I peperoncini ciliegia ripieni al tonno e capperi sono un grande classico dell’antipasto all’italiana, perfetti per arricchire un buffet o per essere serviti come sfizioso finger food durante un aperitivo.
La dolcezza piccante dei peperoncini freschi si sposa alla perfezione con il gusto sapido e cremoso della farcitura a base di tonno, capperi e acciughe, regalandoti un boccone ricco di contrasti e di profumi mediterranei. Un piatto tanto bello da vedere quanto irresistibile al palato
Ingredienti (per 4 persone):
Peperoncini ciliegia freschi: 500 g
Tonno sott’olio (sgocciolato): 200 g
Capperi sotto sale: 1 cucchiaio (dissalati e sciacquati)
Filetti di acciuga sott’olio: 3-4 filetti
Prezzemolo fresco: 1 mazzetto tritato
Aceto di vino bianco: 250 ml
Vino bianco secco: 250 ml
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero: q.b.
Preparazione
Pulizia dei peperoncini: Indossa dei guanti da cucina. Taglia la calotta superiore di ogni peperoncino ed elimina delicatamente i semi e i filamenti interni con uno scavino o un cucchiaino.
Sbollentatura: In una pentola versa l’aceto, il vino bianco e una presa di sale. Porta a bollore, immergi i peperoncini e cuocili per circa 3-4 minuti (devono ammorbidirsi leggermente ma rimanere croccanti). Scolali e lasciali asciugare a testa in giù su un panno pulito per almeno 2 ore.
Preparazione del ripieno: In un mixer o con una forchetta trita il tonno sgocciolato insieme ai capperi, alle acciughe e al prezzemolo tritato fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di pepe.
Farcitura e impiattamento: Riempi ciascun peperoncino con il composto di tonno aiutandoti con un cucchiaino o una poche à douille. Decoralo sulla sommità con un cappero e un po’ di prezzemolo fresco.
Servizio: Disponi i peperoncini su un piatto da portata, completa con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Consigli dello Chef Romagnolo
Asciugatura perfetta: Dopo la sbollentatura in acqua e aceto, lascia asciugare i peperoncini a testa in giù per diverse ore (o tutta la notte). L’umidità residua rischia di allungare il ripieno e rovinare la consistenza.
Usa sempre i guanti: Non tralasciare i guanti in lattice durante la pulizia e l’estrazione dei semi: la capsaicina penetra nella pelle ed è difficilissima da lavare via.
Riposo fondamentale: Prepara i peperoncini con un giorno di anticipo e lasciali riposare in frigorifero immersi nell’olio EVOO. I sapori avranno il tempo di amalgamarsi al meglio, rendendo il piatto decisamente più gustoso.
