Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 19 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 29 luglio 2025 si è conclusa una sessione d’esame. Diciotto allievi tra cucina, pasticceria e pizzeria hanno svolto il loro percorso di formazione e stage in modo egregio conquistando il diploma accademico.
Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti gli allievi diplomati un grosso in bocca al lupo per il futuro.
8 Cuochi, 9 Pasticceri e 2 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
ANGIE PAOLA MUNOZ BEDOYA – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Angie ha realizzato da presentare alla commissione d’esame una Cevice.
Ombrina marinata per 24 ore con leche de tigre, zenzero, sedano, cipolla e coriandolo, accompagnata da crostini di pane, passion fruit, brodo di pesce e platano fritto.
“Ho voluto rendere omaggio alla cucina peruviana, il mio Paese d’origine, portando in esame un piatto che per me ha un significato speciale e profondo”.
La Commissione: Ceviche presentato in modo elegante e innovativo. I sapori risultano ben bilanciati, con una piacevole nota piccante armonizzata dalla dolcezza del passion fruit, che dona morbidezza e rotondità al palato. Ottimo anche il gioco di consistenze grazie agli elementi croccanti presenti nel piatto.
EDUARDO EMMANUELLO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Eduardo ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Bauletti alla Mediterranea”.
Ombrina marinata per 24 ore con leche de tigre, zenzero, sedano, cipolla e coriandolo, accompagnata da crostini di pane, passion fruit, brodo di pesce e platano fritto.
“Ho voluto rendere omaggio alla cucina peruviana, il mio Paese d’origine, portando in esame un piatto che per me ha un significato speciale e profondo”.
La Commissione: Ceviche presentato in modo elegante e innovativo. I sapori risultano ben bilanciati, con una piacevole nota piccante armonizzata dalla dolcezza del passion fruit, che dona morbidezza e rotondità al palato. Ottimo anche il gioco di consistenze grazie agli elementi croccanti presenti nel piatto.
ELENA SACALEEANU – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Elena ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto di Paccheri, Calamari e Pecorino.
Paccheri con calamari saltati in padella, crema di patate, prezzemolo, aglio, peperoncino e mantecatura al pecorino.
“Ho ideato questo piatto perché rispecchia pienamente i miei gusti personali e il mio modo di interpretare la cucina: semplice, ma con accostamenti originali”.
La Commissione: Piatto ben presentato, in cui ha sorpreso positivamente l’abbinamento tra pecorino e calamaro. Ottimo il bilanciamento del peperoncino, che valorizza il sapore del calamaro senza coprirlo.
GIULIO RINALDI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Giulio ha portato per di fronte la commissione d’esame un piatta dal nome “La Pasta di Mamma”.
Fettuccine con impasto classico, condite con mazzancolla, pesto di pistacchio e lime.
“Ho scelto questo piatto perché è legato a un ricordo speciale di mia madre. Volevo renderle omaggio con uno dei suoi piatti preferiti, reinterpretandolo con il mio stile”.
La Commissione: Piatto gustoso e ricco di sapore, realizzato con ingredienti artigianali e genuini. Eccellente la ruvidità della pasta, che trattiene bene il pesto di pistacchio. Ottima anche la scelta della mazzancolla, valorizzata da una bisque leggera ottenuta dalle teste, per un perfetto equilibrio del gusto complessivo.
LUCA LO PRESTI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Luca ha portato per l’esame conclusivo di fronte la commissione un piatto di Spaghetti al Sentore di Vongole e Tar Tare di Gambero Viola e Raggi di Caviale.
Spaghetto servito su una salsa a base di latte di cocco, zenzero, basilico e acqua delle vongole. Completano il piatto una tartare di gambero viola condita con olio e lime, e caviale come decorazione.
“Durante lo stage ho avuto modo di sperimentare questo piatto e sono rimasto folgorato dai sapori. Da lì ho iniziato a fare varie prove, fino a trovare la versione definitiva che ho voluto presentare all’esame”.
La Commissione: Piatto fusion ben eseguito, dove l’allievo ha saputo armonizzare ingredienti particolari come il latte di cocco e lo zenzero con l’acqua delle vongole, ottenendo una salsa esotica e fresca. La tartare di gambero viola e il caviale completano la composizione, esaltando la sapidità marina e creando un equilibrio raffinato.
MASSIMO FIORE – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Massimo ha portato per l’esame conclusivo un Risotto Pumpkin Cream.
Riso Carnaroli con crema di zucca (realizzata con soffritto di cipolla, carota, zucca e concentrato di pomodoro), gorgonzola dolce, speck croccante e glassa di aceto balsamico.
“Ho assaggiato un piatto simile durante un soggiorno in Trentino e ho deciso di reinterpretarlo a modo mio per renderlo personale e proporlo in sede d’esame”.
La Commissione: Un risotto dai sapori autunnali che è stato molto apprezzato anche in versione estiva. Il gusto dolce della zucca si sposa perfettamente con la sapidità del gorgonzola e l’acidità dell’aceto balsamico. Ottima la consistenza, arricchita dalla croccantezza dello speck.
MASSIMO PIETRO AMINE BENCHRIF – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Massimo Pietro ha portato come prova finale all’esame un piatto di Pennette ai Frutti di Mare.
Pennette con vongole, cozze, fasolari, calamari e gamberi, insaporite con prezzemolo e aglio.
“È stato il primo piatto che ho imparato a preparare durante lo stage, e ho deciso di portarlo all’esame come portafortuna”.
La Commissione: Un primo piatto di mare ben eseguito, arricchito da ingredienti di pregio come i fasolari e i cannolicchi. Ottima la gestione del sapore di mare, equilibrato grazie all’uso misurato di aglio, prezzemolo e vino. Un piatto semplice ma ben valorizzato.
VALERIO BARTOLOMENO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Valerio ha realizzato per la commissione d’esame un piatto dal nome “Il Povero Oceano”.
Tonnarello con spigola e il suo fumetto, accompagnato da pomodorini e crema di zucchine (ottenuta da zucchine spadellate e frullate).
“Ho voluto creare un piatto estivo che valorizzasse il recupero della materia prima e l’utilizzo delle verdure di stagione”.
La Commissione: Piatto ben bilanciato nei sapori e, considerata anche la formazione da nutrizionista dell’allievo, ottimamente equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Eccellenti le consistenze e l’attenzione al riutilizzo degli scarti e delle materie prime.
SILVIA TATARU – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Silvia ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce dal nome “Sponge Cake alla Vaniglia” con delle paste da colazione.
Base di pan di Spagna bagnata con latte, zucchero e vaniglia; farcita con crema al mascarpone, panna e latte condensato, con uno strato di marmellata di lamponi e un secondo disco di pan di Spagna. Decorazione finale con frutta fresca.
“Ho voluto dedicare questa torta a mio figlio, perché era la sua preferita. È venuto a mancare da poco e prepararla è stato per me un modo per sentirlo vicino”.
La Commissione: Una torta classica ben eseguita, arricchita da un inserto dolce-acido che valorizza la componente lattica presente sia nella crema che nella bagna. La decorazione con frutti di bosco aggiunge un tocco di freschezza e contrasti piacevoli tra dolcezza e acidità.
