En Quality Kitchen Academy te proponemos una receta que refleja la esencia de la cocina mediterránea con un toque de intensidad: Presa con Escalivada. La jugosidad de la presa ibérica se combina con la dulzura de las verduras asadas —berenjena, pimiento y cebolla— para lograr un plato lleno de sabor, color y contraste.
Con los equipos iQ de QualityFry, puedes preparar cada componente sin humos, de forma limpia y eficiente, conservando la textura ideal de la carne y el aroma natural de las verduras. Una receta equilibrada y sabrosa, perfecta para menús con identidad y propuestas de cocina profesional que apuestan por el producto y la innovación.
- Nivel: fácil
- Raciones: 1 persona
- Tiempo: 10 minutos
- Temperatura: 180ºC
Ingredientes:
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150 gr de presa ibérica
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Escalivada triturada*
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Sal y pimienta
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Harina
*Puedes hacer tu propia salsa escalivada siguiendo nuestra receta de la casa Quality Kitchen Academy.
Preparación paso a paso:
1. Empezaremos cortando los espárragos uniformemente para que tengan el mismo tamaño. Los ponemos en la tolva a 180ºC durante 1 minuto.
2. Después, vamos a cocinar la presa a 180ºC durante 1 minuto y medio. Si prefieres un punto más hecho, extiende el tiempo un poco más.
3. Retira la presa del fuego y déjala reposar durante 2 minutos antes de filetear. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
4. Para el emplatado, extiende una base de escalivada en el plato. Coloca los espárragos asados sobre la escalivada y, finalmente, la presa ibérica fileteada por encima. Termina con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
La combinación de presa ibérica con escalivada es una apuesta segura para quienes buscan sabor, contraste y presentación cuidada en un solo plato. La carne, tierna y con un punto de grasa que potencia su sabor, se equilibra perfectamente con las verduras asadas, que aportan dulzor, textura y ese aroma característico del fuego lento.
¿Quieres variar la propuesta? Prueba a utilizar cortes como secreto, pluma o solomillo para explorar diferentes matices y adaptar la receta a tu oferta gastronómica. Con los equipos iQ de QualityFry, puedes cocinar cada ingrediente sin humos, de forma precisa y limpia, manteniendo jugosidad en la carne y realzando el sabor natural de las verduras. Una opción versátil que encaja tanto en platos principales como en propuestas de corte más gastronómico.
