La Ville de Fleury-les-Aubrais sert plus de 2 000 repas par jour dans les écoles, les crèches et à la Résidence autonomie Ambroise-Croizat. L’alimentation est un domaine en pleine mutation et un enjeu majeur de santé publique.
Une réglementation exigeante
Si, la Ville de Fleury-les-Aubrais dispose de deux cuisines centrales, connues pour la qualité des menus proposés, en 2021, la collectivité a réalisé un état des lieux de sa restauration collective.
Dans le même temps, plusieurs lois (EGAlim, AGEC, Climat et Résilience, Stratégie nationale bas carbone, etc.) sont venues renforcer les exigences en matière de restauration collective sur :
- les produits bio
- les menus végétariens
- le gaspillage alimentaire
- le traitement des déchets
Fleury-les-Aubrais s’est donc engagée et va même plus loin pour proposer des repas sains et durables.
Des repas végétariens
Depuis janvier 2024, la Ville de Fleury-les-Aubrais propose, le midi, aux enfants des écoles et des centres de loisirs, une nouvelle option d’alimentation 100 % végétarienne (la loi EGAlim ne l’impose qu’une seule fois par semaine).
Le menu végétarien est proposé sans viande, ni poisson, mais avec une alternative.
La protéine végétale remplace la protéine animale, garantissant l’équilibre nutritionnel du repas.
Une diététicienne supervise tous les menus, « classiques » ou végétariens.
Le choix des produits de qualité
La Ville de Fleury-les-Aubrais attache une grande importance à la qualité des produits proposés dans les menus.
Elle a resserré les critères de son cahier des charges dans le cadre de son marché public.
Elle met l’accent sur les circuits courts et les produits labellisés.
- La viande et la volaille proposées dans les menus sont uniquement d’origine française et labellisées (bio, label rouge…)
- Les yaourts et le pain sont bio,
- Certains fruits comme les pommes, les poires, les cerises ou les fraises sont achetés en circuit court,
- Les lentilles sont issues d’une production loirétaine.
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Dans sa lutte contre le gaspillage alimentaire, la Ville a instauré le tri des déchets dans tous les restaurants scolaires.
Deux restaurants pilotes (Louis-Aragon et Maurice-Jourdain) pèsent leurs déchets. Ces données sont ensuite transmises aux cuisines centrales pour analyse et ajustement des quantités.
En action :
- les fruits sont présentés coupés
- l’eau restante dans les pichets est réutilisée pour le bac à vaisselle
- des défis « zéro gaspi » sont organisés
- des découvertes de produits bruts sont proposées
Valoriser les biodéchets
Conformément aux obligations de la loi AGEC, la Ville valorise ses biodéchets issus des préparations de repas des cuisines centrales (épluchures de fruits et de légumes). Ce sont les animaux du Domaine de La Brossette qui les consomment.
Dans les restaurants scolaires, tous les mardis après-midi l’association des Cycloposteurs collecte les biodéchets issus des restes de repas, et les compostent sur un site de Véolia.
Depuis 2022, la Ville de Fleury-les-Aubrais déclare sur macantine.gouv.fr toutes ses valeurs d’achats et ses actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
