Da Benedetta Rossi a Max Mariola: consigli da Oscar sui libri di cucina
Il cibo ormai ha assunto un ruolo speciale nelle nostre vite. Assicura un senso di continuità, scandisce le giornate, ci unisce in un rito collettivo. Per questo, dai più esperti ai principianti, abbiamo sempre bisogno di libri di cucina che ci insegnino nuove ricette, metodi innovati e storie culinarie.
Non a caso la cucina è onnipresente nelle bacheche social con post nei quali si condividono i piatti cucinati in casa e i momenti a cui questi si legano.
Perché cucinare è sempre la risposta creativa a un bisogno, un atto di gentilezza, un gesto di condivisione, una dimostrazione di amore.
Ce lo insegnano esperti come Max Mariola, Andrea Mainardi, Benedetta Rossi, Luca Perego, Giorgio Locatelli, Sonia Peronaci, Marco Bianchi, Ernst Knam, che vivono il cibo come professione e passione e hanno deciso di raccontarsi anche attraverso i libri di cucina.
E come si può gustare al meglio un buon piatto se non accompagnandolo con il giusto bere? In Non me la bevo Michele Fino, professore associato all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ci racconta come bere bene senza cadere nelle trappole del marketing, sfatando antiche leggende e mode improvvise.
Libri di cucina: 7 super cuochi raccontano la loro visione e i loro piatti
Max Mariola
Max Mariola è tra gli chef più amati in Italia, con un seguito di quasi due milioni di followers sulla sua pagina Instagram: questo perché le sue ricette partono dalla tradizione della cucina romana e italiana per poi esplorare prodotti internazionali sempre all’insegna della semplicità e, soprattutto, del gusto.
Dopo The sound of love, in cui svela 120 le ricette fatte con amore, torna in libreria con Una settimana al Max per dimostrarci che mangiare bene non è sacrificio, ma buonsenso, creatività e rispetto per la dieta mediterranea: qualità, territorialità, stagionalità e sostenibilità. Ricette per ogni giorno e umore — da quelle “che fanno bene” a quelle “che fanno gode’” — per vivere felici e gustare la vita al massimo.
Andrea Mainardi
Dallo chef Andrea Mainardi che si è formato presso il ristorante “L’Albereta” di Gualtiero Marchesi a Erbusco sotto la guida dello chef Andrea Berton, 80 ricette che nascono da ingredienti buoni, grassi e non, figli di una sapienza artigianale centenaria che dobbiamo conoscere e tutelare perché fa parte della nostra identità: li trovi dentro a Quanto burro?
"Benvenuto nel tempio dell’abbondanza, nel cerchio sacro del colesterolo, nel rifugio dei peccatori di gola, ovvero alla mia tavola..."
LuCake
Dal pasticcere più seguito di Instagram Luca Perego, un ricettario dedicato alla pasticceria salata e ai lievitati: LuCake. Il mio lato salato. Dopo l'uscita del suo manuale di pasticceria per tutti, l'autore ci guida alla scoperta dell'altro lato della cucina, tra torte salate, salatini, pane, pizze e focacce.
Tra i suoi consigli, non solo piatti per occasioni speciali, ma anche ricette salva cena e svuota frigo: questo manuale è alla portata di tutti, con preparazioni che richiedono utensili comuni e ingredienti facilmente reperibili.
Un manuale chiaro e riccamente illustrato, con tecniche e procedimenti spiegati passo passo.
Benedetta Rossi
Tra le regine della filosofia del "Fatto in casa" c'è Benedetta Rossi che nel suo libro di cucina Fatto in casa da Benedetta realizza facili piatti – e rivela alcuni trucchetti segreti – ai lettori e agli affezionati spettatori dei suoi canali online (e non solo). Ci presenta così alcuni delle sue ricette da milioni di visualizzazioni.
Il libro ne raccoglie oltre 170, alcune tra le più amate e alcune tra le più insolite: dall’impasto base per dolci pronto in un minuto, ai cornetti salati. Ma anche golose torte e dessert al cucchiaio. E poi gnocchi, ravioli, stuzzichini… tutto l'inventario dell’arte del “fai da te” ai fornelli.
Una cucina all’insegna della semplicità e della genuinità: le sue ricette si preparano con pochi ingredienti e senza usare strumenti sofisticati. Farina, uova, burro e quel pizzico non solo di sale - mi raccomando – ma di fantasia!
Sonia Peronaci
Se quelle di Benedetta Rossi sono 170, sono invece 130 le ricette che Sonia Peronaci propone nel suo Giallo zafferano. Le mie migliori ricette.
Un viaggio goloso attraverso l’Italia e una risorsa preziosa da avere sempre a portata di mano per creare menù semplici e veloci: sofa food, finger food, street food, piatti adatti a banchetti, cenette tra innamorati...
Al.ta Cucina
Quando non sai cosa cucinare viene in aiuto la food community Al.ta Cucina che porta nel mondo la cultura gastronomica del nostro paese, con un seguito di oltre 4 milioni di appassionati.
Cosa cucinare quando non sai cosa cucinare è uno dei ricettari più facili di sempre: le ricette sono tutte corredate dalla foto di presentazione degli ingredienti e, in alcuni casi, si può anche vedere la videoricetta.
Se per te il “fatto in casa” implica un forte senso di condivisione con le persone che ami, allora il libro giusto è Fatto in casa di Giorgio Locatelli.
Giorgio Locatelli
Un percorso emotivo e di sapori che ritroviamo anche nel suo Made in Sicily, in un viaggio tra campi di grano, aranceti, limonaie, e nel suo libro Siete tutti invitati, un intimo percorso di degustazione che ha un solo obiettivo: farci sentire a casa.
È ora del dolce? Libri di cucina per la pasticceria
Il mondo della pasticceria è molto legato al concetto del "fatto in casa", anche quando si parla di grandi pasticceri come Ernst Knam. I libri di cucina per il mondo dei dolci non sempre sono semplici, essendo quest'arte complessa e precisa.
Ecco i nostri consigli sui libri di cucina per dolci e torte adatti a tutti, principianti e neo maestri di pasticceria.
LuCake
LuCake è un manuale di pasticceria alla portata di tutti, adatto a chi si sta approcciando a questo mondo ma anche a chi ha già una grande passione per i dolci. Per tutti i più scettici, Luca Perego vi insegnerà tutti i procedimenti passo passo, senza bisogno di ingredienti e utensili strani. Basteranno solo passione e fantasia
Ernst Knam
E per la rubrica “fatto in casa”, anche Che paradiso è senza cioccolato? di Ernst Knam. Dalle sue torte preferite alle mousse più paradisiache, dai cioccolatini ai biscottini della tradizione italiana rivisitati secondo lo Knampensiero. Un libro che ci ricorda che i dolci fanno bene al cuore e che ogni preparazione richiede dedizione e attenzione.
Alla scoperta della storia della cucina e delle sue ricette
La cucina ha la sua storia, proprio come ce l'ha ogni ricetta. Alcune hanno radici nel medioevo, altre nel Rinascimento o nell’epoca dei normanni, altre ancora pochi decenni fa. Non solo radici storiche, ma anche territoriali profonde.
Nell’Italia degli anni Sessanta, mentre è in via di esaurimento il boom economico, il cibo inizia a essere narrato, rappresentato, spettacolarizzato dai media, acquisendo una dimensione simbolica e pian piano un ruolo identitario: in breve gli italiani diventano anche quello che cucinano. Ce ne parla Alberto Grandi nel suo nuovo libro L’invenzione del cuoco.
La cucina italiana non esiste di Alberto Grandi e Daniele Soffiati ci racconta proprio la storia degli alimenti e dei piatti tipici, e ci svela che gli italiani sono ottimi cuochi proprio perché non sono mai stati vincolati da una tradizione di fatto inesistente, bensì sempre aperti alla cucina e agli ingredienti degli altri paesi del mondo.
Ne L'ultimo dei Monsù Fabrizia Lanza invece si mette sulle tracce di Mario, l’ultimo “monsù”, l’ultimo cuoco devoto alla sua famiglia, i Tasca, che ha lasciato eredità di affetti e di sapori: la sua era una cucina trionfante e scenografica di ascendenza francese, pensata innanzitutto per stupire, per appagare l’occhio oltre che il palato, modellata sui gusti e i capricci della famiglia.
Una educazione culinaria è l'affascinante reportage di Bill Buford alla scoperta di una delle più grandi culture gastronomiche del mondo: la francese. Da "uomo da scrivania" prestato al mondo della cucina, l'editorialista del New York Times racconta i suoi cinque anni passati nelle cucine francesi, e tutto ciò che ha imparato.
A raccontare uno spaccato della cucina napoletana pensano invece Ida e Salvatore Giugliano in La cucina di Mimì alla Ferrovia. I nipoti di Emilio, il fondatore dello storico ristorante, ripercorrono lo spirito che ha guidato tre generazioni di cuochi, i ricordi di mille incontri, l’atmosfera di un luogo reso unico al mondo dal gusto della cucina partenopea.
La Grande Enciclopedia della Gastronomia del giornalista e gastronomo Marco Guarnaschelli Gotti raccoglie 6000 voci per conoscere a fondo la gastronomia italiana e non solo.
Dai prodotti e dai piatti delle tradizioni regionali italiane a quelli stranieri recentemente accolti nel nostro paese, dalle tecniche ai personaggi: una grande opera non solo di cucina, ma sulla cucina e sulla cultura materiale.
La mia cucina italiana di Marco Bianchi, divulgatore scientifico e conduttore di programmi televisivi, si misura con i piatti della cucina regionale italiana.
Le sue ricette fanno scoprire la ricchezza del nostro sapere gastronomico e la bontà del “mangiare come una volta”. Dai risotti lodigiani ai piatti della dieta mediterranea, uno stile alimentare naturalmente alleato del benessere.
Libri di cucina per mangiare bene e vivere sani
Dario Bressanini, uno dei divulgatori scientifici più amati e stimati d'Italia, nel suo nuovo libro La dieta termodinamica prende in esame le diete del momento, dal digiuno intermittente alla chetogenica, mettendone in luce gli apparenti pregi e i reali difetti.
Con il linguaggio semplice e l’approfondimento scientifico che l'hanno sempre contraddistinto, l'autore smonta a una a una le nostre paure alimentari e ci permette di fare la spesa e sederci a tavola con più consapevolezza e serenità.
Un boccone alla volta è il libro di consigli del medico e quasi-cuoco Stefano Erzegovesi per affrontare anoressia, bulimia, binge-eating e obesità resistente alle diete.
La dottoressa Rossana Cannas fa chiarezza su cosa sia un’allergia, cosa un’intolleranza, come si diagnosticano scientificamente e come si combattono, per godersi il momento del pasto, o una passeggiata nella natura, con più serenità. Con un linguaggio scientifico, rigoroso ma semplice, chiarisce finalmente tutti i dubbi su questo ambito insidioso in Mai più intolleranti.
Che alcuni dei cibi che portiamo in tavola abbiano proprietà benefiche per il nostro organismo è ormai un dato acclarato. Ma come valorizzare al meglio i loro effetti sulla nostra s
