Un grande classico della cucina casalinga italiana che celebra la semplicità e i profumi autunnali: le Tagliatelle fatte a mano con funghi misti affettati Sapori del Mio Orto. La ruvidità della pasta fresca all’uovo tirata a mano avvolge alla perfezione un condimento ricco e cremoso, sfumato al vino bianco e profumato al prezzemolo fresco, dove la selezione di funghi dona ad ogni forchettata un sapore avvolgente e genuino.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le tagliatelle fatte a mano:
400 g di farina 00 (oppure 200 g di farina 00 e 200 g di semola rimacinata)
4 uova fresche medie
Per il condimento ai funghi:
1 confezione gr.250 di Funghi Misti Affettati Sapori del Mio Orto
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato Sapori del Mio Orto
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g di burro
½ bicchiere di vino bianco secco
q.b. sale e pepe nero macinato al momento
q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
1. Preparazione della pasta fresca
Impasto: Su una spianatoia versa la farina a fontana, crea un incavo al centro e rompi le uova. Sbatte leggermente le uova con una forchetta e inizia a incorporare la farina dai bordi.
Lavorazione: Impasta energicamente a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Stesura e taglio: Tira la sfoglia con il mattarello (o con la macchina della pasta) fino a raggiungere uno spessore di circa 1-2 mm. Infarina leggermente la sfoglia, arrotolala delicatamente su sé stessa e tagliala a strisce di circa 7-8 mm di larghezza. Srotola le tagliatelle e riponile a nido su un vassoio infarinato.
2. Cottura dei funghi Sapori del Mio Orto
Soffritto: In un’ampia padella antiaderente, scalda l’olio d’oliva con il burro e gli spicchi d’aglio sbucciati (interi o schiacciati).
Rosolatura: Aggiungi i funghi misti affettati Sapori del Mio Orto. Fai saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti in modo da farli rosolare e dorare leggermente.
Sfumatura: Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma alta.
Regolazione: Aggiusta di sale e pepe, aggiungi metà del prezzemolo tritato, abbassa la fiamma e cuoci per altri 5-7 minuti. Togli gli spicchi d’aglio.
3. Cottura e mantecatura
Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente.
Tuffa le tagliatelle fresche nell’acqua: cuoceranno in soli 2-3 minuti.
Scolale al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Trasferisci subito le tagliatelle nella padella con il sugo di funghi. Manteca a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e una noce di burro extra per creare un’emulsione deliziosa e cremosa.
Impiattamento
Servi le tagliatelle ben calde nei piatti individuali, completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato, un giro di pepe nero macinato al momento e, a piacere, un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano.
Ecco 5 consigli dello chef per ottenere tagliatelle ai funghi impeccabili:
- Il segreto dell’acqua di cottura (l’emulsione): Non scolare mai la pasta completamente asciutta. L’amido rilasciato dalle tagliatelle fresche nell’acqua di cottura, unito ai grassi del fondo di cottura (olio e burro), crea quella cremina setosa e avvolgente senza bisogno di aggiungere panna.
- Cottura dei funghi a fiamma alta: Per evitare che i funghi rilascino troppa acqua e finiscano per “lessarsi”, scottali in padella a fuoco vivace con un velo d’olio ben caldo. In questo modo rosoleranno all’esterno mantenendo intatto tutto il loro sapore.
- Sfumi il vino prima di salare: Quando aggiungi il vino bianco per sfumare, lascialo evaporare completamente a fiamma alta finché l’odore dell’alcol non scompare del tutto. Aggiungi il sale solo successivamente, così i funghi non perderanno i loro succhi interni prima del tempo.
- Il riposo della sfoglia: Se prepari la pasta in casa, rispetta rigorosamente i 30 minuti di riposo dell’impasto avvolto nella pellicola. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, rendendo la sfoglia facile da stendere senza che si restringa o si rompa.
- Mantecatura a fuoco spento (o bassissimo): Salta la pasta nella padella con il condimento solo negli ultimi 60 secondi di cottura. Spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro freddo da frigorifero e il Parmigiano: il contrasto termico creerà un’emulsione perfetta e lucida.
