INGREDIENTI
Per 2 persone
250 g Spaghettoni grossi n° 220 Rummo
500 g gamberi
1 sedano
1 carota
1 cipolla
90 g concentrato di pomodoro
q.b. prezzemolo
125 ml vino bianco
1 limone biologico
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Taglia carota, cipolla e sedano e mettili da parte. Taglia finemente il prezzemolo e metti da parte anche questo. Pulisci i gamberi rimuovendo innanzitutto le teste (tagliando prima via gli occhi) e il carapace e mettendoli da parte. Pulisci la pola dei gamberi e tagliala a tocchetti, quindi mettila in una ciotola con sale, pepe, scorza di limone e olio, mischia, copri con della pellicola e lascia riposare in frigo.
Nel frattempo prepara la bisque. In una casseruola con i bordi alti, soffriggi carota, cipolla e aglio per 7 minuti. Aggiungi le teste, il carapace dei gamberi e il concentrato di pomodoro e mischia e schiacciando con il cucchiaio per altri 5 minuti. Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungi dell’acqua fredda fino a coprire. Condisci con un po’ di sale, Copri con un coperchio e cuoci lentamente per 50 minuti. A questo punto frulla con un frullatore a immersione quindi passa in un colino.
In una pentola, cuoci gli Spaghettoni grossi. Scolali tre minuti prima del termine della cottura e finisci di cuocerli in una casseruola con la bisque, aggiungendo la polpa dei gamberi solo negli ultimi 30 secondi. Aggiungi un po’ di prezzemolo e servi nei piatti aggiungendo ancora prezzemolo fresco.
