El restaurante de Salesas mantendrá su horario habitual durante todo el mes de agosto y reivindica la barra como una parte esencial de la experiencia gastronómica con una propuesta de coctelería de autor firmada por Kevin González.
- Los 33 permanecerá abierto durante todo el mes de agosto, de lunes a domingo y en horario ininterrumpido, manteniendo su servicio habitual.
- La barra adquiere protagonismo con una carta de ocho cócteles de autor, dos mocktails y propuestas de temporada.
- Kevin González, bartender de Los 33, firma una propuesta líquida concebida para dialogar con la oferta gastronómica del restaurante.
- Una carta viva que evolucionará a lo largo del año con nuevas creaciones ligadas a la estacionalidad.
Madrid, agosto de 2026. Cuando gran parte de Madrid cierra por vacaciones, Los 33 sigue encendiendo la parrilla. El restaurante de Salesas permanecerá abierto durante todo el mes de agosto y propone combatir las altas temperaturas desde la barra, con una carta de coctelería de autor que convierte una comida, un aperitivo o una sobremesa en uno de los planes gastronómicos del verano. Una propuesta donde los cócteles dialogan con la cocina y prolongan la experiencia más allá del último plato.
Concebida como una extensión natural de la experiencia gastronómica, la carta de Kevin González, bartender de Los 33, reúne ocho cócteles de autor, dos mocktails y varias referencias estacionales que irán evolucionando a lo largo del año. Lejos de buscar una oferta extensa, Los 33 apuesta por una selección reducida donde cada elaboración nace de un ingrediente, una técnica o una idea concreta. Destilados clásicos, fermentados, infusiones, clarificaciones y elaboraciones propias construyen una barra pensada para dialogar con la cocina de producto y fuego del restaurante.
Entre las referencias destacan El Guacho, donde el mezcal encuentra el equilibrio entre el ahumado, la frescura de la sandía y el carácter herbal de la salvia; El Viajero, con ron, notas de vainilla y un perfil largo y envolvente; y Nacho, una combinación de mezcal y fruta de la pasión que se mueve entre los registros tropicales, cítricos y florales.
La carta incorpora también referencias pensadas para el verano, como el Litchi Spritz, elaborado con un oleo saccharum de lichi, fresa y frambuesa, terminado con cava para aportar frescura y un perfil ligero. Junto a él conviven otras propuestas donde la cocina y la barra se encuentran de forma más evidente, como el cóctel de piña a la brasa y whisky, que traslada a la copa los aromas del fuego y el dulzor caramelizado de la fruta; una creación de vodka y mate, de perfil herbal y cítrico; una propuesta protagonizada por tequila, con notas especiadas, picantes y efervescentes; o un cóctel inspirado en los pimientos de Javier Goya, uno de los productos más reconocibles de la cocina de Los 33, que lleva a la barra el carácter ahumado y vegetal que define parte de la identidad del restaurante.
La propuesta sin alcohol ocupa igualmente un lugar destacado dentro de la carta. Junto a El Suero, reinterpretación de la tradicional bebida mexicana elaborada con agua carbonatada, Los 33 presenta Red Wild, un mocktail elaborado con oleo saccharum de fresa y frambuesa, menta, zumo de piña y agua con gas. Dos elaboraciones que demuestran que la creatividad y la complejidad aromática también tienen cabida en la coctelería sin alcohol.
Su trabajo parte de la misma filosofía que guía la cocina de Los 33: poner el producto en el centro y utilizar la técnica como herramienta, nunca como un fin. Una forma de entender la barra que la ha convertido en una parte inseparable de la experiencia del restaurante.
Al frente de esta propuesta se encuentra Kevin González, mixólogo con experiencia internacional cuya trayectoria comenzó en Perú, donde trabajó en proyectos como Madam Tusan, del chef Gastón Acurio, y Casino New York, antes de continuar su carrera en Madrid en restaurantes como Barracuda. Formado en coctelería clásica y contemporánea, domina técnicas como la clarificación, las infusiones, los fermentados o la esferificación, herramientas que utiliza para construir una carta donde cada cóctel cuenta una historia y dialoga con la cocina de Los 33.
Sobre Los 33
En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores.
Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.
Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.
El proyecto ha sido reconocido por la Guía Repsol con un Sol Guía Repsol y por la Guía Michelin con la distinción de ‘Recomendado’, e integra el ranking de The 101 World’s Best Steak Restaurants.
Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pilar fundamental del proyecto desde el primer día. Su trayectoria en la cocina empezó en Londres, donde trabajó en Benares (1* Michelin), The Palomar en el hotel Four Seasons, y el restaurante de Juan Mari Arzak en la capital británica. De ahí, siguió recorriendo el mundo, pasando por China o Perú, donde se formó junto al gran Gastón Acurio, para volver después a Madrid y seguir formándose en las cocinas de DSTAgE o Triciclo.
La bodega de Los 33 aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino.
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Plaza de Salesas, 9
28004, Madrid
Abierto de lunes a domingo
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