La Academia Madrileña de Gastronomía reconoce a Pabú en su IX edición como el proyecto gastronómico más relevante del año.
Con este reconocimiento, la Academia Madrileña de Gastronomía valora no solo la excelencia culinaria de Pabú, sino su contribución a redefinir la alta cocina madrileña
El restaurante Pabú, del chef Coco Montes, ha sido galardonado con el Premio a Restaurante del Año en la IX Edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, organizados por la Academia Madrileña de Gastronomía. La ceremonia, celebrada en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles, reunió a figuras clave del panorama gastronómico, autoridades y medios especializados.
Desde su apertura en noviembre de 2023, Pabú se ha consolidado como uno de los referentes de la alta cocina en Madrid. Un año después, ha obtenido una estrella Michelin, un Sol Repsol y el premio a Best New Restaurant 2024 otorgado por la revista Tapas del grupo Forbes. Su última distinción reafirma su impacto en la escena gastronómica nacional.
La propuesta de Pabú se basa en una cocina de microtemporada, centrada en ingredientes que se cocinan en su punto óptimo de maduración. Cada día, Coco Montes y su equipo diseñan un menú cambiante que respeta el producto natural en su estado más puro, sin congeladores ni elaboraciones previas. Esto se traduce en una experiencia efímera, vegetal, creativa y profundamente conectada con el entorno.
El menú largo “Pate” y el menú corto “Bubú” —dedicados a los padres del chef— conviven con una carta flexible que permite componer el recorrido sin necesidad de un pedido común en mesa. En sala, la hospitalidad, el culto al detalle y la flexibilidad personalizada son elementos centrales de la experiencia. La bodega, con más de 250 referencias y una estructura sensorial única, ha sido diseñada por el propio Coco.
Licenciado en ADE, Coco Montes se formó en Le Cordon Bleu en París y trabajó durante seis años junto a Alain Passard en L’Arpège, pasando además por las cocinas de Azurmendi, Zalacaín y Eleven Madison Park. En Pabú, su primer proyecto personal, conjuga la técnica francesa con el mejor producto español, bajo una visión singular que pone al cliente en el centro.
Con este reconocimiento, la Academia Madrileña de Gastronomía valora no solo la excelencia culinaria de Pabú, sino su contribución a redefinir la alta cocina madrileña con una propuesta innovadora, sostenible y emocionalmente conectada con la tierra, el producto y las personas.
www.restaurantepabu.com | @restaurante_pabu
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