SE ESTRENA LA PRIMERA EDICIÓN DEL “MÁSTER DEL MAR BY APONIENTE” EN JEREZ.
Una oportunidad única para sumergirse en el universo marino de Aponiente, su historia, sus hitos, su presente y su visión hacia el futuro.
Jueves 17 de julio, Jerez de la Frontera – Dirigido a profesionales de la cocina y estudiosos interesados en explorar el universo marino de Aponiente, así como la visión del chef Ángel León y de todo su equipo, nace la primera edición del Máster del Mar by Aponiente, que tendrá sólo 15 plazas y se celebrará la segunda quincena de octubre en el Espacio Internacional de Gastronomía y Ocio (EIGO), situado en Jerez de la Frontera.
Una ocasión excepcional para adentrarse en el universo marino de Aponiente: su trayectoria, sus hitos, su presente y su proyección futura. A su vez, los asistentes podrán conocer en profundidad la historia, las técnicas, el recetario y las tradiciones gastronómicas gaditanas, reinterpretadas por Aponiente mediante una fusión entre lo tradicional y lo vanguardista, entre la cocina popular y la alta gastronomía.
El respeto al ecosistema, la sostenibilidad, la creatividad y la innovación serán pilares fundamentales a lo largo de todo el programa, que permitirá a los participantes vivir experiencias prácticas no solo en Aponiente, sino también en distintos enclaves estratégicos de la provincia de Cádiz.
Los embutidos marinos, desarrollados por el “chef del mar” y su equipo, ocuparán un lugar destacado. Se abordarán los ingredientes clave, así como los distintos métodos de elaboración, conservación y fermentación que les han otorgado reconocimiento internacional.
El temario incluirá también contenidos sobre algas, plantas halófilas y vegetales marinos, materias primas que forman parte esencial de la cocina de Aponiente. Además de Ángel León, estarán a cargo de distintos contenidos del Máster: el Director General de Aponiente, Carlos León, el Jefe de Cocina, Alan Iglesias, el Director de Sala, Jorge Ponce, la Jefa de Sumillería, Cristina Navarro, y los biólogos Juan Martín Bermudez e Ignasi Mateo González, a cargo del departamento de I+D.
El máster ofrecerá además una mirada en profundidad al trabajo de Investigación y Desarrollo que se realiza diariamente en el restaurante, integrando disciplinas como la biología, la física y la química aplicadas a la gastronomía. Parte del programa se centrará en temas vinculados a la pesca y la acuicultura, con actividades como visitas a la lonja o la posibilidad de presenciar un despesque.
La experiencia en sala y el servicio también tendrán un papel relevante dentro del Máster del Mar, con la participación de los diferentes responsables de las áreas que conforman el proyecto Aponiente, una propuesta que va mucho más allá de la restauración.
La cocina dulce será otro de los ejes del programa, como muestra de la creatividad aplicada al uso de pesca de descarte y a los recursos que ofrece la huerta marina. Además, el apartado de sumillería y vinos del Marco de Jerez estará incluido, con visitas a bodegas y catas organizadas como parte de la experiencia formativa.
Sobre Ángel León y Aponiente(***)
El chef Ángel León reúne un total de seis estrellas MICHELIN, consolidándose cada vez más como una figura clave en la gastronomía española. Referente en sostenibilidad, León promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía.
Su proyecto Aponiente (***MICHELIN + *Verde MICHELIN) fue reconocido como restaurante más sostenible del mundo en 2022 por The World ‘s 50 Best Restaurants y ocupa el lugar #84 en esta prestigiosa lista. Con su restaurante Alevante, ubicado en el Palacio de Sancti Petri, a Gran Meliá Hotel, suma otras dos estrellas MICHELIN. El chef también mantiene La Taberna del Chef del Mar situada en El Puerto de Santa María – en el mismo local donde con su equipo cocinaron las dos primeras Estrellas MICHELIN – distinguida con su primer Sol Repsol en 2024.
El restaurante Aponiente está ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX. En el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María. Capitaneado por el chef Ángel León, Aponiente no es sólo un restaurante, sino un proyecto que busca reactivar y recuperar el entorno que le rodea, restaurando y creando un ecosistema para futuras generaciones y restableciendo el balance natural, cuidando el capital natural de los esteros y marismas.
La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, creatividad y honestidad. Por esto ha sido reconocido a nivel mundial como Héroe de la Alimentación (FAO, la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre), además de haber recibido mención especial en la 9ª Edición del Basque Culinary World Prize por su impacto transformador en la gastronomía al explorar las posibilidades del océano como despensa gastronómica y visibilizar el potencial de aplicaciones de ingredientes inexplorados. Cuenta también con los Tres Cuchillos de Excelencia y el Premio Science, otorgados por The Best Chef Awards.
Devolver la luz y el brillo al mar es parte del ADN de León en todos sus proyectos. El chef del mar continúa en su búsqueda diaria de los superalimentos que nos brinda el agua, tras desarrollar un intenso trabajo de I+D con el cereal marino (Zostera marina) desde 2018 y con la soja marina, con los que continúa investigando.
Sobre EIGO
EIGO es mucho más que una escuela: es un punto de encuentro para las nuevas generaciones de profesionales del turismo, la gastronomía y el ocio. Su compromiso con la excelencia formativa y su enfoque práctico la convierten en una institución educativa de referencia en Andalucía. Desde su creación, EIGO apuesta por un modelo de enseñanza experiencial y en contacto directo con la realidad del sector.
Esta primera edición del Máster representa su apuesta por ofrecer programas transformadores, centrados en la sostenibilidad, la creatividad y la innovación. Su misión es clara: ofrecer educación de calidad desde la práctica. Su visión, ambiciosa: aportar a la industria del turismo los mejores profesionales. EIGO se rige por valores que también conectan con el ADN de Aponiente: Excelencia, Innovación, y Sostenibilidad.
En sus instalaciones de última generación —las más grandes de la provincia— se desarrollan experiencias formativas que potencian el talento y conectan a los estudiantes con referentes del sector. El Máster del Mar es una prueba de esta filosofía de formación en red, viva, conectada con el presente y el futuro del sector
@aponiente_angel_leon
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