Aujourd’hui, nous vous proposons d’attraper votre panier et de partir à la rencontre des exploitants agricoles locaux pour mettre à l’honneur, dans votre assiette, des produits du Loiret !
À travers son plan alimentaire territorial Mangeons Loiret, le Département vise à développer les circuits de proximité et à rendre l’offre accessible à tous. Il se traduit par la mise en place, notamment, d’un guide des producteurs locaux en vente directe et d’une application à découvrir sur mangeonslocal.loiret.fr.
Pour les recettes suivantes, vous pouvez acheter la plupart des ingrédients chez les producteurs du Loiret ! Aubergines, courgettes, blettes, tomates, radis roses, miel, œufs, ail, oignon, échalotes, huile, vinaigre à la framboise, moutarde, quinoa, lentilles corail, crème fraîche, tomme de brebis, fromage de chèvre… Ouvrez le guide des producteurs locaux du Loiret ou téléchargez l’application et cherchez l’adresse de l'agriculteur le plus proche de chez vous !
« L’intérêt de ces recettes, c’est qu’elles se déclinent sur toutes les saisons : on peut remplacer l’aubergine par le navet dans la tarte Tatin, la courgette par la courge dans la courgette farcie, le radis par la pomme dans la salade de lentilles, les blettes par des épinards, les champignons ou les tomates dans les œufs cocottes », commente Manon, chargée d’étude alimentation locale et durable en restauration collective au Département du Loiret.
Tatin d’aubergine à la tomate et au miel du Gâtinais
Ingrédients (pour 6 personnes)
2 aubergines
1 tomate
1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de miel
2 gousses d’ail
1 oignon jaune
Huile
Éplucher et couper l’ail et oignon. Les faire revenir dans l’huile. Ajouter la tomate coupée en dés, mélanger et laisser réduire.
Couper l’aubergine en rondelles et la faire dorer à la poêle.
Tartiner le fond du plat à tarte de miel, ajouter les aubergines cuites et les disposer en rosace. Repartir la sauce tomate au-dessus et ajouter la pâte feuilletée en repliant les bords.
Faire cuire au four pendant 30 min à 180°C.
Courgette farcie au quinoa
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 courgettes rondes
100 g de quinoa
1 tomate
1 échalote
2 gousses d’ail
60 g de tomme de brebis
Creuser la courgette.
Faire cuire le quinoa 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Éplucher et couper l’échalote et l’ail, les faire revenir dans l’huile.
Coupe la tomate en dés.
Couper la tomme de brebis en dés.
Mélanger la farce : quinoa ; tomate ; échalote ; ail et tomme.
Farcir la courgette.
Faire cuire 35 min à 180°C.
Œuf cocotte aux blettes
Ingrédients (pour 2 personnes)
200 g de blettes
2 œufs
½ oignon jaune
15 g de crème fraîche
Sel
Laver les blettes.
Couper les cotes des blettes en petits tronçons. Couper l’oignon et le faire revenir dans de l’huile.
Ajouter les feuilles, laisser réduire.
Ajouter la crème et assaisonner.
Mettre la préparation dans 2 cocottes. Casser un œuf au-dessus.
Faire cuire au bain-marie dans un four à 190°C pendant 12 min.
Salade de lentilles, radis et chèvre
Ingrédients (pour 6 personnes)
120 g de lentilles corail
½ botte de radis roses
250 g de fromage de chèvre
550 g de vinaigre à la framboise
Moutarde
Huile de colza
Laver et rincer les lentilles corail.
Porter de l’eau à ébullition. Plonger les lentilles corail dedans, laisser cuire 1 min puis couper le feu mais laisser les lentilles dans l’eau encore 9 min (leur permet de rester tendres). Les refroidir.
Laver et couper en rondelles les radis.
Couper le chèvre en dés.
Faire la vinaigrette avec le vinaigre, l’huile et la moutarde.
Mélanger le tout et déguster.
