XXII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, “Jaén, Paraíso Interior”
OCHO CHEFS DE OCHO PROVINCIAS ESPAÑOLAS COMPETIRÁN EN LA FINAL DE LA XXII EDICIÓN DEL PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON AOVE, “JAÉN, PARAÍSO INTERIOR” QUE SE CELEBRARÁ EN SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA
Entre los finalistas figuran restaurantes que cuentan con el reconocimiento de la Guía Michelin como Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Valladolid), con una Estrella Michelin, o Caleña (Ávila) y Fontané de los hermanos Roca (Sant Julià de Ramis, Girona), ambos recomendados por la Guía Roja. La selección se completa La Cocinita (Úbeda, Jaén), Villa de Fromista (Fromista, Palencia), Tabefe (Gran Canaria), El Pandora (Avilés) y El Candelero (Club de Mar Almería).
- Ocho recetas finalistas elaboradas con los aceites “Jaén Selección 2025” competirán en la final del certamen, que se celebrará el próximo 8 de octubre en el marco del congreso internacional San Sebastián Gastronomika.
- Los ocho finalistas han sido seleccionados entre casi cuarenta participantes en la fase previa de esta 22ª edición, en la que la Diputación Provincial de Jaén convoca cada año a cocineros de diferentes procedencias para poner en valor la versatilidad del AOVE como ingrediente protagonista de la alta cocina.
- Almería, Asturias, Ávila, Girona, Gran Canaria, Jaén, Palencia y Valladolid son las provincias representadas en esta final, reflejando la diversidad geográfica y gastronómica del panorama nacional.
- Los aceites utilizados serán los ocho “Jaén Selección 2025”, distintivo que reconoce cada año a los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia.
- En la final, el jurado resolverá atendiendo al sabor, la textura, la temperatura, el aspecto de los plato y la destreza de los finalistas. Habrá un único ganador que recibirá la cuantía de 8.000€ y una placa para el establecimiento.
- En la pasada edición, el chef Álex Paz, del restaurante Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), resultó ganador, y este año formará parte del jurado profesional encargado de valorar las propuestas finalistas, junto con otros seis miembros.
Jaén, 1 de octubre de 2025. Hoy se han conocido los finalistas de la XXII edición del Premio Internacional de Cocina con AOVE “Jaén, Paraíso Interior” que convoca la Diputación Provincial de Jaén, que se enfrentarán a la prueba definitiva el próximo 8 de octubre, en el congreso internacional San Sebastián Gastronómika, que se celebra en la capital vasca.
Los 8 finalistas de esta edición han sido escogidos de entre las 39 recetas presentadas, de las que 5 provienen de la provincia de Jaén y el resto de la geografía peninsular a excepción de una representante italiana y 4 representantes de las islas Canarias.
Los finalistas son los chefs Sara Marín de Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Valladolid), Luis Rojo del restaurante Caleña (Ávila), Raúl Lopera del restaurante Fontané de los hermanos Roca (Sant Julià de Ramis, Girona), Rocío Fernández de La Cocinita (Úbeda, Jaén), Andoni Sánchez de Villa de Fromista (Fromista, Palencia), Salvador Melgar de Tabefe (Gran Canaria), Alejandro Villa de El Pandora (Avilés) y Ferran Polls de El Candelero (Club de Mar Almería).
Sus recetas han sido seleccionadas en una fase previa en la que el jurado —formado por chefs, periodistas gastronómicos y representantes institucionales— ha valorado tres criterios fundamentales: la utilización de al menos uno de los ocho aceites distinguidos en la última Cata-Concurso Jaén Selección 2025, poniendo especial énfasis en el maridaje del aceite de oliva virgen extra con los ingredientes empleados; la viabilidad y comprensión técnica de las recetas, garantizando que sean realizables según el criterio del jurado; y, por último, la presentación, innovación y correcta aplicación de cada ingrediente a lo largo de las distintas fases de elaboración del plato.
La fase final del premio se desarrollará en directo ante jurado y público, y tendrá lugar en el transcurso de San Sebastián Gastronómica, durante la mañana del miércoles, 8 de octubre de 2025, en la que los/as ocho cocineros/as seleccionados/as elaborarán en directo sus recetas.
En esta fase final, el jurado valorará el sabor, la textura, temperatura, el aspecto del plato elaborado y la destreza de los finalistas en su trabajo. Cada finalista elaborará una ración para cada miembro del jurado y una más para mostrarla a los medios de comunicación y al público presente.
El ganador se dará a conocer al final de dicha jornada, después de haber sido catadas y evaluadas todas las recetas por el jurado. Con ello, se otorgará un único premio al ganador, que consistirá en 8.000€ y una placa conmemorativa para su establecimiento.
El jurado estará integrado por 7 miembros: Alejandro Paz, chef en restaurante Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca) y ganador de la XXI Edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”, Álvaro Garrido, chef en el restaurante Mina (Bilbao), Felipe Bonza, chef en restaurante Oro (Brasil), Iker Morán y Jesús Carlos Lens, periodistas especializado en gastronomía y dos representantes institucionales: Francisco Javier Lozano, Diputado Delegado del Área de Promoción y Turismo, que actuará como Presidente del Jurado y Vicente López, técnico del Área de Promoción y Turismo, que actuará como Secretario del Jurado.
En las veintiuna ediciones precedentes se han presentado alrededor de un millar de recetas correspondientes a cocineros y restaurantes de España, Italia, Portugal, Grecia, Francia, Alemania, Inglaterra, Croacia, Dinamarca, Sudamérica, Estados Unidos e Islandia.
Aceites Jaén Selección 2025
- Oro Bailén, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 S.L. Villanueva de la Reina.
- Picualia, de la Cooperativa Agrícola Virgen de Zocueca. Bailén.
- Jabalcuz Premium, de la S.C.A. Sierra de la Pandera. Los Villares.
- Señorío de Camarasa, de la Cooperativa Santa Isabel. Torres.
- Melgarejo, de Aceites Campoliva S.L. Pegalajar.
- Dominus Cosecha Temprana, de Monva. Mancha Real.
- Live Extra Virgin Oil, de Hacienda Olivar de Santa María. Linares.
- Oleícola Jaén, de Oleícola Jaén. Baeza.
Sobre Jaén Selección
El distintivo de calidad “Jaén Selección” tiene como objetivos la divulgación de las excelencias y propiedades del aceite de oliva virgen extra en la gastronomía, así como incentivar la calidad como garante de las mismas y extender su uso en la gastronomía como ingrediente y sabor básico de la dieta mediterránea.
El distintivo “Jaén Selección”, creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de cada cosecha. Con el mismo se premia la excelencia en la calidad de este producto.
La selección de estos aceites se produce tras una cata-concurso a ciegas, que se convoca con carácter anual, bajo los criterios de un jurado integrado por profesionales procedentes de los mejores paneles de cata del país.
Con este reconocimiento se destacan cada año los mejores aceites de Jaén, provincia que con 70 millones de olivos se posiciona como el principal territorio productor de aceite de oliva del mundo.
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