Perú, Italia, Cádiz y París serán los ingredientes de la propuesta llevada a cabo por los chefs Danitza Alpaca (Manifesto 13) y Mario Sánchez (Comparte Bistró).
- Una propuesta gastronómica efímera en la que las cuatro identidades geográficas de ambos chefs, proyectos e ingredientes se conectan para crear platos ad hoc para este encuentro que tendrá lugar el 19 de abril.
- Dos trayectorias y dos identidades culinarias que fusionan cocinas de distintas nacionalidades se encontrarán en un mismo concepto.
- Este encuentro es uno de los nuevos ciclos de a cuatro manos que desde 2025 Manifesto 13 está llevando a cabo con proyectos como Tripea del chef Roberto Martínez o el pop up en Proper Sound, el listening bar de Toma Café.
- El próximo, se llevará a cabo el domingo 3 de mayo en el mismo formato, comida de 13:30 a 18:00h y se anunciará la semana del 20 de este mes a través de las redes sociales de Manifesto 13.
- Las reservas de estos encuentros se pueden llevar a cabo a través de la web de Manifesto 13 a través de este enlace.
07 de abril de 2026. El próximo domingo 19 de este mes, la chef Danitza Alpaca llevará a cabo un nuevo a cuatro manos, en esta ocasión, de la mano del chef Mario Sanchez, creador de Comparte Bistró.
El hilo argumental de este encuentro se basará en la unión de las cuatro culturas gastronómicas que definen estos dos proyectos y a estos dos chefs. En el caso de Manifesto 13, las referencias italianas que han acompañado al proyecto desde su creación en 2024 junto con el adn peruano que ha acompañado a la propuesta desde el inicio y ahora especialmente desde que Danitza cogió la dirección gastronómica del proyecto en 2025. En el caso de Mario Sánchez, defenderá los toques andaluces y franceses que definían su concepto Comparte Bistró “paritano”, (París y gaditano).
Aunque ambas propuestas van más allá de estas dos localizaciones en cada caso, se creará en esta ocasión una propuesta gastronómica que va más allá, creando platos enfocados en este encuentro y así ofrecer una propuesta más ad hoc para la ocasión. La misma, se traducirá en una carta por secciones en la que se dejará al comensal seleccionar las “paradas” en formato carta que cada uno quiera conocer, desde la asesoría del equipo de sala de Manifesto 13.
Este nuevo a Cuatro manos está planteado durante el servicio de comida, siendo el primer turno a las 13:30 hasta las 16:00h. La propuesta gastronómica será en formato carta. Las reseras ya están abiertas para reservar desde la web de Manifesto 13.
Además, Manifesto 13 aprovecha la ocasión para anunciar que el domingo 3 de mayo habrá un nuevo encuentro gastronómico y que se anunciará el nombre del invitado próximamente a través de sus redes sociales.
Sobre Danitza Gabriela Salinas Alpaca
Danitza Alpaca, chef arequipeña, ha construido una destacada carrera en la alta cocina internacional. Su formación comenzó en la Universidad San Ignacio de Loyola y continuó en el Instituto Paul Bocuse en Lima, donde fue una de las 20 seleccionadas entre 400 postulantes. Su experiencia profesional incluye prácticas en renombrados restaurantes como Atrio en España, D.O.M. en Brasil y Mugaritz en San Sebastián. Además, ha trabajado en Astrid & Gastón en Perú y liderado la cocina de Oroya en Madrid, donde fusionó tradiciones peruanas con técnicas actuales.
En 2022, Danitza fue galardonada con el premio ‘Alimento para el espíritu’ en los S.Pellegrino Young Chef España – Portugal, destacando su compromiso con la esencia y raíces de la cocina peruana.
Sobre Manifesto 13
El restaurante de los hermanos Duncan, de la mano de la chef Danitza Alpaca, aporta una cocina de autor mestiza y creativa, fruto del encuentro entre la tradición peruana y la italiana, y siempre libre de etiquetas. Una visión culinaria que propone una cocina de autor que refleja sus raíces peruanas e italianas con autenticidad, conectando de forma natural con la filosofía del restaurante, cimentada en el respeto al origen y la temporalidad del producto.
Perú e Italia dialogan en una fusión cultural que trasciende fronteras y celebra la diversidad gastronómica: ingredientes como el ají en sus múltiples matices, la carapulcra o el tiradito se combinan con pastas frescas, guisos de lenta cocción, hierbas aromáticas y aceites mediterráneos.
La carta de vinos, que también cuenta con una amplia selección de vinos por copa, apuesta por referencias naturales y de baja intervención en apoyo a pequeños productores, de nuevo en línea con los orígenes italianos y peruanos.
La coctelería de Manifesto 13 es un viaje entre Italia y Perú, donde ingredientes como la grappa, elCampari o la uva Italia dialogan con el pisco torontel, el matacuy o el rocoto. Cada cóctel combina técnica, memoria y creatividad, amplificando la experiencia gastronómica del restaurante. Ocho elaboraciones que narran un mestizaje líquido, fresco, complejo y lleno de carácter.
Sobre Mario Sánchez
Mario Sánchez (1990), llega a Madrid hace 13 años tras trabajar en cocinas como la de Sergi Arola, Martín Berasategui o Ángel León. En Madrid ha cocinado en restaurantes como DiverXo, La Cabra o Triciclo y también ha tenido tiempo para trabajar en un bistró francés durante unos meses en Francia y a prender el idioma.
A finales del 2021 junto con Charlotte Finkel abrió Comparte Bistró, con el fin de reunir en un mismo lugar sus raíces gaditanas, su pasión por la gastronomía y su amor por Francia para compartirlo con el mayor número de personas y traer la alta gastronomía de manera cercana a todos los públicos.
Sobre Comparte Bistró
Este proyecto personal y cuyos cimientos los crearon Mario Sánchez y Charlotte Finkel y se basa en tres ejes: Bistronomía, Transmisión y Dinamismo para ofrecer una cocina aparentemente sencilla pero con mucha elaboración y que parte de recetas inspiradas en la cocina clásica francesa, pero con un giro a la cocina contemporánea y su propio sello personal. El proyecto cuenta con una carta que cambia diariamente y también con un menú que combina platos representativos del chef. Al poco tiempo de su apertura el proyecto obtuvo un Sol Repsol y la aparición en la Guía MICHELIN. En 2025 el restaurante bajó su persiana indefinidamente, pero no para siempre. La evolución de Comparte Bistró se está cocinando a fuego lento para sorprendernos en un futuro no muy lejano con la nueva visión de sus fundadores.
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