Entre los finalistas figuran restaurantes que cuentan con el reconocimiento de la Guía Michelin como Azurmendi (3* Michelin) en Vizcaya, El Molino de Urdániz (2* Michelin) en Navarra, Canfranc (1* Michelin) en Huesca, además de Fontané en Girona y Arrope en Valladolid ambos con 1 Sol Repsol. Completan el listado Inizio Andalusian Cuisine en Granada, Casa Lucita en Cantabria y Fields Concord ubicado en Shanghai, como representación internacional.
La final se celebrará en San Sebastián Gastronomika el próximo 7 de octubre.
- Ocho recetas finalistas elaboradas con los aceites “Jaén Selección 2026” han sido seleccionados entre casi 40 participantes en la fase previa de esta 23ª edición, en la que la Diputación Provincial de Jaén convoca cada año a cocineros de diferentes procedencias para poner en valor la versatilidad del AOVE como ingrediente protagonista de la alta cocina.
- Vizcaya, Navarra, Huesca, Girona, Valladolid, Granada, Cantabria y Madrid son las provincias representadas en esta final que acoge también representación internacional con la propuesta de un chef madrileño que desarrolla su labor en un restaurante en Shanghai, reflejando la diversidad geográfica y gastronómica del panorama nacional e internacional.
- Los aceites utilizados serán los ocho “Jaén Selección 2026”, distintivo que reconoce cada año a los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia.
- En la final, el jurado resolverá atendiendo al sabor, la textura, la temperatura, el aspecto de los platos y la destreza de los finalistas. Habrá un único ganador que recibirá la cuantía de 8.000€ y una placa para el establecimiento.
- El jurado encargado de la selección y elección del ganador está compuesto por los chefs Francis Paniego del restaurante El Portal de Echaurren**, Paco Roncero del restaurante Paco Roncero Restaurante** y Ferrán Polls del restaurante Solo (Almería) en calidad de ganador de la pasada edición; y los periodistas Mitxel Ezquiaga, de El Diario Vasco y Alberto Granados, director de la revista gastronómica Gastroplanet. También forman parte del jurado la vicepresidenta primera de la Diputación y diputada de Economía, Hacienda, Asistencia a Municipios y Recursos Humanos, Pilar Parra, que actuará como presidenta del mismo, y Vicente López, técnico del Área de Promoción y Turismo que actuará como Secretario.
Ya se conocen los finalistas de la XXIII edición del Premio Internacional de Cocina con AOVE “Jaén, Paraíso Interior” que convoca la Diputación Provincial de Jaén, que se enfrentarán a la prueba definitiva el próximo 7 de octubre, en el marco del congreso internacional San Sebastián Gastronómika, que se celebra en la capital guipuzcoana.
Los 8 finalistas de esta edición han sido escogidos de entre las 40 recetas presentadas.
Los finalistas son los siguientes chefs y restaurantes (ordenados alfabéticamente por el nombre del restaurante):
- Nauzet Betancort Melián, restaurante Arrope (Valladolid)
- Carmen Bretón Romero, restaurante Azurmendi (Vizcaya)
- Ariel Adonay Múgica Martínez, restaurante Canfranc Express (Huesca)
- Kevin Díaz Perdomo, restaurante Casa Lucita (Cantabria)
- Piero Rodrigo Aponte Quispe, restaurante El Molino de Urdáiz (Navarra)
- Sergio Darío Moreno López, restaurante Fields Concord (Shanghai)
- Marta Oti Silvestre, restaurante Fontané (Girona)
- Rafael Arroyo Martínez, restaurante Inizio Andalusian Cuisine (Granada)
Sus recetas han sido seleccionadas en una fase previa en la que el jurado —formado por chefs, periodistas gastronómicos y representantes institucionales— ha valorado tres criterios fundamentales: la utilización de al menos uno de los ocho aceites distinguidos en la última Cata-Concurso Jaén Selección 2026, poniendo especial énfasis en el maridaje del aceite de oliva virgen extra con los ingredientes empleados; la viabilidad y comprensión técnica de las recetas, garantizando que sean realizables según el criterio del jurado; y, por último, la presentación, innovación y correcta aplicación de cada ingrediente a lo largo de las distintas fases de elaboración del plato.
La fase final del premio se desarrollará en directo ante jurado y público, y tendrá lugar en el transcurso de San Sebastián Gastronómica, durante la mañana del miércoles, 7 de octubre de 2026, en la que los/as ocho cocineros/as seleccionados/as elaborarán en directo sus recetas.
En esta fase final, el jurado valorará el sabor, la textura, temperatura, el aspecto del plato elaborado y la destreza de los finalistas en su trabajo. Cada finalista elaborará una ración para cada miembro del jurado y una más para mostrarla a los medios de comunicación y al público presente.
El vencedor se dará a conocer al final de dicha jornada, después de haber sido catadas y evaluadas todas las recetas por el jurado. Con ello, se otorgará un único premio al ganador, que consistirá en 8.000€ y una placa conmemorativa para su establecimiento.
El jurado encargado de la selección y elección del ganador está compuesto por los chefs Francis Paniego, del restaurante El Portal de Echaurren**; Paco Roncero, de Paco Roncero Restaurante**; Ferrán Polls, del restaurante Solo (Almería) en calidad de ganador de la pasada edición; y los periodistas Mitxel Ezquiaga, de El Diario Vasco y Alberto Granados, director de la revista gastronómica Gastroplanet. También forman parte del jurado la vicepresidenta primera de la Diputación y diputada de Economía, Hacienda, Asistencia a Municipios y Recursos Humanos, Pilar Parra, que actuará como presidenta del mismo, y Vicente López, técnico del Área de Promoción y Turismo que actuará como Secretario.
“Este prestigioso concurso gastronómico cada año nos permite vincular los mejores AOVEs jiennenses, los que se eligen en la cata de Jaén Selección, con la alta cocina, donde es un producto muy apreciado por sus virtudes y versatilidad, y los cocineros son unos grandes prescriptores del oro líquido”. Así lo asegura el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, quien añade que “con iniciativas como estas volvemos a poner al aceite de oliva que se elabora en nuestra provincia como referente mundial en la producción del AOVE de mayor calidad”.
Los ocho AOVE Jaén Selección con los que deberán trabajar los participantes son:
- CAMPOS DE BIATIA, de la SCA Oleícola Baeza. Baeza.
- JABALCUZ GRAN SELECCIÓN, de la SCA Sierra de la Pandera. Los Villares.
- ORO BAILÉN, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 SLU. Villanueva de la Reina.
- ORO DE CÁNAVA, de la SCA Ntra. Sra. de los Remedios. Jimena.
- SIERRA SANTO TOMÉ, de la SCA Santo Tomás Apostol. Santo Tomé.
- TIERRAS DE CANENA, de la SCA San Marcos de Canena. Canena.
- BALCÓN DEL GUADALQUIVIR, de la SCA San Felipe Apóstol. Baeza.
- PUERTA DE LAS VILLAS, de la SCA San Vicente. Mogón (Villacarrillo).
Sobre Jaén Selección
El distintivo de calidad Jaén Selección, creado en 2003 por la Diputación Provincial de Jaén, reconoce cada año a los aceites de oliva virgen extra más destacados de la provincia.
La elección de estos aceites se realiza mediante una cata-concurso a ciegas, evaluada por un panel de expertos compuesto por profesionales procedentes de algunos de los principales paneles de cata de España y otros países de tradición aceitera.
Tiene como objetivo divulgar la calidad, las propiedades y la versatilidad culinaria del aceite de oliva virgen extra, incentivar la excelencia en su producción y extender su utilización como ingrediente y sabor esencial de la dieta mediterránea.
A través del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior” la Diputación Provincial de Jaén refuerza la presencia de estos aceites en la alta cocina y promueve nuevas aplicaciones gastronómicas desarrolladas por chefs profesionales.
#Premiojaenseleccion
@jaenseleccion
www.dipujaen.es
……
