INGREDIENTI
500 g di Farina senza glutine per Pane e Pizza
400 g di acqua tiepida frizzante
100 g di patata lessa schiacciata
12 g di sale fino
12 g di lievito di birra fresco
20 g di olio EVO
PREPARAZIONE
Versa nella planetaria l’acqua frizzante tiepida, il lievito, la patata precedentemente cotta intera con la buccia, poi pelata e schiacciata, e l’olio EVO. Mescola, aggiungi il Mix Rummo e unisci il sale. Lavora a bassa velocità per un paio di minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.
La presenza della patata sarà fondamentale per dare alla focaccia una consistenza più morbida e una maggiore scioglievolezza al morso.
Per un tocco più scenografico, puoi aggiungere all’impasto anche delle patate viola , seguendo lo stesso metodo descritto sopra per quelle classiche.
Lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Trasferisci l’impasto in un tegame oliato e stendilo delicatamente con le dita. Fai riposare in frigorifero per 12–24 ore oppure lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Se hai messo l’impasto in frigorifero, una volta estratto, lascialo riposare per altre due ore a temperatura ambiente.
Condisci con pomodorini, olive, olio EVO e sale.
Per preparare i pomodorini, staccali a mano dal grappolo e lasciali qualche minuto in acqua calda prima di dividerli in due pezzi sempre a mano, come previsto dalla tradizione della focaccia pugliese. Usa olive con nocciolo, preferibilmente di tipo “barese”.
Lascia riposare 45 minuti a temperatura ambiente, quindi cuoci in forno preriscaldato a 200–220°C per 20–25 minuti.
