Vive una experiencia gastronómica donde el mar y la tradición se encuentran en cada plato, realzada por la frescura y la versatilidad de los vinos D.O. Rías Baixas.
En Meloxeira Praia, en San Vicente do Mar, O Grove, el chef Álvaro Fuentes nos invita a descubrir una de sus creaciones más emblemáticas: la Fideuá de chocos de la ría con alioli de mar. Un plato que combina la autenticidad de la cocina marinera gallega con productos frescos del Atlántico y técnicas que potencian cada sabor, convirtiendo cada bocado en un verdadero homenaje al mar y al territorio.
“Los vinos de la Denominación de Origen Rías Baixas son parte fundamental del restaurante. No entenderíamos Meloxeira sin la cocina, sin el paisaje y sin los vinos de la D.O. Rías Baixas”, explica Víctor Vidal, sumiller del restaurante.
Su pasión por los vinos locales se percibe en cada recomendación, mostrando cómo acompañan a la perfección los productos del mar y de la tierra que son la base de la carta de Meloxeira Praia.
Tradición y técnica en perfecta armonía
La fideuá de chocos de la ría con alioli de mar celebra la tradición marinera gallega con una ejecución impecable, donde cada ingrediente mantiene su protagonismo. El choco, tierno y sabroso, se cocina lentamente con su propia tinta, aportando matices salinos que evocan el Atlántico que rodea O Grove.
El caldo, rico y aromático, se elabora con espinas de pescado, cabezas de gambas tostadas y verduras seleccionadas, ofreciendo una base profunda que potencia el sabor de cada fideo. Los fideos, fritos brevemente para mantener su textura, absorben el guiso y el caldo, y un ligero paso por el horno les da un toque dorado y crujiente que completa la experiencia culinaria.
El alioli de mar, junto con los brotes de guisante, aporta frescura, color y contraste, convirtiendo la fideuá en un plato equilibrado y visualmente atractivo.
Un maridaje perfecto para esta preparación es un Albariño D.O. Rías Baixas, cuyas notas frescas, florales y salinas limpian el paladar y realzan la esencia marina del choco y el fondo del plato. Los Albariños de la zona reflejan toda la personalidad del Val do Salnés, con su frescura, sus aromas y sabores afrutados persistentes y su versatilidad, capaces de acompañar tanto la delicadeza de los fideos como la intensidad del guiso.
Vinos de la D.O. Rías Baixas, perfectos para un maridaje de cocina marinera
En Meloxeira, el Albariño de la D.O. Rías Baixas se convierte en el compañero ideal, con un cuerpo lleno y redondo que armoniza con el guiso de choco.
“La acidez que tanto nos caracteriza marida a la perfección, baña y refresca el conjunto total del plato. Tenemos esos puntos salinos también de la elevación del guiso de choco”, explica Víctor Vidal.
La fideuá de chocos no es solo un plato; es un ejemplo de cómo la cocina gallega contemporánea puede dialogar con los vinos locales, resaltando lo mejor de cada ingrediente y mostrando que, en Meloxeira Praia, los vinos de la D.O. Rías Baixas son tan protagonistas como la propia cocina.
