Quelle est la différence entre le mezcal et la tequila ?
Le mezcal et la tequila peuvent être considérés comme cousins, voire frères. Nous allons vous présenter quelques tips pour que vous puissiez les reconnaître facilement.
Techniquement, la tequila est confectionnée à partir d’agave bleue (agave tequilana weber) alors que le mezcal peut être produit à partir de 13 sortes d’agaves différentes (généralement l’agave Espadín). La tequila provient exclusivement de l’état de Jalisco tandis que le mezcal essentiellement de l’état de Oaxaca. La méthode de fabrication diffère également. Il est très commun que la production de la tequila soit industrielle tandis que pour l’alcool oaxaqueño, la production est généralement traditionnelle et familiale.
Au niveau de la composition, il est possible que ces alcools soient mélangés avec des sucres différents tel que le sucre de canne. Dans ces cas-là vous retrouverez au minimum 80% d’agave dans le mezcal contre 51% dans la tequila.
De plus, une des caractéristiques propres au mezcal est son goût profondément fumé dû aux méthodes de cuisson. La tequila quant à elle à plus un goût d’alcool neutre avec quelques effluves de vanille. La dégustation est également différente car la tequila peut se boire en shot, contrairement au mezcal qui se doit d’être apprécié lentement.
Comment le déguster ?
Selon la tradition, cette boisson spiritueuse doit se boire lentement et non en shot. Avant de commencer la dégustation et afin d’aiguiser au maximum un palais novice qui s’initie au mezcal, nous vous conseillons d’humecter vos lèvres de cette eau-de-vie pour déceler les premières notes subtiles. Gardez ensuite ce nectar en bouche durant quelques secondes et vous en ressentirez toutes ses saveurs. Ceci est une étape importante pour pouvoir apprécier davantage les gorgées suivantes…
Il est également possible de déguster le mezcal accompagné de tranches d’oranges, de sal de gusano et de poudre de piment que vous pourrez déguster juste après. Il existe aussi plusieurs cocktails préparés à base de mezcal.
Une légende raconte que ce spiritueux deviendrait ce que l’on ressent au moment de le boire. Nous vous conseillons vivement alors d’être heureux et de bonne humeur pour déguster ce petit bijou !
“Para todo mal, un mezcal, para todo bien también !”
Quand tout va mal, un mezcal, quand tout va bien encore un !
Des idées de cocktails ?
Vous pouvez vous concocter un punch du diable, cocktail à base de citrons, de framboises, de sucre, de gin, de mezcal, d’eau gazeuse et d’un peu de noix de muscade.
Ou alors, préparez-vous un réplique du cocktail péruvien le pisco sour, avec le mezcal sour. C’est un cocktail qui est à base de mezcal, de jus de citron, de sirop de sucre, de blanc d’oeuf, de bitter à l’orange et de zestes d’orange.
Nous vous conseillons également le Mexico Mule (variante du Moscow Mule) à base de mezcal, de citron vert, de concombre, de piments jalapenos, de coriandre et de ginger beer, un cocktail aux associations parfaites et rafraîchissantes.
Nous espérons que cet article a pu réveiller vos papilles et vos envies de voyage. Dites-nous en commentaire si vous connaissez d’autres cocktails à base de mezcal ou si vous l’avez déjà testé. Nous serions curieux d’avoir vos avis !
Si vous êtes de passage à la capitale, nous vous conseillons une dégustation unique de mezcal à Mexico City et la découverte de ses accords parfaits avec le chocolat.
Sources : Alcopedia, Evasions Gourmandes, VICE, Les Inrockuptibles, Maison du whisky et Vinatis.
