Labellisé Marque Valeurs Parc pour sa viande bovine et ses cultures végétales, Olivier Guinchard a repris la ferme familiale à Haute Haie avec une ambition claire: ne pas laisser la terre à l’abandon et produire en harmonie avec la nature.
Né sur le territoire, Olivier a vu ses grands-parents, puis sa mère, faire vivre cette exploitation avant qu’elle ne reste inactive pendant 18 ans. C’est après la crise du Covid qu’il a décidé de revenir à la terre pour sauver ce patrimoine.
Une histoire de famille et de transmission
Pour lui, ce retour aux sources est avant tout un projet de transmission familiale et de respect de l’écosystème briéron. « Je prône le fait que la terre nous donne ce qu’elle a à donner si on la respecte bien. C’est une réalité pour moi: je ne pouvais pas imaginer cette ferme familiale à l’abandon, alors j’ai décidé de la relancer pour la transmettre à mon tour. »
La marque Valeurs Parc, une évidence
Pour Olivier, l’audit mené avec le Groupement des Agriculteurs Bio (GAB 44) a confirmé des pratiques déjà ancrées dans son quotidien : absence d’intrants chimiques, préservation des haies et gestion durable des ressources. Cette distinction est un gage de transparence pour ses clients, mais souligne avant tout son attachement à son territoire et au vivant. Il constate avec fierté le retour des insectes et des oiseaux sur ses parcelles. « Quand j’ai fauché cette année, j’étais impressionné de voir le nombre de papillons et de sauterelles dans mes parcelles. En voyant une douzaine de cigognes venir s’y nourrir, je me suis dit: “Olivier, tu as réussi quelque chose”. »
La Bretonne Pie Noir, sentinelle de la biodiversité
Olivier Guinchard a fait le choix de la race Bretonne Pie Noir. « Cette idée est venue après avoir rencontré des membres de l’Union Bretonne Pie Noir. Mon troupeau de 30 têtes contribue à garantir la sauvegarde génétique de cette vache rustique parfaitement adaptée aux zones humides et aux herbes grossières de la Brière ». Grâce au pâturage tournant dynamique, Olivier préserve ses prairies permanentes tout en assurant une viande de haute qualité, reconnue par les restaurateurs locaux.
Un modèle en circuit très court
À la ferme, rien ne se perd. Olivier utilise le jonc du marais comme litière pour ses bêtes, récupère l’eau de pluie et utilise l’énergie solaire pour être le plus autonome possible. Ses produits (colis de viande, rillettes, jus de pomme, légumes de saison) sont vendus en direct, créant un lien unique avec les consommateurs. Il collabore même avec d’autres partenaires labellisés, comme la Brasserie Bouyer, pour créer des produits originaux, comme une bière au butternut.
Des projets pour faire rayonner le local
Toujours en mouvement, Olivier fourmille d’idées pour animer son exploitation, entre l’accueil de camping-cars et la création d’un lieu de vente permanent nommé « Le bout d’étable » d’ici six mois. Son objectif reste le « circuit très court », convaincu que l’avenir réside dans la consommation de ce que la terre offre à nos portes.
