La Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca de España (INTERPORC) ha promovido una investigación científica innovadora que sitúa a los embutidos curados como una destacada fuente natural de probióticos, capaces de contribuir a una mejor salud intestinal. Esta iniciativa refuerza el compromiso de la organización con la nutrición basada en la evidencia y la revalorización de los alimentos tradicionales.
El estudio, titulado ‘Los probióticos en los elaborados cárnicos’, ha sido elaborado bajo la dirección del doctor Antonio Escribano, catedrático de Nutrición Deportiva y Doctor Especialista en Endocrinología y Nutrición, quien ha liderado un riguroso análisis de embutidos crudos curados como el chorizo, el salchichón o el fuet.
La investigación ha confirmado la presencia de cepas probióticas, especialmente del género lactobacillus, con capacidad para llegar vivas al intestino y ejercer un efecto beneficioso sobre la microbiota intestinal. Este hallazgo refuerza la idea de que los embutidos no son solo productos con valor gastronómico, sino que también pueden formar parte activa de estrategias nutricionales orientadas al bienestar digestivo.
Entre sus conclusiones, el estudio destaca que los embutidos curados no solo mantienen sus cualidades organolépticas y su arraigo cultural, sino que también presentan un perfil funcional que permite considerarlos dentro del grupo de alimentos saludables. Se ha comprobado, además, que en muchos casos la concentración de probióticos en estos productos es superior a la de otros alimentos fermentados más conocidos por el consumidor.
Con este trabajo, INTERPORC aporta un enfoque renovado sobre el valor nutricional del porcino de capa blanca, alineado con los principios de una dieta variada y equilibrada. La investigación refuerza la idea de que los productos cárnicos, lejos de ser excluidos por prejuicios, pueden desempeñar un papel activo en la alimentación funcional del siglo XXI, ofreciendo una alternativa natural e inesperada para el cuidado de la salud intestinal.
