Con una trayectoria sólida en grandes grupos de restauración organizada y franquicias consolidadas, Jaume Pérez se ha convertido en una pieza clave en la profesionalización y expansión de Aloha. Su llegada ha reforzado las bases operativas, la metodología y el enfoque estratégico de una marca que crece con sentido y que se ha posicionado como una de las propuestas más equilibradas del segmento healthy.
A continuación, compartimos la entrevista completa.
Pregunta: Vienes de grandes grupos de hostelería y redes de franquicias consolidadas. ¿Qué aprendizajes clave has trasladado a Aloha?
Respuesta: He trasladado cuatro pilares fundamentales:
- Excelencia operacional, con procesos estandarizados.
- Cumplimiento legal, especialmente en normativa sanitaria y laboral.
- Visión estratégica que permite escalar sin perder identidad ni control.
- Meritocracia, reconociendo el trabajo bien hecho mediante evaluaciones internas que impulsan el crecimiento dentro de la organización.
Estos aprendizajes nos han permitido construir una base sólida para seguir creciendo con coherencia y sostenibilidad.
P: ¿Qué te atrajo del proyecto y qué potencial viste en Aloha desde el primer día?
R: Me atrajo su propuesta honesta y diferenciadora: comida saludable, accesible y con la calidad como bandera. Desde el primer momento vi un potencial enorme en su capacidad para conectar con un consumidor cada vez más consciente de la importancia de comer bien a un precio moderado.
P: Has impulsado una fuerte profesionalización interna. ¿Qué áreas eran prioritarias y qué mejoras concretas se han implementado?
R: Las áreas prioritarias fueron:
- Sistemas de control operativo (checklists, auditorías, Power BI).
- Formación estructurada para equipos y franquiciados.
- Protocolos de calidad y atención al cliente.
Hemos implementado herramientas digitales, manuales de procesos y un sistema de reporting que permite tomar decisiones en tiempo real.
P: ¿En qué se diferencia hoy la operativa de Aloha respecto a otras cadenas jóvenes del sector?
R: En Aloha no improvisamos. Nuestra operativa se basa en datos, procesos y una cultura de mejora continua, siempre buscando la excelencia. A diferencia de otras cadenas emergentes, no somos conformistas: sabemos que debemos seguir nuestro camino de mejora diaria, escuchando a nuestros clientes, que como invitados son nuestra razón de ser.
P: Desde tu experiencia en ambos lados, franquiciador y franquiciado, ¿qué valor añadido aporta Aloha al futuro inversor?
R: Aloha ofrece un modelo probado, rentable y con soporte real 24/7. El inversor encuentra una marca con propósito, una estructura profesional y una red que crece con sentido, no por volumen. Además, el retorno está respaldado por eficiencia operativa y por la fidelidad del cliente.
P: ¿Qué perfil de franquiciado encaja mejor en la marca y por qué?
R: Buscamos perfiles comprometidos con la gestión operativa del negocio, aunque no necesariamente con experiencia previa en hostelería. Valoramos la actitud, la capacidad de liderazgo y la alineación con nuestros valores: salud, sostenibilidad, excelencia operativa y compromiso social.
P: ¿Cómo garantizáis que todos los locales mantengan los mismos estándares de calidad y experiencia?
R: Con auditorías periódicas, formación continua y herramientas digitales que monitorizan KPIs clave. El equipo de operaciones realiza visitas regulares y ofrece soporte personalizado para asegurar que cada unidad cumpla con los estándares de marca. Los franquiciados reciben visitas externas e internas de manera continua, lo que refuerza su propia exigencia en la búsqueda de la excelencia operativa.
P: ¿Qué tipo de soporte operativo y formativo recibe el franquiciado durante la apertura y la gestión del día a día?
R: Desde el inicio, el franquiciado recibe:
- Formación inicial intensiva en producto, procesos y gestión.
- Acompañamiento en la apertura, con un equipo dedicado el tiempo necesario.
- Soporte continuo, tanto presencial como remoto, en áreas como marketing, compras, operaciones y análisis de ventas.
P: Aloha crece de forma selectiva. ¿Qué criterios utilizáis para validar a un candidato y una ubicación?
R: Evaluamos la capacidad de gestión, el compromiso con la marca y la viabilidad económica del proyecto. En cuanto a la ubicación, analizamos el tráfico peatonal, radios de delivery, perfil demográfico y competencia.
P: En una frase: ¿por qué Aloha es hoy una apuesta fiable y atractiva dentro del sector de la restauración organizada?
R: Porque combina rentabilidad y profesionalización en un modelo que responde a las nuevas demandas del consumidor y del inversor. Como se suele decir, “cuidarse ya no es una moda sino un hábito en la sociedad”, y siendo la alimentación un pilar fundamental de la salud, la propuesta de Aloha cumple con creces ese propósito.
Sobre Aloha:
Aloha es la cadena líder en restauración especializada en comida saludable y de calidad, con un modelo operativo altamente estandarizado y una propuesta basada en productos frescos, procesos eficientes y una experiencia de cliente cuidada. Con el lema Healthy Life, Happy Life, la marca combina accesibilidad, sostenibilidad y rentabilidad, apoyada en una estructura profesional que garantiza soporte continuo al franquiciado y una expansión selectiva orientada a consolidar una red sólida y coherente.
Más información: aloha@bya.es
