con cozze e pesto di mandorle
INGREDIENTI
250 g Linguine n° 13 Rummo
1 kg cozze
100 g mandorle spellate
q.b. menta
q.b. prezzemolo
q.b. Parmigiano Reggiano
1 limone biologico
2 spicchi d’aglio
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Per prima cosa, pulisci le cozze, taglia le scorze dal limone e grattugia il Parmigiano Reggiano. Quindi in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva aggiungi l’aglio, le scorze di limone, il prezzemolo e le cozze. Condisci con un po’ di pepe, quindi aggiungi un mestolo di acqua calda e copri col coperchio cucinando finché le cozze non si aprono. A questo punto rimuovi tutti i gusci e tieni calde le cozze immergendole nella loro acqua di cottura dopo averla passata in un colino con un canovaccio per rimuovere tutte le impurità.
In una casseruola, tosta leggermente le mandorle su una fiamma bassa. Mettile in un contenitore per un frullatore a immersione, aggiungi il Parmigiano Reggiano, alcune scorzette di limone, la menta, un po’ di acqua di cottura delle cozze e frulla fino a ottenere a consistenza desiderata.
In una pentola, cuoci le linguine. Un paio di minuti prima del termine della cottura, trasferisci il pesto in una casseruola, aggiungi le linguine e mischia per amalgamare i sapori, quindi aggiungi anche le cozze. Mischia a fiamma spenta, quindi servi nei piatti e guarnisci con un po’ di scorza di limone grattugiata al momento e qualche foglia di menta.
