Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 17 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 25 Marzo 2025 ha visto partecipare 17 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. Gli allievi hanno svolto un eccellente percorso accademico che gli ha permesso di ottenere il tanto ambito diploma. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri diplomati.
3 Chef, 3 Cuochi, 7 Pasticceri e 4 Pizzaiolo sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
CHIARA D’AGOSTINO – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Chiara ha portato di fronte agli esaminatori un Filetto di Orata su Letto di Patata, Pomodorini Confit ed Olive Taggiasche con Crema di Zucca.
Orata in padella, pomodorini confit, olive cotte in padella con l’orata, crema di zucca lessa con cipolla e patate e poi frullata. Le patate sono sbollentate e poi scottate in padella.
“Piatto creato appositamente per l’esame unendo cotture tradizionali“.
La Commissione: Filetto di orata in padella dove l’allieva ha proposto una serie di ingredienti in abbinamento lavorando su sapori e consistenze. Ottimi gli abbinamenti tra la parte amara dell’oliva e la dolcezza della crema di zucca come anche del pomodorino confit.
FEBELYN SALVADOR FAJARDO – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Salvador ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Cetrioli alla Sisig”.
Tar tare di cetrioli e pancetta cotta con cipolla, peperoncino, maionese, zenzero e cialde di parmigiano.
“Piatto tipico filippino mischiato con ingredienti italiani per creare un mix di cucina“.
La Commissione: Cestino di parmigiano che oltre a donare croccantezza e racchiudere la tar tare da una spinta forte a tutti gli ingredienti nella creazione di questo piatto fresco molto estivo e sfizioso dove la parte piccante risulta piacevole e mai invadente.
TEA FROHOLLI – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Tea ha portato come piatto conclusivo all’esame una sua realizzazione dal nome “Carezza di Primavera”.
Ricciola scottata con olio di cocco su base di burrata e latte di cocco (scaldata nel latte di cocco) e radicchio trevigiano scottato in padella.
“Scelta personale di sapori ed unione di gusti che ho voluto portare in esame“.
La Commissione: Piatto molto fusion dove l’allieva ha unito ingredienti come il latte di cocco con ingredienti più italiani come la burrata. La parte del pesce ben cotto che si adagia sulla base di cocco e burrata.
DEBORAH CORICA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Deborah ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Pansoto Gioioso”.
Pasta ripiena ligure con impasto di farina di semola e farina 00, acqua uovo ed olio evo, ripieno di tar tare di gambero rosso e bronoise di carote, zucchina e scorsa di limone su salsa di bisque di gamberi e polvere di gambero (senza la parte vegetale), polvere di olive taggiasce e basilico vetrificato.
“Piatto dove ho preso ispirazione da un piatto (zuppa) che ho visto in fase di stage ed ho poi creato la mia versione come pasta ripiena”.
La Commissione: Piatto ricco di sapori ed essenze del mare dove l’oliva taggiasca esalta la parte dolce del gambero. La consistenza del ripieno viene esaltata dalla sfoglia fine che contiene il ripieno con la consistenza delle verdure che danno una nota croccante.
GRISELL ALVAREZ HERNANDEZ – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Grisell ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Armonia Carvivena”.
Tonno scottato in padella con salsa di mango (olio, zenzero e zeste di limone) con pistacchio e fette di mango, zeste di limone e zenzero.
“Piatto dedicato a mio padre al quale piaceva molto.Ho voluto anche abbinare la mia nazione (Cuba) con la cultura italiana”.
La Commissione: Bistecca di tonno con cottura perfetta, parte croccante data dalla granella di pistacchio. La commissione è rimasta sorpresa dall’abbinamento del mango e con lo zenzero che da un sapore fresco ed esalta il contrasto tra la parte dolce e la parte sapida del piatto.
NICOLA GIANNOCCARO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Nicola ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto dal nome il “Il Rosso Barese”.
Tagliatella home made con cozze ripiene di pane di Altamura, prezzemolo, uovo e grana padano 36 mesi.
“Piatto barese per eccellenza insieme alle orecchiette. Ho voluto proporre un piatto tipico ma non troppo diffuso”.
La Commissione: Ottimo primo di pesce dai sapori tradizionali e genuini. La commissione è rimasta sorpresa per la scelta degli ingredienti tutti a km 0 con quasi tutte le lavorazioni fatte in fase di esame come da tradizione.
ANGELA CUTRONE – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Angela ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Tenerina” con delle paste da colazione.
Impasto unico di cioccolato fondente 55%, burro, uova, farina e zucchero cotti in forno a 180 per 20 minuti e rivestito con zucchero a velo.
“Scelta gustativa e personale di proporre un dolce semplice senza alcun tipo di bagna”.
La Commissione: Torta classica emiliana che l’allieva ha saputo replicare in maniera perfetta. Ottima nella sua morbidezza ed umidità interna. Un dolce semplice ma non per questo banale.
CARMELA MALLORY ARLOTTA – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Carmela ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Miriam’s Rose” con delle paste da colazione.
Base frolla viennese, pralinato di pistacchio, daquise alla nocciola. Crema diplomatica alla vaniglia, lamponi freschi come inserto, rosa alla ganache al cioccolato bianco e vaniglia con inserto di pralinato di pistacchio e lamponi freschi.
“Dedicata alla mia sorella Miriam che mi ha dato una bella spinta ad intraprendere questo percorso. Ho voluto omaggiarla ulteriormente mettendo i sapori tipici della nostra infanzia“.
La Commissione: Crostata moderna dove il bilanciamento dei sapori grazie anche ad uno strepitoso pralinato al pistacchio è stato molto apprezzato dalla commissione. Esteticamente elegante ma non minimale dove si vedono le varie tecniche di pasticceria usate dall’allieva.
