¿Y si aprender a cocinar desde pequeños fuera una de las mejores recetas para cuidar nuestra salud y nuestro planeta? Esta ha sido la propuesta que ha protagonizado la IX Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinarios sobre Gastronomía, celebrada en el Salón de Actos de la Universidad de Alicante, con la posibilidad de seguir las intervenciones también por streaming.
Organizada por nuestra Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, cuyo director académico es el prestigioso catedrático Josep Bernabéu Mestre, la jornada ha puesto el foco en la importancia de enseñar a cocinar y comer desde las primeras etapas educativas, recuperando el valor de los productos de proximidad, las recetas tradicionales y los hábitos de alimentación saludables y sostenibles. Como ha destacado el propio Bernabéu, «enseñar a cocinar y a comer desde una gastronomía de proximidad es garantía de futuro para una alimentación sabrosa, saludable y sostenible».
Aprender a cocinar también es aprender a vivir
Bajo el lema «Enseñar a cocinar y comer desde una gastronomía de proximidad», hemos reunido a especialistas en nutrición, docentes, investigadores y profesionales de la gastronomía para compartir experiencias y reflexionar sobre cómo la educación alimentaria puede contribuir a construir un futuro mejor.
La jornada ha contado con la participación de Gregorio Varela Moreiras, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad San Pablo-CEU y académico de la Real Academia de Gastronomía, que ha analizado los retos actuales de la educación nutricional.
También ha participado Casimir Romero, maestro, escritor y gran conocedor de la cocina tradicional valenciana, que ha abordado la importancia de transmitir nuestra cultura gastronómica a niños y adolescentes. Su intervención ha sido presentada por el cocinero Pep Romany, uno de los grandes defensores de la gastronomía de proximidad.
Uno de los momentos más interesantes ha llegado con la presentación de las experiencias de los Centres Cuiners, un proyecto de innovación educativa puesto en marcha en 2023 en tres colegios de la Comunidad Valenciana. Su objetivo es llevar la cocina a las aulas para que los más pequeños descubran de dónde vienen los alimentos, aprendan a prepararlos y adquieran hábitos saludables. Docentes de centros educativos de Catarroja, Peñíscola y Xàbia han compartido los resultados de esta iniciativa.
Una Cátedra que sigue cultivando el futuro del sabor
Desde que pusimos en marcha la Cátedra Carmencita junto a la Universidad de Alicante en 2017, hemos trabajado para acercar la investigación, la formación y la cultura gastronómica a la sociedad. Estas jornadas son una buena muestra de ese compromiso y de nuestra convicción de que el sabor también se aprende, se comparte y se transmite de generación en generación.
Esta cátedra refuerza la importancia que concedemos a esta colaboración universitaria y a una iniciativa que conecta dos aspectos fundamentales para Carmencita: el respeto por nuestras raíces culinarias y la responsabilidad de contribuir a una alimentación mejor. ¿Hacia dónde vamos en materia de educación en alimentación, cocina, nutrición y gastronomía?, planteaba una de las ponencias. Hacia un futuro mucho mejor, sin duda.
