Dubái, 21 de febrero de 2025 – Ángel León, reconocido mundialmente por su trabajo pionero e innovador en la gastronomía del mar, ha sido una de las grandes figuras invitadas de Top Table, el evento insignia de Gulfood 2025, organizado en Dubái. Con cinco estrellas Michelin entre sus dos proyectos, Aponiente y Alevante, más una estrella Verde Michelin y tres cuchillos de The Best Chef Awards, el chef del mar presentó su trabajo con ingredientes marinos, resaltando el papel del océano como fuente clave para la alimentación del futuro.
En esta edición de Gulfood, que celebró su 30º aniversario, Top Table reunió algunos de los nombres más influyentes de la cocina mundial bajo el lema “Culinary Futurism”, explorando nuevas tendencias, técnicas y productos que definirán el futuro del sector. Ángel León y su hermano, Carlos León (Director General de Aponiente), compartieron el escenario con figuras como Fredrik Berselius, Chef & creador de Aska, en Brooklyn, Nueva York (**Michelin) y Alain Ducasse, galardonado con 21 estrellas Michelin, que posee 34 restaurantes en todo el mundo y ostenta el récord Guinness de mayor número de estrellas Michelin concedidas a un chef vivo.
Conocido como el Chef del Mar, León ha dedicado su carrera a investigar y desarrollar nuevas fuentes de alimentación a partir del océano. Su trabajo con el fitoplancton, un ingrediente rico en nutrientes que ha introducido en la alta cocina, así como el cultivo pionero de la Zostera marina, un cereal marino con un gran potencial nutricional y medioambiental, han marcado un antes y un después en la gastronomía sostenible. En Gulfood 2025, compartió su visión sobre cómo la biodiversidad marina puede ayudar a abordar los retos de la alimentación global.
También participaron del evento figuras reconocidas a nivel mundial como: Romain Meder (Prévelle en Paris), Ana Ros (Hiša Franko, Eslovenia) y Mohamed Orfali (Orfali Bros, Dubai) , entre otros grandes chefs.
Acerca de Gulfood 2025
Gulfood 2025, una de las ferias de alimentación y bebidas más grande del mundo, se celebró del 17 al 21 de febrero en el Dubai World Trade Centre, en Dubai. Durante cinco días, chefs de renombre, expertos del sector y marcas líderes presentaron las últimas tendencias, productos revolucionarios y soluciones sostenibles que están transformando la industria. El evento celebró su 30º aniversario.
Sobre Ángel León y Aponiente(***)
El chef Ángel León reúne un total de seis estrellas MICHELIN, consolidándose cada vez más como una figura clave en la gastronomía española. Referente en sostenibilidad, León promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía.
Su proyecto Aponiente (***MICHELIN + *Verde MICHELIN) fue reconocido como restaurante más sostenible del mundo en 2022 por The World ‘s 50 Best Restaurants y ocupa el lugar #72 en esta prestigiosa lista. Con su restaurante Alevante, ubicado en el Palacio de Sancti Petri, a Gran Meliá Hotel, suma otras dos estrellas MICHELIN. El chef también mantiene La Taberna del Chef del Mar situada en El Puerto de Santa María – en el mismo local donde con su equipo cocinaron las dos primeras Estrellas MICHELIN – distinguida con su primer Sol Repsol en 2024.
El restaurante Aponiente está ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX. En el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María. Capitaneado por el chef Ángel León, Aponiente no es sólo un restaurante, sino un proyecto que busca reactivar y recuperar el entorno que le rodea, restaurando y creando un ecosistema para futuras generaciones y restableciendo el balance natural, cuidando el capital natural de los esteros y marismas. La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, creatividad y honestidad. Por esto ha sido reconocido a nivel mundial como Héroe de la Alimentación (FAO, la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre) y ha recibido en 2024 los Tres Cuchillos de Excelencia y el Premio Science, otorgados por The Best Chef Awards.
Devolver la luz y el brillo al mar es parte del ADN de León en todos sus proyectos. El chef del mar continúa en su búsqueda diaria de los superalimentos que nos brinda el agua, tras desarrollar un intenso trabajo de I+D con el cereal marino (Zostera marina) desde 2018 y con la soja marina, con los que continúa investigando.
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