- Ocho recetas finalistas de ocho chefs han competido hoy en la final del certamen, que ha dado comienzo a las 10:00h y ha finalizado a las 14:00h con la deliberación final del jurado.
- El ganador ha recibido un premio económico de 8.000 euros y una placa conmemorativa para el establecimiento gracias a su receta, en la que se ha empleado cuatro de los aceites Jaén Selección 2025.
- Los miembros del jurado, entre los que se encontraba chef Álex Paz, del restaurante Fuentelgato -ganador de la anterior edición- han valorado los sabores de esta receta -que recordaban a la tierra y la naturaleza de Jaén- para otorgar el premio ganador a este
- Una reñida final que ha contado con la participación de los chefs Sara Martín de Taller Arzuaga (Valladolid), Luis Rojo de Caleña (Ávila), Raúl Lopera de Fontané (Girona), Rocio Fernández de La Cocinita (Jaén), Andoni Sánchez de Villa de Fromista (Palencia), Salvador Melgar de Tabefe (Gran Canaria) y Alejandro Villa de El Pandora (Avilés) cuyas recetas fueron seleccionadas para la final, de entre casi cuarenta participantes en la fase previa.
- Los aceites utilizados en la final fueron los ocho aceites “Jaén Selección 2025”, distintivo que reconoce cada año a los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia.
- El distintivo de calidad “Jaén Selección” tiene como objetivos la divulgación de las excelencias y propiedades del AOVE en la gastronomía, así como incentivar la calidad como garante de las mismas y extender su uso en la gastronomía como ingrediente y sabor básico de la dieta mediterránea.
San Sebastián, 8 de octubre de 2025. El chef Ferrán Polls, del restaurante Club de Mar “El Candelero” (Almería, se ha alzado hoy como único ganador de la XXII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”, convocado por la Diputación Provincial de Jaén y celebrado esta mañana en el marco del congreso internacional San Sebastián Gastronomika.
El cocinero ha conquistado al jurado con su receta “El olivo, el vino y la berenjena”, elaborada con cuatro de los aceites que cuentan con el sello “Jaén Selección 2025”. Los aceites empleados han sido Oro Bailén, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 S.L. Villanueva de la Reina, Jabalcuz Premium, de la S.C.A. Sierra de la Pandera. Los Villares, Señorío de Camarasa, de la Cooperativa Santa Isabel. Torres y Melgarejo, de Aceites Campoliva S.L. Pegalajar.
La final, desarrollada en directo ante jurado y público, ha tenido lugar durante la jornada de hoy —desde las 10:00h hasta las 14:00h— en el auditorio principal del congreso.
Los ocho finalistas seleccionados entre las 39 recetas presentadas en la fase previa han elaborado sus propuestas en directo, valorándose el sabor, la textura, la temperatura, el aspecto del plato y la destreza en la ejecución.
Finalmente, el jurado ha otorgado el primer premio —dotado con 8.000 euros y una placa conmemorativa para su establecimiento— a la propuesta “el olivo, el vino y la berenjena”, que ha destacado por unos sabores que recordaban al jurado a la tierra y la naturaleza de Jaén.
Además, se ha hecho entrega de un trofeo que representa una alegoría al paisaje de Jaén, una pieza artesanal creada por Manuel y Esther Moreno del estudio More and More Desing,
Ocho finalistas, ocho aceites Jaén Selección
En esta edición han competido ocho chefs procedentes de distintos puntos de la geografía nacional —incluyendo representación de la provincia jiennense, del resto de la península y de las Islas Canarias—:
- Sara Martín, de Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Valladolid),
- Luis Rojo, de Caleña (Ávila),
- Raúl Lopera, de Fontané (Sant Julià de Ramis, Girona),
- Rocío Fernández, de La Cocinita (Úbeda, Jaén),
- Andoni Sánchez, de Villa de Fromista (Frómista, Palencia),
- Salvador Melgar, de Tabefe (Gran Canaria),
- Alejandro Villa, de El Pandora (Avilés),
- y Ferran Polls, de El Candelero – Club de Mar (Almería).
Sus recetas, seleccionadas de entre casi cuarenta propuestas presentadas, se han elaborado con los ocho aceites distinguidos con el sello “Jaén Selección 2025”, distintivo que reconoce cada año a los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia.
Un jurado de prestigio internacional
El jurado de esta XXII edición ha estado integrado por siete miembros de reconocido prestigio en el ámbito gastronómico nacional e internacional:
- Álex Paz, chef del restaurante Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca) y ganador de la pasada edición del certamen,
- Álvaro Garrido, chef del restaurante Mina (Bilbao),
- Felipe Bonza, chef del restaurante Oro (Brasil),
- Iker Morán y Jesús Carlos Lens, periodistas especializados en gastronomía, y los representantes institucionales Vicente López, técnico del Área de Promoción y Turismo —como secretario del jurado— y Pilar Parra, Vicepresidenta en Diputación de Jaén.
Jaén Selección, un sello de calidad y excelencia gastronómica
El distintivo de calidad “Jaén Selección” tiene como objetivos la divulgación de las excelencias y propiedades del aceite de oliva virgen extra en la gastronomía, así como incentivar la calidad como garante de las mismas y extender su uso en la gastronomía como ingrediente y sabor básico de la dieta mediterránea.
El distintivo “Jaén Selección”, creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de cada cosecha. Con el mismo se premia la excelencia en la calidad de este producto.
La selección de estos aceites se produce tras una cata-concurso a ciegas, que se convoca con carácter anual, bajo los criterios de un jurado integrado por profesionales procedentes de los mejores paneles de cata del país.
Con este reconocimiento se destacan cada año los mejores aceites de Jaén, provincia que con 70 millones de olivos se posiciona como el principal territorio productor de aceite de oliva del mundo.
Aceites Jaén Selección 2025
- Oro Bailén, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 S.L. Villanueva de la Reina.
- Picualia, de la Cooperativa Agrícola Virgen de Zocueca. Bailén.
- Jabalcuz Premium, de la S.C.A. Sierra de la Pandera. Los Villares.
- Señorío de Camarasa, de la Cooperativa Santa Isabel. Torres.
- Melgarejo, de Aceites Campoliva S.L. Pegalajar.
- Dominus Cosecha Temprana, de Monva. Mancha Real.
- Live Extra Virgin Oil, de Hacienda Olivar de Santa María. Linares.
- Oleícola Jaén, de Oleícola Jaén. Baeza.
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