LOS 33 RE-AFIRMA SU APUESTA POR LA COCTELERÍA DE AUTOR
Los 33 lanza su nueva carta de coctelería: una apuesta por la coctelería de autor como parte complementaria a su propuesta gastronómica
Madrid, 29 de agosto de 2025. El restaurante Los 33 da un paso más en su compromiso con una experiencia gastronómica integral, presentando su nueva carta de coctelería de autor, diseñada como una extensión natural de su cocina. Bajo la dirección creativa de Kevin González, mixólogo del restaurante, esta propuesta eleva el valor del maridaje líquido con una cuidada selección de seis cócteles de autor y dos mocktails que formarán parte fija de la carta, junto a dos propuestas rotativas según la temporada.
Con esta nueva apuesta, Los 33 consolida su visión de la coctelería como una disciplina tan importante y expresiva como la cocina, integrándola como parte esencial de su identidad gastronómica.
Cócteles de autor: sabor, técnica y carácter
Los cócteles muestran una diversidad de ingredientes, técnicas y matices que acompañan la personalidad del restaurante:
- El guacho – un cóctel con base de mezcal que encarna el carácter ahumado y rebelde, equilibrado con la frescura cítrica de la lima, la dulzura jugosa de la sandía y el aroma floral del St. Germain con el contraste herbal de la salvia. Una experiencia compleja y vibrante que honra lo contemporáneo con un toque de elegancia.
- El viajero – un cóctel que evoca texturas sedosas y aterciopeladas, con intensas notas ahumadas y vainilla cálida, equilibradas con un frescor cítrico y vibrante. Un trago con carácter robusto y sofisticado que despierta los sentidos.
- Nacho – un cóctel que nace de la combinación del mezcal con la fruta de la pasión, y que presenta una identidad tropical con cuerpo y volumen, acompañada de notas cítricas, exóticas y florales de duración media, ofreciendo una sensación envolvente en boca y un final limpio, fresco y mentolado.
- Litchi sprit (cóctel de temporada) – una bebida muy refrescante que combina fresa y frambuesa para aportar un toque frutal, junto con un oleo saccharum de litchi que añade una fragancia dulce y un sutil toque ácido. Se finaliza con cava, que aporta burbujas estimulantes, perfectas para reconfortar en los días de verano.
- Cóctel a base de piña y whisky – inspirado en los sabores tropicales y en las técnicas de cocina a fuego abierto, este nuevo trago combina la dulzura caramelizada de la piña a la brasa con la intensidad ahumada del whisky, creando una experiencia única en boca. Como resultado se obtiene una bebida sofisticada, equilibrada y con un guiño a la coctelería contemporánea.
- Cóctel a base de vodka y mate – una propuesta sensorialmente intensa que combina aromas herbales y terrosos, equilibrados a la perfección con notas cítricas y un toque de dulzura. Ofrece además una leve sensación de hormigueo en la lengua, característica distintiva de uno de sus ingredientes.
- Cóctel con tequila – mezcla audaz y compleja que equilibra fuego, fruta y frescura con notas picantes, cítricas, braseadas y con una efervescencia que prolonga el final en cada sorbo. Un
trago de carácter explosivo, con capas que despiertan el paladar: ácido, picante, dulce, amargo y burbujeante. Para quienes buscan intensidad y explosión de sabores. - Cóctel con los pimientos Javier Goya – una bebida diferente que con sus notas ahumadas, contrastes cítricos y dulces notas spyce refleja directamente la esencia de cocina al fuego de Los 33.
Mocktails con identidad propia
La propuesta sin alcohol también tiene un lugar destacado. Los 33 incluirá en su carta dos mocktails, entre ellos El Suero;, una bebida tradicional mexicana a base de agua con gas que aporta frescura y personalidad.Uno de los cócteles a destacar es el Red Waild elaborado con un oleo Saccharum de fresa, frambuesa, menta, complementado con zumo de piña y terminado con agua carbonatada. Un mocktail con el que se crea un contraste con notas cítricas y herbales que se compaginan en perfecta armonía con los néctares de las frutas y esas burbujas al final de cada sorbo te invitan a no despegarte de tu copa.
Una sección pensada tanto para quienes no consumen alcohol como para quienes buscan nuevas experiencias de sabor.
Carta viva y en evolución
Durante el verano y de forma permanente, la carta de coctelería de Los 33 mantendrá una rotación estacional de dos cócteles adicionales, que irán cambiando según los ingredientes del momento y la inspiración creativa de Kevin. Esta dinámica garantiza que cada visita ofrezca algo nuevo y permita explorar la versatilidad del concepto. Actualmente, la carta provisional ya se encuentra disponible en el restaurante con cinco cócteles en firme, dos mocktails y el compromiso de seguir afinando y completando la selección con nuevas propuestas en las próximas semanas.
Acerca de Los 33
En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son
tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores. Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.
Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.
El proyecto ha sido reconocido por la Guía Michelin y la Guía Repsol con la distinción de Recomendado; para la nueva edición de este año 2024, y ha sido posicionado nº15 en el ranking de
The World’s 101 Best Steak Restaurants. Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pilar fundamental del proyecto desde el primer día. Su trayectoria en la cocina empezó en Londres, donde trabajó en Benares (1* Michelin), The Palomar el hotel Four Seasons, y el restaurante de Juan Mari Arzak en la capital británica. De ahí, siguió recorriendo el mundo, pasando por China o Perú, donde se formó junto al gran Gastón Acurio, para volver después a su ciudad natal, Madrid, y seguir formándose en las cocinas de DSTAgE o Triciclo.
La bodega de Los 33, a cargo de Silvia Machado, aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta
aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino. La carrera profesional de Silvia como sumiller y jefa de sala comenzó en 2014 en diversos restaurantes
gastronómicos de Galicia, como Loxe Mareiro, A Tafona y Culler de Pau. De ahí dio el salto al Asador Etxebarri, dónde se adentró en la gestión de una gran carta de vinos en uno de los mejores
restaurantes del mundo. Más tarde, llegó a Madrid, al restaurante Triciclo, para después empezar a colaborar en el proyecto que sería OSA.
La propuesta de coctelería está dirigida por el mixólogo Kevin González, quien cuenta con sólida experiencia internacional y formación en coctelería clásica y moderna en escuelas especializadas de
Madrid. Su trabajo detrás de la barra destaca por la fusión creativa de ingredientes de dos culturas gastronómicas, siempre partiendo de una base de coctelería tradicional. Además, domina técnicas avanzadas como la clarificación, esferificación e infusiones.
Más información
www.los33.net
@los33madrid
Plaza de Salesas, 9
28004, Madrid
Abierto de lunes a domingo
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