Mardi 21 octobre, près d'une centaine de chefs et seconds de cuisine des collèges du Loiret se sont retrouvés dans la grande halle du château de Chamerolles pour une journée d’échanges et de travail. Une rencontre placée sous le signe du collectif, de l’innovation et de l’engagement pour une restauration scolaire toujours plus responsable.
Dans une ambiance à la fois conviviale et studieuse, les cuisiniers des collèges du Loiret ont partagé leurs expériences, leurs réussites et leurs questionnements. L’objectif de cette journée : mieux se connaître, renforcer les liens entre établissements et avancer ensemble sur les enjeux d’une restauration scolaire de qualité.
Marjorie Daoudal, directrice de l’Éducation et de la Jeunesse, a ouvert la rencontre en saluant l’investissement des équipes de restauration. Elle a rappelé la nécessité d’agilité et d’adaptabilité dans un contexte en constante évolution : « Nous avons besoin de votre créativité et de votre engagement. Osez proposer, expérimentez, testez de nouveaux menus, utilisez les équipements mis à votre disposition, et surtout partagez vos réussites. »
Elle a souligné que cette dynamique collective reposait sur un principe simple : donner pour recevoir. « C’est un investissement de temps et d’énergie, mais le retour en vaudra la peine », a-t-elle encouragé, avant d’appeler chacun à poursuivre la construction de la feuille de route départementale autour de quatre grands piliers : l’accompagnement renforcé des équipes de restauration ; la structuration des filières agricoles locales en co-construction ; la mise en place de Botte mon assiette, un outil de recensement des filières locales en capacité de répondre aux demandes de la restauration collective, et la création d’un label départemental valorisant les produits du territoire.
L’objectif est clair : mettre davantage de produits loirétains dans les assiettes des collégiens, en développant des partenariats avec les producteurs du Loiret, certes, mais aussi du Cher, de l’Essonne, de l’Eure-et-Loir, du Loir-et-Cher, de la Nièvre, de la Seine-et-Marne et de l’Yonne.
Au cœur de cette démarche, l’expertise de terrain joue un rôle essentiel. La chargée d'études en alimentation locale et durable en restauration collective, est allée à la rencontre des 42 équipes de restauration en production pour dresser un diagnostic complet des pratiques et des besoins. « Mon objectif était de connaître vos réalités, de repérer vos points forts et vos marges de progrès », a-t-elle expliqué. Elle accompagne les équipes dans la conception de menus équilibrés, en cohérence avec la loi Égalim, tout en veillant à la réduction du gaspillage alimentaire et à une meilleure utilisation du logiciel Menu Co.
« Vous êtes les premiers ambassadeurs du bien manger auprès des jeunes, a-t-elle rappelé. Car derrière chaque repas servi, on trouve un message éducatif : apprendre à bien se nourrir, à découvrir la diversité des produits du terroir et à adopter des habitudes durables.
Cette journée de travail, ponctuée d’ateliers pratiques et de moments d’échanges, a confirmé la vitalité d’un réseau de professionnels passionnés et solidaires qui font évoluer la restauration scolaire du Loiret vers plus de goût, de sens et de proximité.
