#CURIOSITÀ&RACCONTI
Ottobre 2025
OTTOBRE IN TAVOLA
la stagione dei risotti e dei sapori che scaldano il cuore
L’autunno arriva silenzioso e tutto cambia: la luce si fa più morbida e velata, l’aria più fresca, la natura si veste di colori più intensi e vellutati. È una stagione di quiete e di ritorni, di casa e di tempo ritrovato. Nell’aria si mescolano profumi di bosco e di campagna, e tutto invita a rallentare.
È il momento del raccoglimento, del piacere di riscoprire gesti familiari — come accendere i fornelli e preparare un risotto. Con ottobre, la tavola si riempie di nuovi protagonisti: zucche, funghi, castagne. Ingredienti che raccontano la tradizione e il legame con la terra. È il mese del passaggio tra l’energia estiva e la calma invernale, quando si riscopre il piacere di restare in casa, mentre una pentola sul fuoco riempie la cucina di profumi avvolgenti.
Il risotto rappresenta al meglio questo spirito: richiede tempo, attenzione e dedizione. Si prepara con gesti costanti, quasi meditativi. Le combinazioni autunnali sono infinite — zucca e rosmarino, porcini e speck croccante, castagne e cavolo nero — semplici ingredienti che diventano un abbraccio nel piatto.
ARBORIO E CARNAROLI: I PROTAGONISTI DEL RISOTTO
Ogni risotto nasce dal riso giusto. La scelta del chicco è ciò che determina la consistenza, la cremosità e persino il carattere del piatto. L’Arborio, con i suoi chicchi grandi e rotondi, rilascia l’amido in modo generoso: il risultato è una mantecatura morbida e avvolgente, perfetta per risotti dal gusto delicato come quello alla zucca o ai funghi. È il riso della cremosità, quello che trasforma ogni cucchiaio in una carezza. Il Carnaroli, invece, è il re indiscusso dei risotti: il suo chicco allungato e compatto mantiene la cottura al dente e assorbe i sapori con equilibrio. È ideale per ricette più strutturate, dove ogni ingrediente deve esprimersi con forza e armonia — come un risotto al radicchio e speck o con castagne e cavolo nero. Due varietà diverse, ma accomunate dalla stessa magia: quella di trasformare un piatto semplice in un’esperienza autentica, fatta di cura, attenzione e profumi che raccontano la stagione.
HALLOWEEN E IL LATO CREATIVO DELL’AUTUNNO
Ottobre porta con sé anche un pizzico di magia… e un tocco di divertimento: è tempo di Halloween!
Una festa che, anche se non nasce dalle nostre tradizioni, è diventata l’occasione perfetta per sperimentare — anche in cucina. È il momento di giocare con i colori, inventare forme insolite e portare un po’ di fantasia in tavola.
E allora, perché non preparare un risotto “mostruosamente buono”? ????
Servitelo in una mini-zucca svuotata, decoratelo con chips croccanti o arricchitelo con un tocco di colore — come un riso Venere o un Carnaroli al radicchio, dalle sfumature viola intenso.
Un’idea semplice ma scenografica, perfetta per sorprendere e divertirsi ai fornelli.
L’autunno è la stagione dei ritorni: al tepore della casa, ai sapori autentici, alla convivialità. Sedersi a tavola con un buon risotto è come abbracciare la stagione: un rito lento, un gesto d’amore verso se stessi e chi condivide con noi quel momento.
Per le domeniche d’ottobre, ecco una ricetta che profuma di casa e di bosco — perfetta per celebrare l’autunno con gusto.
RISOTTO CARNAROLI CON ZUCCA ARROSTITA E CHIPS DI FUNGHI
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Riso Carnaroli
- 400 g di zucca
- 80 g di burro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- Parmigiano grattugiato (quantità a piacere)
- Sale alle erbe
Per le chips di porcini
- 150 g di porcini
- 100 g di farina 00
- 2 uova
Preparazione
- Per prima cosa taglia la zucca a pezzetti, versala in una teglia con un pochino d’olio, due rametti di rosmarino e un pizzico di sale alle erbe.
- Fai cuocere in forno per 25 minuti a 200° fino a quando non vedi la superficie abbrustolita.
- Fai un bel soffritto di sedano, carota e cipolla e una volta imbiondito fai tostare il Riso Scotti Carnaroli.
- Bagna con acqua calda e a metà cottura unisci la zucca cotta.
- Finisci la cottura per poi mantecare con burro e parmigiano.
- A parte fai una pastella con farina 00 e sbatti due uova.
- Taglia i porcini finemente e poi passali nella pastella.
- Adagiali su una teglia e mettili in forno per 10 minuti a 200°.
- Impiatta il risotto alla zucca, adagia sopra le chips croccanti di porcino e una tritata di prezzemolo fresco.
L’autunno è servito: un risotto cremoso, profumato, pieno di calore.
Perfetto per riunirsi attorno alla tavola, chiacchierare, sorridere e godersi la stagione più accogliente dell’anno.
Buon appetito!
L’autunno arriva silenzioso e tutto cambia: la luce si fa più morbida e velata, l’aria più fresca, la natura si veste di colori più intensi e vellutati. È una stagione di quiete e di ritorni, di casa e di tempo ritrovato. Nell’aria si mescolano profumi di bosco e di campagna, e tutto invita a rallentare.
È il momento del raccoglimento, del piacere di riscoprire gesti familiari — come accendere i fornelli e preparare un risotto. Con ottobre, la tavola si riempie di nuovi protagonisti: zucche, funghi, castagne. Ingredienti che raccontano la tradizione e il legame con la terra. È il mese del passaggio tra l’energia estiva e la calma invernale, quando si riscopre il piacere di restare in casa, mentre una pentola sul fuoco riempie la cucina di profumi avvolgenti.
Il risotto rappresenta al meglio questo spirito: richiede tempo, attenzione e dedizione. Si prepara con gesti costanti, quasi meditativi. Le combinazioni autunnali sono infinite — zucca e rosmarino, porcini e speck croccante, castagne e cavolo nero — semplici ingredienti che diventano un abbraccio nel piatto.
ARBORIO E CARNAROLI: I PROTAGONISTI DEL RISOTTO
Ogni risotto nasce dal riso giusto. La scelta del chicco è ciò che determina la consistenza, la cremosità e persino il carattere del piatto. L’Arborio, con i suoi chicchi grandi e rotondi, rilascia l’amido in modo generoso: il risultato è una mantecatura morbida e avvolgente, perfetta per risotti dal gusto delicato come quello alla zucca o ai funghi. È il riso della cremosità, quello che trasforma ogni cucchiaio in una carezza. Il Carnaroli, invece, è il re indiscusso dei risotti: il suo chicco allungato e compatto mantiene la cottura al dente e assorbe i sapori con equilibrio. È ideale per ricette più strutturate, dove ogni ingrediente deve esprimersi con forza e armonia — come un risotto al radicchio e speck o con castagne e cavolo nero. Due varietà diverse, ma accomunate dalla stessa magia: quella di trasformare un piatto semplice in un’esperienza autentica, fatta di cura, attenzione e profumi che raccontano la stagione.
HALLOWEEN E IL LATO CREATIVO DELL’AUTUNNO
Ottobre porta con sé anche un pizzico di magia… e un tocco di divertimento: è tempo di Halloween!
Una festa che, anche se non nasce dalle nostre tradizioni, è diventata l’occasione perfetta per sperimentare — anche in cucina. È il momento di giocare con i colori, inventare forme insolite e portare un po’ di fantasia in tavola.
E allora, perché non preparare un risotto “mostruosamente buono”? ????
Servitelo in una mini-zucca svuotata, decoratelo con chips croccanti o arricchitelo con un tocco di colore — come un riso Venere o un Carnaroli al radicchio, dalle sfumature viola intenso.
Un’idea semplice ma scenografica, perfetta per sorprendere e divertirsi ai fornelli.
RISOTTI CHE SCALDANO IL CUORE
L’autunno è la stagione dei ritorni: al tepore della casa, ai sapori autentici, alla convivialità. Sedersi a tavola con un buon risotto è come abbracciare la stagione: un rito lento, un gesto d’amore verso se stessi e chi condivide con noi quel momento.
Per le domeniche d’ottobre, ecco una ricetta che profuma di casa e di bosco — perfetta per celebrare l’autunno con gusto.
RISOTTO CARNAROLI CON ZUCCA ARROSTITA E CHIPS DI FUNGHI
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Riso Carnaroli
- 400 g di zucca
- 80 g di burro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- Parmigiano grattugiato (quantità a piacere)
- Sale alle erbe
Per le chips di porcini
- 150 g di porcini
- 100 g di farina 00
- 2 uova
Preparazione
- Per prima cosa taglia la zucca a pezzetti, versala in una teglia con un pochino d’olio, due rametti di rosmarino e un pizzico di sale alle erbe.
- Fai cuocere in forno per 25 minuti a 200° fino a quando non vedi la superficie abbrustolita.
- Fai un bel soffritto di sedano, carota e cipolla e una volta imbiondito fai tostare il Riso Scotti Carnaroli.
- Bagna con acqua calda e a metà cottura unisci la zucca cotta.
- Finisci la cottura per poi mantecare con burro e parmigiano.
- A parte fai una pastella con farina 00 e sbatti due uova.
- Taglia i porcini finemente e poi passali nella pastella.
- Adagiali su una teglia e mettili in forno per 10 minuti a 200°.
- Impiatta il risotto alla zucca, adagia sopra le chips croccanti di porcino e una tritata di prezzemolo fresco.
L’autunno è servito: un risotto cremoso, profumato, pieno di calore.
Perfetto per riunirsi attorno alla tavola, chiacchierare, sorridere e godersi la stagione più accogliente dell’anno.
Buon appetito!
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