Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 15 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 4 Marzo 2025 ha visto partecipare 15 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri ragazzi si sono diplomati dopo un fantastico percorso presso l’Accademia Italiana Chef. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri Allievi.
1 Chef, 6 Cuochi, 4 Pasticceri e 4 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
ROBERTO CIPRIAN PROKOP – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Roberto ha portato di fronte agli esaminatori un secondo piatto dal nome “Filetto di Stagione e Sapore”.
Filetto manzo tar tare di barbabietola. Topinambur fritto, asparagi sbollentati e saltati, riduzione di vino rosso.
“Essendo italo-rumeno ho voluto realizzare un piatto che unisce sia la possibilità di poterla fare in Italia ed in Romania. Ho poi rifinito il piatto con i colori la bandiera italiana come omaggio al paese in cui vivo“.
La Commissione: Filetto di carne presentato in modo elegante con la barbabietola e l’asparago che accompagnano la carne. Ottima la cottura e la parte di riduzione di vino per esaltare la carne.
CARLOTTA GELLETTI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Carlotta ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “L’Incontro”.
Maiale (cotechino, scamerita, salsiccia di cragno affumicato e braciola affumicata) e lingua di manzo bollita. Alcuni di questi pezzi di carne dopo essere stati bolliti vengono rosolati in padella accompagnati da crema di fagioli e pan carrè (home made) con cipolla cotta e poi sfumata in padella, gel di cavolo cappuccio con alloro e cumino con cavolo marinato nel cren di senape a crudo come parte vegetale di accompagnamento insieme al fagiolo borlotto.
“Un piatto che unisce 2 piatti della tradizione triestina in un piatto unico. Rappresenta anche la tradizione, la mia infanzia e ciò che ho appreso nello stage“.
La Commissione: Piatto unico dove l’allieva ha saputo dare le consistenze e sapori ben distinti e ben uniti tra loro. Ottime le lavorazioni dove anche la parte vegetale marinata era ben saporita e la marinatura molto percepibile senza coprire i sapori. Complimenti a Carlotta per l’intero percorso che ha fatto, sia in Accademia sia durante lo Stage. La sua ottima preparazione e passione per questo mestiere a fatto si che il risultato finale fosse il più alto (100%). Alla allieva è stato anche conseguito il Premio Accademico Professionale. Congratulazioni.
GIULIA BACCI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Giulia ha portato come piatto conclusivo all’esame un piatto di Agnolotti di Fagiano con fondo di cottura e Tartufo.
Agnolotti con impasto classico, fagiano cotto in umido e lardo di cinta senese, fondo di cottura di fagiano e tartufo in scaglie.
“Sapori decisi e tradizionali, è la cacciagione e la ricerca del tartufo che mi hanno ispirata“.
La Commissione: Ottimo piatto di cacciagione dove l’allieva ha saputo riutilizzare anche le parti meno nobili della lavorazione e dargli un ruolo di pregio come il fondo di cottura. Buona la consistenza interna del raviolo.
ILIAYAS EL MOUAYD – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Ylayas ha realizzato da presentare alla commissione d’esame una Spadellata di Zucchine e Gamberi.
Zucchine gamberi e calamari spadellati con aglio e pomodorini ciliegia.
“È un piatto che ho visto allo stage e ho voluto riproporlo in fase d’esame leggermente modificato”.
La Commissione: Piatto estivo dove la commissione ha apprezzato la giusta cottura della zucchina senza il rischio di avere parti eccessivamente cotte e di conseguenza che possono sfaldarsi.
MARSELA KOCI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Marsela ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto di Paccheri con Spinaci.
Pacchero su crema di spinacio con limone e nocciole e spuntone di Philadelphia e pomodorini.
“Piatto fresco semplice e buono che ha conquistato i miei gusti e che ho voluto presentarlo in fase di esame”.
La Commissione: Ottimo pacchero con un pesto di spinaci molto interessante dove l’allieva ha saputo dare la giusta consistenza ed il giusto sapore con l’utilizzo di nocciole e limone. Buona anche l’idea di usare il formaggio fresco a dare sapore e consistenza.
REDILAMAR MONTEIRO DE SOUSA – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Redilamar ha cucinato per l’esame finale un piatto dal nome “Carne del Sole“.
Picanha di manzo nella salamoia 5% ogni 100 gr di carne e burro per 5 giorni, purè di manioca, fagioli lessati e platano caramellato.
“Piatto brasiliano tipico del nord est del paese che ho voluto presentare in fase d’esame”.
La Commissione: Piatto unico della cucina brasiliana dove la parte gustativa ha molti spunti tra sapori e consistenze. Ottima in tutte le sue parti dalla parte morbida del purè a quella più tradizionale della carne con l’insalata di fagioli e la parte di platano caramellato.
SILVIA LUCOZZI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Silvia ha cucinato di fronte la commissione d’esame un piatto dal nome “Radici e Nuvole“.
Tortello (impasto classico + rapa rossa) ripieno di formaggio di mucca (Caprì) e noci, salsa fredda agli agrumi (succo di arancio, limone, yogurt greco, miele di acacia, sale e pepe) con aria al radicchio (con lecitina).
“Scelta di creare un piatto con il tortello perchè rende possibile ricreare mix di combinazioni dove il sapore esplode tutto insieme”.
La Commissione: Piatto fresco dove l’allieva ha saputo unire un brodo di agrumi ad un tortello di formaggio fresco che è piacevole anche a temperatura di servizio più freddo. Ottimi i colori e la tecnica di aria per dare textures e sapore ulteriore al piatto.
ALICE CHIZZINI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Alice ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Cuore di Bosco” con delle paste da colazione.
Base biscotto, crema Philadelphia e panna montata ricoperta di marmellata ai frutti di bosco e decorata con frutti di bosco freschi.
“I miei abbinamenti preferiti ed ho voluto presentarla in fase di esame”.
La Commissione: Ottimo cheese cake ai frutti di bosco dove l’allieva ha saputo ben bilanciare le consistenze e il livello di dolcezza usando una marmellata ben bilanciata grazie anche all’uso dei frutti freschi.
