Pensada para los paladares más exigentes, la“Mesa del Chef”
ofrece una carta en constante evolución,
donde cada elaboración se sirve frente a la cocina vista.
- Una carta distinta a la del restaurante Tradición que pone en valor la materia prima de calidad, en su máxima expresión, con pescados y mariscos seleccionados, carnes premium, vegetales y hongos, entre otras propuestas que varían con la temporada.
- La sumiller italiana Diana D’Urso es quien lidera una propuesta líquida de marcada personalidad, basada en el conocimiento, la sensibilidad y una visión internacional del vino.
- La “Mesa del Chef” abre de miércoles a sábado a mediodía y las reservas pueden realizarse en www.ramonfreixatradicion.com (sección Mesa del Chef) o al teléfono +34 603 96 12 93.
Madrid, junio de 2026. Desde su apertura en verano del año pasado, Ramón Freixa Tradición se ha consolidado como una de las direcciones gastronómicas imprescindibles de Madrid gracias a una propuesta centrada en el producto y un horario ininterrumpido, que lo convierte en un restaurante versátil para todo tipo de ocasiones.
La“Mesa del Chef” de Ramón Freixa Tradición: producto y evolución
El chef enriquece el universo gastronómico de Ramón Freixa Tradición, con “Mesa del Chef”, a la que destina el espacio más especial del mismo, frente a la cocina vista. Una experiencia íntima donde cada plato se cocina delante del comensal, con el chef plenamente involucrado.
La “Mesa del Chef” propone una carta en constante evolución, diseñada a partir de lo que ofrece el mercado cada día y del mejor producto de temporada. Aquí, el producto es el protagonista absoluto: setas y hongos en su mejor momento, trufas exclusivas, mariscos seleccionados, carnes y pescados tratados con el máximo respeto, en una propuesta que varía en función de la temporada.
En palabras de Ramón Freixa: “Con la Mesa del Chef, buscamos ir un paso más allá: ofrecer al comensal un lugar donde la improvisación y el producto mandan. Cada día puede ser distinto, porque cada día el mercado nos inspira de forma diferente. Es la manera más honesta y emocionante de cocinar: frente al comensal, con el producto fresco en las manos y la pasión por crear el momento.”
La propuesta líquida de “Mesa del Chef” es liderada por la sumiller italiana Diana D’Urso, quien aporta una mirada internacional y un profundo conocimiento del vino al servicio de la experiencia gastronómica. Responsable de una cuidada selección de referencias y de la construcción de los maridajes, su trabajo busca potenciar cada elaboración a través de armonías que ponen en valor el producto y la técnica de Ramón Freixa.
La “Mesa del Chef” abre de miércoles a sábado a mediodía y las reservas pueden realizarse en www.ramonfreixatradicion.com o en el teléfono +34 603 96 12 93.
Sobre el espacio: Ramón Freixa Tradición
En pleno corazón del barrio de Salamanca, en la emblemática calle Velázquez 24, Ramón Freixa ha dado forma a su proyecto más personal: Ramón Freixa Tradición, un restaurante concebido como un homenaje al producto, a las raíces y a los sabores de siempre. Actualmente cuenta con 1 Sol Repsol y con la distinción al Mejor Restaurante de los Premios ACYRE.
El espacio, diseñado por la interiorista Alejandra Pombo, despliega más de 600 m² de doble altura y se convierte en una escenografía de experiencias donde la gastronomía y el diseño conviven en perfecta armonía. Con una sala principal revestida en madera de raíz, varios salones con personalidad propia, zonas reservadas para mayor intimidad y una elegante barra de coctelería, Tradición invita a disfrutar de un ambiente acogedor y sofisticado a la vez.
Abierto todos los días con horario ininterrumpido, es un lugar pensado para reencontrarse con los platos de siempre, reinterpretados con la mirada contemporánea de Freixa. Más que un restaurante, Tradición es un espacio vivo que combina autenticidad, cercanía y excelencia, consolidándose ya como una de las direcciones imprescindibles de Madrid.
Sobre Ramón Freixa
Ramón Freixa es uno de los chefs españoles más reconocidos a nivel nacional e internacional. En la actualidad, dirige su proyecto más personal, inaugurado en el verano de 2025: Ramón Freixa Tradición y Ramón Freixa Atelier, dos restaurantes situados en un mismo espacio en la calle Velázquez de Madrid que representan las dos almas de su cocina.
Ramón Freixa Atelier recibía 2 estrellas Michelin, tan solo 5 meses después de su apertura, en la Gala Michelin 2026, afianzándose en el panorama gastronómico español gracias al reconocimiento de la Guía Roja. La Guía Repsol 2026 coronó en febrero con 3 Soles al restaurante Ramón Freixa Atelier, mientras que, en esa edición, Ramón Freixa Tradición recibió su primer Sol Repsol.
A lo largo de más de tres décadas de trayectoria, ha consolidado un perfil profesional marcado por la excelencia, la innovación y la capacidad de trasladar emoción a través de la cocina. Su visión combina el respeto por la tradición con una permanente apuesta por la creatividad y la vanguardia, consolidándose como un referente en el panorama gastronómico contemporáneo.
Su carrera está avalada por algunos de los reconocimientos más prestigiosos del sector: dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol en Ramón Freixa Atelier (anteriormente en Ramón Freixa Madrid), el Premio de Cultura de la Comunidad de Madrid en la modalidad de Gastronomía —siendo el primer cocinero en obtener esta distinción—, el nombramiento como Grand Chef Relais & Châteaux, además de galardones otorgados por la Real Academia de Gastronomía, la Federación Española de Hostelería y The Best Chef Awards, entre muchos otros.
Sobre Diana D´Urso
Diana D’Urso nació en Salerno (Italia) y creció en un entorno donde el vino y la gastronomía formaban parte de la vida cotidiana. Procedente de una familia estrechamente vinculada al mundo del vino y la restauración, desarrolló desde muy joven una sensibilidad hacia el producto, el territorio y la hospitalidad que marcaría su forma de entender la sumillería.
Tras iniciar su carrera en Italia y obtener el diploma de la Associazione Italiana Sommelier, construyó una sólida trayectoria en la alta gastronomía española. Ha formado parte de proyectos de referencia como Heart Ibiza, Tickets, Moments (Mandarin Oriental Barcelona), Amar Barcelona y Bullipedia, además de ejercer como embajadora de Bodegas Menade, ampliando su visión tanto desde la sala como desde el productor.
En 2025 se incorpora a Ramón Freixa Atelier para liderar la propuesta líquida del restaurante. Su filosofía parte de una idea clara: el vino debe acompañar y potenciar la cocina, construyendo maridajes que respeten la identidad del plato y generen una experiencia equilibrada y emocionante.
Actualmente dirige una bodega de alrededor de 800 referencias y un programa de maridajes con un marcado protagonismo del vino español y de pequeños productores. Su trabajo combina conocimiento técnico, intuición y una constante búsqueda de armonía entre el vino y la cocina, convirtiendo cada copa en una prolongación natural de la experiencia gastronómica.
TODO LO QUE DEBES SABER
Ramón Freixa Tradición
Calle Velázquez, 24, 28001, Madrid
+34 603 961 293
Lunes a domingo
13:00 a 00:30h
@ramonfreixatradicion
