Spuma prosciutto cotto Ferrarini

Spuma di Prosciutto Cotto con gelatina di Lambrusco: la ricetta

La magia del Natale si avvicina…tra addobbi e regali, il pensiero va anche al #pranzodinatale.
Tra antipasti, primi e secondi i salumi Ferrarini saranno protagonisti della tavola. Seguiteci, vi daremo sicuramente “buoni” consigli”.
Oggi iniziamo con i Bicchieri di Spuma di Prosciutto Cotto con gelatina di Lambrusco.

INGREDIENTI per 4 persone

• 120 gr di Prosciutto Cotto Ferrarini in una fetta unica
• 50 gr burro
• 1 bicchiere di Lambrusco
• 2 fogli di colla di pesce
• noce moscata
• cannella macinata
• sale
• pepe bianco

PREPARAZIONE
Mettere a scaldare il vino in una casseruola assieme ad un pizzico di cannella e, prima di arrivare al bollore, unire la colla di pesce precedentemente ammollata; strizzarla e amalgamare bene.
Stendere in un vassoietto e far rapprendere in frigorifero per almeno 2 ore.
Tagliare a cubetti 1/3 del prosciutto cotto e disporlo sul fondo di 4 bicchieri.
Passare il restante prosciutto cotto nel frullatore assieme al burro levato dal frigorifero e fatto ammorbidire.
Unire sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.
Versare il la spuma di prosciutto cotto nei bicchieri lasciando uno spazio per la gelatina e refrigerare.
Al momento di servire tagliuzzare grossolonamente la gelatina con un coltello e disporre nei bicchieri.

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