione che ha guidato la scelta degli ingredienti di questo piatto.”
La Commissione: Piatto elegante e ben equilibrato, caratterizzato da una piacevole freschezza agrumata che valorizza il risotto. La delicatezza del gambero rosso si armonizza con la cremosità della burrata, mentre le zucchine in due consistenze aggiungono varietà di texture e cura nella presentazione. La polvere di menta completa l’insieme con una nota aromatica raffinata, rendendo il piatto armonioso e distintivo.
ENRICO DE MARCHI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Enrico ha portato all’esame un piatto dal titolo evocativo, “Pezzi di te”.
La preparazione si compone di due lingotti di ricciola, accompagnati da una base a passion fruit, cocco e cioccolato bianco. Completano il piatto un guacamole e delle chips di tapioca, a creare un gioco di consistenze e sapori.
“Ho appena finito lo stage al Bristol di Rapallo e ho voluto unire l’esperienza dello chef, che predilige piatti tendenzialmente aciduli, con le mie origini brasiliane.”
La Commissione: Piatto originale e fortemente identitario, capace di raccontare un percorso personale e professionale. La ricciola trova un interessante equilibrio con le note tropicali di passion fruit, cocco e cioccolato bianco, mentre guacamole e chips di tapioca richiamano con coerenza le radici brasiliane dell’autore. Una proposta contemporanea, armoniosa e ricca di personalità, che dimostra sensibilità nella ricerca degli abbinamenti e cura nella valorizzazione delle proprie esperienze.
ISACCO LUONGO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Isacco ha scelto di presentare all’esame i Fusilli alla sorrentina, in un omaggio diretto alle proprie radici.
Il piatto prende vita da una base di olio extravergine, aglio, sale e passata di pomodoro, in cui vengono incorporati i fusilli freschi. Mozzarella, scamorza stagionata e parmigiano si fondono poi nella cottura in forno a 200°, mentre il basilico fresco completa la presentazione con la sua nota aromatica.
“Questo piatto rappresenta la mia origine campana: è come una pizza margherita dematerializzata.”
La Commissione: Piatto che valorizza con semplicità e autenticità la tradizione campana. La ricchezza del pomodoro, unita alla cremosità dei formaggi e al profumo del basilico, richiama i sapori iconici della pizza margherita in una reinterpretazione originale e personale. La gratinatura finale conferisce armonia all’insieme, esaltando gusto, identità territoriale e cura esecutiva.
ALESSANDRA FIOCCHI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Alessandra ha scelto di presentare all’esame una Crostata al caramello e arachidi e delle paste da colazione.
La base è una frolla classica, sormontata da uno strato croccante e da un caramello salato morbido, completato da una ganache al caramello. Le arachidi pralinate decorano la superficie, regalando carattere a ogni morso.
“Questi sono i miei gusti preferiti.”
La Commissione: Dessert goloso e ben equilibrato, che valorizza con eleganza l’abbinamento tra caramello e arachidi. Il gioco di consistenze tra la base friabile, lo strato croccante, il caramello morbido e la ganache arricchisce l’esperienza gustativa, mentre le arachidi pralinate completano la preparazione con carattere e personalità. Una proposta coerente e rappresentativa dei gusti dell’autrice, realizzata con attenzione e cura dei dettagli.
ANTONELLA CONVERTINO – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Antonella ha scelto per l’esame un dolce dal nome “Un amore di lampone” con delle paste da colazione.
La base di frolla accoglie un frangipane ai lamponi e una gelatina di lampone, mentre una crema prince senza rum dona morbidezza all’insieme. A decoro, lamponi freschi con all’interno altra gelatina di lamponi.
“Adoro i lamponi: mi ha ispirato mia suocera, che li usava spesso per prepararmi le torte, e questo dolce è anche un modo per ricordarla.”
La Commissione: Dessert delicato e coerente, in cui il lampone diventa protagonista assoluto attraverso diverse declinazioni che ne esaltano freschezza e intensità aromatica. La struttura a più componenti, tra frolla, frangipane e creme, garantisce equilibrio e piacevolezza al palato. Una preparazione che unisce tecnica e sensibilità personale, valorizzando il ricordo affettivo come parte integrante della creazione gastronomica.
CHARLENE MAE MENDOZA – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Charlene ha presentato alla commissione il suo dolce dal nome “Two Summers” con delle paste da colazione.
Il dessert si compone di una base di frolla classica, mango curd, composta di pesca e crema al cocco, completata da panna montata e una gelée al limone. La decorazione con frutti freschi conclude la preparazione.
“Sono cresciuta in una provincia dove c’erano molte coltivazioni di mango, quindi Two Summers è la fusione tra la cultura filippina, dove sono nata, e quella italiana, dove vivo da quattordici anni.”
La Commissione: Dessert raffinato e ricco di significato personale, capace di raccontare l’incontro tra due culture attraverso sapori e profumi. Il mango, protagonista della preparazione, si armonizza con la pesca, il cocco e le note agrumate del limone, creando un insieme fresco ed equilibrato. Le diverse consistenze e la cura nella decorazione valorizzano una proposta che esprime identità, memoria e integrazione culturale con eleganza e sensibilità.
