Primi #pranzodinatale: la buona tradizione dei canederli
Canederli ai due Prosciutti: la ricetta
Il #pranzodinatale, da nord a sud, è sempre la celebrazione della tradizione e un po’ ovunque c’è il brodo. Come quello di cappone nel quale è un piacere “affogare” i nostri canederli ai due prosciutti. Una variante dei classici trentini, che porta in tavola tutti i sapori di una volta.
Provate la nostra ricetta.
INGREDIENTI per 4 persone:
– 50 gr di Prosciutto Cotto di Alta Qualità Ferrarini
– 1 fetta spessa di Prosciutto di Parma Ferrarini
– 4 fette di pancarré
– ½ bicchiere di latte
– 50 gr di Parmigiano Reggiano DOP NON OGM Ferrarini
– 1 ciuffetto di erba cipollina
– 100 gr di zucca
– sale e pepe
Per il brodo:
– 1 coscia di cappone
– porro
– costa di sedano
– 1 chiodo di garofano
PREPARAZIONE
Preparare il brodo di cappone. Disporre in una casseruola la coscia di cappone, il porro, il sedano a tocchetti e il chiodo di garofano; unire 2 litri d’acqua e portare a bollore.
Cuocere per un’ora a fuoco moderato riducendo l’acqua di 1/3 circa.
Privare le fette di pane della crosta e sbriciolare in una ciotola. Unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, i due prosciutti tagliati a tocchetti, l’erba cipollina, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare e, se necessario, ammorbidire il composto con il latte. Con le dita formare delle palline.
Tuffare nel brodo le palline e aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Cuocete per 10 minuti e servire bollenti.
Consiglio utile: per essere sicuri che i canederli siano della giusta consistenza, immergetene prima uno solo nel brodo: se si rompe, aggiungete all’impasto un po’ di farina.
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