Diversidad, longevidad, vinos premium es, entre otros calificativos, lo que está descubriendo la misión inversa mexicana que recorre esta semana la D.O. Rías Baixas: “Una agradable sorpresa” está siendo para ellos descubrir vinificaciones especiales, diferentes tipologías de vinos y de enologías, o sea, que “sabemos que los vinos de Rías Baixas son vinos frescos, agradables, cítricos, con buena acidez. Pero hay más opciones a lo que hoy está llegando a México y nos damos cuenta de que estos vinos que estamos descubriendo en esta visita tienen que llegar a nuestro país”, así lo trasladan los cinco prescriptores mexicanos que estos días se encuentran en esta Denominación de Origen. Durante su estancia han podido ver, en vivo y en directo, los últimos coletazos de la vendimia 2025, una experiencia única al año que les ha permitido probar varios vinos en fermentación y conocer de mano de las bodegas que la añada 2025 se presenta con buena calidad y cantidad.
Nueve bodegas, repartidas en las subzonas del Condado do Tea, O Rosal y O Salnés, y una breve presentación y cata de 23 marcas de Rías Baixas en la sede del Consejo Regulador es lo que Rías Baixas les tenía preparada para esta primera visita a la región atlántica. Conocer su viñedo minifundista con los diferentes sistemas de conducción, en emparrado y en espaldera, y hablar con bodegas y enólogos. El resultado no puede ser mejor: “estamos comprobando la gran diversidad con una misma variedad en una región específica”. A ello hay que sumarle la “longevidad increíble que poseen estos vinos de Rías Baixas de alto valor, donde estamos probando vinos espectaculares”. Y qué decir de “las vinificaciones especiales”.
México en el top-5
México es el quinto mercado de exportación de la Denominación de Origen Rías Baixas. Sus ventas en 2024 alcanzaron los 285.156 litros en volumen y los 2.535.000 € en valor, ambos con incrementos del 7,61% y del 13,87% respectivamente. Por ello, México cuenta con un plan promocional específico en esta denominación y, actualmente unas 50 bodegas de Rías Baixas venden en ese mercado.
Los prescriptores
Abel Hernández. Licenciado en Hotelería y Administración de Restaurantes por el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA). Posgrado en alta dirección de restaurantes. Actualmente propietario y director general de Grupo Culinaria Chic que opera exitosos conceptos como: Eloise Chic Cuisine CDMX, Loretta Chic Bristrot CDMX, Fabia Cocina de Campo CDMX, Fiamma CDMX, The Roof Top At Selina SMA. Su trabajo le ha llevado a convertirse en Chef Revelación – Food 8: Travel Awards, así como Award Of Excellence por Wine Spectator, 5 Star Diamond Awards – AAH. Además, su establecimiento Loretta está considerado como Mejor Restaurante Nuevo en Gourmet Award. The Rooftop at Selina fue la Apertura del Año para Food & Travel Awards. Una lista de éxitos a las que se suma la nominación de Abel aMejor Chef de México por Food & Travel Awards.
Eduardo Morali. Graduado con altos honores del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Se forjó como cocinero en la “gran manzana” con chefs como Daniel Boulud y Floyd Cardoz. En 2010 llega como jefe de cocina al restaurante Eloise (CDMX) y en 2011 a la apertura del restaurante Anatol, en el lujoso hotel Las Alcobas en Polanco CDMX, para en 2013 dirigir la cocina del restaurante Beefbar México como Chef Ejecutivo, en donde su estilo y su cocina comenzaron a dar de que hablar. Por eso en 2015 volvió como Chef Corporativo y socio al grupo Culinaria Chic y es nombrado “Chef Revelación” en los Food and Travel People´s Choice Award 2015. Finalmente como Chef de Desarrollo Culinario del Grupo Pangea, ocupó el lugar 25 del Latin America´s 50 Best Restaurant 2017 y obtuvo una estrella Michelin en 2024.
Ignacio Orendain. Licenciatura en Diseño Integral en el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Occidente ITESO. Sommelier certificado por la Escuela Italiana, al igual que por la Organización Nacional de Sommeliers de México ONSOM. CertificaciónWSET2 por el Wine & Spirit Education Trust. Presidente de la Organización Nacional de Sommeliers de México ONSOM EN 2015. Organizador del evento De la Viña a la Copa, encuentro anual para promover el crecimiento de la cultura del vino; y de Alquimia, festival enfocado en mixología, de los clubs de vinos la Séptima. Director de EUROMESA, distribuidor oficial y representante de la marca RIEDEL en Jalisco y Baja California Norte. Maestro en Diplomados y Certificaciones de Sommelier en los principales institutos Gastronómicos. Creador de contenido y divulgador de la cultura vitivinícola.
Manuel Negrete. Estudió Administración y Economía en la Universidad Autónoma Metropolitana.. Wine Director, Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles. Diplomado en Bebidas Destiladas e Infusiones, obteniendo el título de Sommelier Profesional. Gerente de Operaciones y consultor en Grupo Gemaric. Es uno de 8 únicos sommeliers en México con el International Sommelier ASI Diploma. Único instructor oficial de vinos en México avalado por la Administration of Development of Grape Industry of Ningxia, China, además de la Executive Agency on Vine and Wine de Bulgaria; docente de la AMS y colaborador para Buena Mesa, suplemento gastronómico del periódico Reforma. Desde 2022 es Embajador en México para Star Wine List, conocida como “la guía Michelin para wine lovers”. Ha sido juez catador en 6 diferentes ediciones del Concours Mondial de Bruxelles
Patricio Ribera. Estudió Administración de Servicios Alimentarios en el Instituto Regiomontano de Hotelería. Apasionado restaurantero y sommelier, dedicando su carrera al arte de la gastronomía y el mundo de los vinos. Comenzó su andadura en el sector restaurantero como ayudante de barra, donde descubrió su verdadera pasión por las bebidas y el servicio de calidad. Acompañado de sus hermanos, Patricio fundó en 2015 el restaurante Koli Cocina de Origen, un proyecto que no solo representa su amor por la cocina del noreste de México, sino también su creciente interés y dedicación al mundo del vino. Esto le llevó a graduarse como sommelier por la WSET (Wine & Spirit Education Trust), así sus conocimientos le permitieron crear una oferta vinícola única en Koli, reconocida en 2020 con el premio de Sommelier del Año por la Guía Culinaria Mexicana Nespresso St. Pellegrino. En 2024, Koli Cocina de Origen recibió el galardón a la Mejor Experiencia en Vino por MexBest by Quien, y, como culminación de su trabajo, el restaurante fue galardonado con una estrella Michelin.
